「今年の一皿」にジビエ料理　低脂肪・栄養価高で人気：朝日新聞デジタル

「今年の一皿」にジビエ料理　低脂肪・栄養価高で人気：朝日新聞デジタル

食に関する調査研究をする「ぐるなび総研」（東京）は４日、今年の日本の世相を象徴する「今年の一皿」...概要を表示 食に関する調査研究をする「ぐるなび総研」（東京）は４日、今年の日本の世相を象徴する「今年の一皿」に、野生鳥獣を食べる「ジビエ料理」を選んだ、と発表した。シカやイノシシなどの野生鳥獣による農作物の被害が増え、その肉を使ったジビエ料理が注目を集めている。　ジビエはフランス語で、シカやイノシシなど食用の野生鳥獣を意味する。低脂肪で栄養価が高いのが、幅広い世代に受けている。厚労省が１０月に衛生管理や調理法などの指針をまとめたことでブームに弾みがつき、ＪＲ東日本グループのファストフード店「ベッカーズ」が１１月から、長野県産のシカを使った「鹿肉バーガー」を売り出すなど、ジビエを扱う飲食店が増えている。　飲食店検索サイト「ぐるなび」内でも、関連メニューを提供する店が増え、利用者の検索回数も伸びているという。　また、ぐるなび総研は、流行した話題の食を選ぶ「今年の食流」に、生のフルーツやシャンパンをかけた「

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