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厚生労働省は、原則として可食部100g当たりカロテン含量が600μg以上の野菜を緑黄色野菜と定義しています。
ピーマン（青ピーマン）の可食部100gあたりのβ-カロテン含有量は、約400μgです。
カロテン含有量は基準に満たないものの、以下の理由からピーマンは緑黄色野菜として扱われることがあります。
ピーマンは食べる量や頻度が多く、カロテンを摂取する機会が多い野菜です。
栄養指導の現場では、ピーマンは緑黄色野菜として扱われることが一般的です。
ピーマンはカロテン含有量では緑黄色野菜の基準を満たしていませんが、摂取量や頻度、栄養指導上の扱いから、緑黄色野菜として扱われることがあります。
しょーもない理由なんやな。 安倍晋三の答弁みたいなやな。
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