メンマの作り方を教えてください。毎年この時期になると大量に筍が採れるのですが、これを家庭でメンマに加工する方法があれば教えてくださ... - Yahoo!知恵袋

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メンマの作り方を教えてください。毎年この時期になると大量に筍が採れるのですが、これを家庭でメンマに加工する方法があれば教えてくださ... - Yahoo!知恵袋

メンマの原材料は麻竹(マチク）らしいけど孟宗竹でもokでしょう。メンマ作るには少し成長したものを使... メンマの原材料は麻竹(マチク）らしいけど孟宗竹でもokでしょう。メンマ作るには少し成長したものを使います。節と節の間なら食べられるかも位の硬さです。唐だけよりもう少し成長したものかな。当然あまり硬くてもだめですね。麻竹でしたら2m位成長したものです。節をはずして節と節の間を切って使います半割りか大きかったら4割くらいで・・そして茹でます。茹でた竹の子を一月以上塩漬けにします。その後天日でこれでもかというくらい干します。するめみたいになるみたいです。干す時は塩分抜いても抜かなくてもok。乾燥して保存食べる時は乾燥したものをゆでたり水にさらしたりして1週間くらいかけて戻します。かなり時間かかります。日本では戻したものを又塩漬けにして適当な大きさに切って売られてますよね。水煮で売られているものはこの段階で販売されているのでは・・乾燥メンマは塩抜きして乾燥されたもの

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pema2011/04/25
k_wizard2011/04/25

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