越の雪とは？ わかりやすく解説

越乃雪（こしのゆき、越の雪）は、新潟県長岡市の大和屋が製造する落雁である。山川、長生殿とともに日本三大銘菓の一つとされる^[1]。

越後産のもち米から作ったみじん粉に和三盆を合わせ、型に押し固めて四角く整形して作られる。和三盆は少し褐色がかった色を持つが、粉砕した粉砂糖をまぶすことで、見る角度によって雪原のようなきらめきが見える^[1]。

発祥は1778年（安永7年）、大和屋庄左衛門が病中の長岡藩藩主牧野忠精を見舞う際、白雪糕（はくせつこう）を真似て、もち米と和三盆の白玉粉で作った落雁に遡るとされる^[2]。忠精はこの菓子を喜び、平癒ののち越路の山々に降る雪になぞらえて「越乃雪」の銘を与えたという^[1]。

原料の和三盆糖は創業以来、徳島県の岡田製糖所のものを使っており、当初は北前船と川船で運ばれた^[3]。

1. ^ ^{a b c} 山本候充 編『日本銘菓事典』東京堂出版、2004年8月1日、94頁。ISBN 978-4490106459。 
2. ^ “越乃雪の歴史”. 越乃雪本舗大和屋. 2018年4月15日閲覧。
3. ^ “お殿様のお菓子”. ふうど (株式会社タカヨシ) 36. (2017). https://www.takayoshi.co.jp/dcms_media/other/fudo36.pdf. 

• 越乃雪本舗大和屋
• 越乃雪本舗大和屋 (@yamatoya1778) - X（旧Twitter）
• 越乃雪本舗大和屋 (@yamatoya1778) - Instagram

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。

• 表示
• 編集