セブン&アイ・ホールディングスは、2013年4月に発売した「セブンゴールド 金の食パン」をリニューアルし、10月1日から全国のセブン-イレブンやイトーヨーカドー等、セブン&アイの各店舗で順次発売した。 北海道の生クリームでコクアップ 同商品は、発売4カ月で販売個数1,500万個を突破したヒット商品。今回のリニューアルでは、カナダ産のハチミツを増量し、北海道産の生クリーム・甜菜(てんさい)糖、赤穂の天塩を使用するなど、原材料の配合を見直した。「小麦本来の甘さとうまみ」を保ちつつ、生地のしっとりさと風味とコクを向上させたという。 価格は1斤6枚入り250円(北海道・東北・関東・甲信越・北陸・東海・山口・九州)、1斤5枚入り250円(近畿・山口を除く中国・四国)、ハーフ厚切り2枚入125円(全国)。 金のロール プレーンも発売 また10月下旬から、「セブンゴールド 金の食パン」と同様に、セブン&

「現状分析～仮説を立てる～実施～検証」。セブン－イレブンで行っている単品管理の考え方である。単品管理とは「商品ごとに売れ行きを管理し、その状況を把握して対策を講じること」という。これは、物事の改善にも通用する。セブン－イレブンが４月に発売し、４カ月半で１５００万食と大ヒットした高級食パン『金の食パン』は、まさにこのサイクルから生まれた。 開発を担当した中村功二さんは、昨年９月にベーカリー・スイーツチームへ配属され、担当したのが食パンだった。パン市場は１兆４０００億円もの巨大市場で、食事パン（食パン・ロールパン）と菓子パンに大別され、その比率は６対４ほど。セブンーイレブンは、菓子パンではシェア２０％を占めているが、食パンでは３％にしかならない。取り込みきれていなかった。 中村さんは「セブン－イレブンの店舗は全国に１万５８００店舗もあり、取れないわけがない」と考えた。現状の分析を行い、食事パン

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