かながしら（ガッツ） | レシピサイトぷちぐる

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節分。　オイにとっては豆まきでなく、恵方巻きでもなく、ガッツです。 ガッツとは、カナガシラという魚...概要を表示 節分。　オイにとっては豆まきでなく、恵方巻きでもなく、ガッツです。 ガッツとは、カナガシラという魚の別名です。　全国どこでもガッツで通じるのかと思いきや、ガッツという呼び名は長崎独特のものだと最近知りました。 鉄仮面をかぶったような独特の顔をしていて、足のようなものが生えていたりするヘンテコな姿をしておりますが、とある部分が絶品なんです。 カナガシラ これが調理前のカナガシラです。 カナガシラを節分に食べるとお金がたまると長崎では言われていて、煮付けたりして食べます。　節分には子供の頃からよく食卓にのぼりました。 ウロコをかいて、ワタは取らずに、醤油、 みりん、酒、ショウガなどで煮付けにします（参考：サバ、イワシの煮付け）。 ガッツの煮付け 実はこのガッツ、ハラワタがやけに旨い魚なんです。 箸でつかんでいる部分がハラワタなのですが、キモやウキブクロやその他諸々、とにかく腹の中にあるものは全

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