プロのコックさんが使う塩ってどんな種類があるの？

プロのコックさんが使う塩ってどんな種類があるの？

今日はプロが使っている塩についてです。 塩といっても種類は様々。岩塩、海塩、湖塩、サラサラの精製塩...概要を表示 今日はプロが使っている塩についてです。 塩といっても種類は様々。岩塩、海塩、湖塩、サラサラの精製塩、中にはクレイジーソルトやハーブソルトのようなハーブや香辛料がはいったようなものまで多種多様にあります。 プロってどんな塩を使っているの？ 人によって使う種類に幅が有りますが、先輩に直接伺った中では大体１種類から３種類位に収まりました。世の中には１０数種類を使いこなすコックさんもいらっしゃいます。 私は使ったことの無い塩よりも普段から使い慣れてる塩を使うほうが味も安定するので用途に応じて４種類を使い分けています。 肉や魚に下味を付ける場合には伯方の塩の焼き塩 これは粗塩を焼いてサラサラにした塩で、下味を付けるのに適しています。粗塩のままでは水分を含んでいて食材に振るには使いづらい上に苦味が残っているので味が微妙に変わるんです。その点焼き塩なら炒ってあるので苦味が少なく、味もまろやかなので使い勝

• food