先月、分子調理研究会の2018年度総会・勉強会・親睦会を行いました。 その際、来日していオーストリア・グラーツ大学のトレイバーフリッツ先生に一冊の本を頂きました。 『Science Schmankerl: Rezepte aus dem Reagenzglas』というドイツ語の本です。日本語では『科学のごちそう　〜試験管からのレシピ〜』とでも訳すのでしょうか。 フリッツ先生が共著者になっています。 風味や食感がなんとも予想しにくい魅力的な料理のレシピが、全７７品掲載されています。 料理と科学にまつわる本が最近、特に海外で多く発刊されている気が致します。日本ではさほど見かけないのですが、食品添加物や科学（化学）に対するアレルギー反応が日本では強いことが少なからず影響しているのでしょうか。 増粘剤など食品添加物は、すでに介護食（嚥下調整食）の現場ではなくてはならないもので、上手に使うとさまざま

焼いてから冷蔵庫で一晩こなれさせた牛肉。出来のいい加工肉となっていて、サンドイッチの具として使うには最高。 ホースラディッシュ入りの粒マスタードを塗り付けて、ディルを散らし挟む。そうするパンは、たったいま焼き上がったよというのをちょっとだけ待って切り分けて。 具として使うその牛肉とは、前記事『茄子をはじめ赤パプリカとジャガ芋で牛肉バーベキュー』で。　↓ ricohoney.hatenablog.com 焼けた。外側はぱりっとちょうど良い色合いで、中はふかっとふわっと。焼いてから粗熱が取れたら切り分けて。 冷蔵庫で一晩こなれさせたBBQ牛肉は、歯応えがある程度のちょい厚めの薄切りにする。 ホースラディッシュ入り粒マスタードを塗り付ける。牛肉をどかっと無造作に盛る。 ディルを挟んで、はいっ出来上がり。すごい旨さ。 １週間ほど前には、焼き立てパンを使って同様にディルを使ったスモークサーモンのサン