すしの「技」伝授　タイ料理人招き研修会 | 2014/10/24 函館新聞社／函館地域ニュース - e-HAKODATE

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すしの「技」伝授　タイ料理人招き研修会 | 2014/10/24 函館新聞社／函館地域ニュース - e-HAKODATE

日本食ブームにわくタイで、道南食材の普及を図る取り組みが進んでいる。函館の企業などがタイの富裕層... 日本食ブームにわくタイで、道南食材の普及を図る取り組みが進んでいる。函館の企業などがタイの富裕層をターゲットとして行っており、２３日にはタイの寿司店から料理人を招いて研修会を開き、日本のシェフがすしの調理法や魚のさばき方などを伝授。地元関係者は、道南の海産物や日本食の調理技術を現地で生かしてもらおうと、精力的な動きを進めている。一般財団法人北道食品開発流通地興（谷沢広代表理事）や、市内の海産物販売業サンフーズ（小林真実社長）などが、新鮮な海産物を鮮度を保ったまま東南アジアに輸出するため、経済産業省から補助金７２００万円を得て事業を行っている。北ガス函館支店（万代町）で開かれた研修会には、バンコクで３店舗を展開するすし店「鮨正」のシェフやオーナーら６人が参加。ハーバー研究所（東京）のエグゼクティブシェフ、菅沼豊明さんと、函館市内の海鮮料理店「旬花」の山田一美料理長が講師を務めた。菅沼さ

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ehakodate2014/10/24

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