にんにくの成分と栄養素について解説！ | にんにく大辞典

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にんにくの成分と栄養素について解説！ | にんにく大辞典

疲労回復や滋養強壮に効果があると言われる、香味野菜の代名詞「にんにく」。しかしながら、どの成分が... 疲労回復や滋養強壮に効果があると言われる、香味野菜の代名詞「にんにく」。しかしながら、どの成分がどのような働きをしているのかは一般的に知られていません。では、にんにくにどのような栄養と効能があるのか確認していきましょう！ GSAC（ジーサック） GSACとは「γ-グルタミル-S-アリルシステイン」の略称で、にんにくパワーを発揮する有用成分アリイン、アリシンなどの基盤となっている重要な成分である。にんにくが土壌中のイオウを吸い上げて最初に作り上げるペプチドという構造で、にんにくの細胞内に溶け込み、におい成分の基となる。にんにくを傷つける害虫やカビなどの攻撃に備えて、GSACの一部はSACを経てアリインに変換され身構えている。GSACをSACにするために、にんにく中にはトランスフェラーゼとペプチダーゼの二つの酵素を備えている。にんにくの収穫時期になると、これらの酵素が消えていくため、にん

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