低糖質 ホワイトチョコ～砂糖不使用 : [キッチンは実験室]～Experiment in the kitchen

低糖質 ホワイトチョコ～砂糖不使用 : [キッチンは実験室]～Experiment in the kitchen

1枚当たり　約110kcal　　糖質　約2g シュガーカットゼロ、バターミルクパウダーを ミルやブレンダーに...概要を表示 1枚当たり　約110kcal　　糖質　約2g シュガーカットゼロ、バターミルクパウダーを ミルやブレンダーにかけて粉糖並に細かくしておきます ※管理人はお手入れ簡単なマジックブレットを使っています カカオバターを刻んでおきます レシチンは生クリームの水分とカカオ分をつなぐ乳化剤の役割をします レシチンはサプリとしても用いられています テンパリング中に水蒸気が入らないように、小鍋と同じくらいの径の 金属製のボールを用意します 水気、油気を除去しておきます テンパリングはチョコレートの分子配列を整えて、 チョコレートを艶やかでなめらかな口当たりに仕上げるための作業です 50℃（すべての材料を溶かす）→26～27℃（カカオバターの結晶を安定化）→31～33℃（作業性の良い状態にする） 作り方 湯煎用のボールに生クリームとシュガーカットゼロを量り入れ よく混ぜ合わせ レシチンを加えてよく練り合わせ