老抽とか生抽とか（中国の醤油の種類）｜アフマド・ザイール

老抽とか生抽とか（中国の醤油の種類）｜アフマド・ザイール

中国のレシピサイトやレシピ動画を見ていると「老抽」という文字が出てくることがあり、なんとなく「醤...概要を表示 中国のレシピサイトやレシピ動画を見ていると「老抽」という文字が出てくることがあり、なんとなく「醤油のことね」と思っていた。 だが最近読んだ『料理の意味とその手立て』によると「醤油は料理で使うが、日本で一般的な醤油とは少し異なり、たまり醤油に近いもの」を料理に使っているとのことだった。 今まで普通にこれらをひっくるめて「醤油」と認識していたが、もしかするとこれをちゃんと「老抽（中国のたまり醤油）」で作ってみるとより美味しくなるものがあるのかもしれない。 過去なんとなく作ってきたレシピを見返してみよう。 拍黄瓜（きゅうりの和え物） キュウリを叩いてニンニク・しょうゆ・酢などで和えるという料理。手軽ながらけっこう美味しく、中国夏料理の定番だという。 これは火を通さない料理だからか、「生抽」が使われている。他いくつかのレシピを見てもそうだった。なお、生抽は色は日本の醤油より薄いが、より塩気が強く濃