粉末フォルサワー(サワー種)を使用したライ麦30%のライ麦パンのレシピ：SHB-12W3フランスパン風コース

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オークセール　Auc Sale siroca SHB-12Wのホームベーカリーでライ麦が30%の配合のライ麦パンを焼きたか... オークセール　Auc Sale siroca SHB-12Wのホームベーカリーでライ麦が30%の配合のライ麦パンを焼きたかったのですが・・・2回、配合を変えてつくりましたが、パンが膨らまないというか、へこんで変な形で味も微妙なパンが焼きあがってしまいました・・焼きあがったパンをみた時もショックでしたが、写真であらためて見ると悲しい出来上がりです。ライ麦はやっぱり難しいのね・・・どうして、キレイに膨らまないのかしら・・・ととてもショックでいろいろと調べているとライ麦はグルテンが形成されないので、ライ麦の比率がふえればふえるほど、重くて、膨らまない目の詰まったパンに焼きあがるとのこと。ライ麦パンを作るときはライ麦100%のサワー種というものを作ってパンを焼くそうです。さて、私はサワー種をつくる気はまったくなく、富澤商店にいけばたぶん、サワー種が売っているんでは・と思ってお店に行きました

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artzt2012/05/21

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