溶けないソフトの次は「ホットなソフトクリーム」－金沢の食品開発会社が開発

溶けないソフトの次は「ホットなソフトクリーム」－金沢の食品開発会社が開発

食品の研究開発を行う日本海藻食品研究所（金沢市本江町）は、2月4日までにホットタイプのソフトクリー...概要を表示 食品の研究開発を行う日本海藻食品研究所（金沢市本江町）は、2月4日までにホットタイプのソフトクリームの開発に成功した。3月以降に本社近くのアンテナショップ「へるしいらぼ」（同、TEL 076-292-3201）や全国の加盟店で販売をスタートする。 同社では14年かけて、豆腐を製造する際に大量に廃棄されるおからのペースト化に成功し、これを主原料にした健康食品の研究開発に力を入れている。昨年はおからペーストと米粉などを配合し、常温で1時間放置してもできたての姿をキープする「溶けにくい」ソフトクリームを開発。ネットやテレビ、雑誌などのメディアに取り上げられ全国的に注目を集めた。 ホットタイプのソフトクリームは、従来の技術をベースに、米粉の配合と練り工程に工夫を凝らし、形崩れを防ぐことを可能にしたもの。同社の白石良藏会長によれば、「業界では高温でのクリームの成型は無理というのが常識だった」という。

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