冬の味覚！旬の「ネギ」で体をあたためるマリネレシピ

寒い季節には、体をあたためる「ねぎ」

冬に旬をむかえる「ネギ」は、太くて甘味が増し、美味しくなります。

ネギというと「鍋の食材」のイメージですが、マリネにしても美味しい!!

超簡単、ネギがたっぷり食べられるマリネを紹介します。

 

できるだけ太めの長ネギを選んでくださいね!

＜材料、作り方＞

①長ネギ1本を5センチくらいの長さに切ります。

縦に浅く切れめを入れると早く火が通ります。

もちろん、下仁田ネギでもＯＫです。

②深めのフライパンにネギ、ヒタヒタの湯、ベジタブルスープ(お好みのブイヨン)、ローリエを入れ、 中火で10～15分煮ます。

目安はネギがやわらかくなるまで。 ※途中、ネギをくるくるまわすように煮ます。

※電子レンジで加熱してもOKです。

 

③マリネ液を作ります。

オリーブオイル大さじ1杯、粒マスタード小さじ1杯を混ぜます。

④煮えたネギをスープから取り出し、熱いうちにマリネ液に漬ければ出来上がりです。

残ったスープは捨てずにスープとして美味しく召し上がれます。

 

**************************

ネギを料理していると、トロトロしたものが!ネギの白いゼリー状のものって何?

ねぎの葉の内側の白いゼリー状のものは何ですか。：農林水産省

 

白いゼリー状のものは、ねぎに含まれる粘質物（ねんしつぶつ）と考えられます。

とても早く茎がのびた成長期のネギでは、
花茎（かけい）や葉の部分に多くの粘質物が集まります。 

この粘質物は、セルロース、ヘミセルロース、プロトペクチンなどからできている
多糖類（たとうるい）の複合物（ふくごうぶつ）が水でゲル化したものに、
フラクトース、グルコース、シュークロース、フラクトースオリゴサッカライド類が
吸収され含まれたものといわれています。