魚は焼く前に塩をふる！「焼きもの」基本４か条【誰も教えなくなった料理きほんのき】 | サライ.jp｜小学館の雑誌『サライ』公式サイト

魚は焼く前に塩をふる！「焼きもの」基本４か条【誰も教えなくなった料理きほんのき】 | サライ.jp｜小学館の雑誌『サライ』公式サイト

主婦として家族のために丁寧に料理を作り、46歳の時に料理研究家となった故・鈴木登紀子さん。96歳で逝...概要を表示 主婦として家族のために丁寧に料理を作り、46歳の時に料理研究家となった故・鈴木登紀子さん。96歳で逝去するまで、料理教室で料理を教え、数々のレシピ本を手がけました。そんな登紀子さんはこう言います。「料理は“手間”ではないの。命と心を育む大切な人間の営みなのです」。登紀子さんの著書『『誰も教えなくなった、料理きほんのき』から、食べる人のことを想い、お腹だけでなく、心も満たす登紀子さんの料理のエッセンスをご紹介します。 指導／鈴木登紀子 一汁二菜、一汁三菜のメイン、それが焼きものです 会席料理では、焼きものは献立のハイライトです。お魚にしてもお肉にしても、素材の質、鮮度、料理人の腕がストレートに出ますから、もっとも日本料理らしいお料理といっても過言ではありません。皆さんのご家庭でも、ひんぱんに登場するのが魚やお肉の焼きものではないでしょうか。もちろん、家庭ではそこまで厳密にこだわる必要はありま