FRÄSCH GRÖNKÅLSSALLAD OCH EN HELT FANTASTISK JULDESSERT

Vilken kväll vi haft! Bjöd hit vänner på julmys en helt vanlig sleten måndag. Kan ni tänka er! Vi kör all in på mys hela veckan, för helt plötsligt att julen förbi. Hm, tyvärr är det ju så hur negativt det än låter. Det går lika snabbt varje år, så bäst att passa på tänker vi. Vi har nu även huset städat och det doftar jul lite överallt. 

Vårt julpiffade hem innan gästernas ankomst

Skinkan påbörjade vi redan igår, men idag tog vi rejält av den. Vi kommer inte att vara här hemma här på julafton, så skinkan får ätas upp nu under veckan som kommer. Till skinkan gjorde jag en fräsch grönkålssallad. Har nog aldrig ätit så mycket grönkål som i år. Jag tycker både om halländsk grönkål och färsk grönkål. Är ju som sagt en kålmask.

Fräsch, fräschare, fräschast

Grönkålssallad med apelsin och granatäpple 4 pers
200 g färsk grönkål
1/2 granatäpple
2 apelsiner
10 valnötter

Repa grönkålen, skölj och finhacka. Skala apelsinen och skär bort allt det vita "skinnet". Filea sedan apelsinen genom att skära ut klyftor mellan det vita "skinnet". Pressa ut apelsinjuicen från resterna av apelsinen, direkt ner i en skål. Skär klyftorna i två delar. 

Blanda grönkål med apelsin, grovt hackade valnötter och granatäppelkärnor. 

Dressing
4 msk citronolja (Gunnarshögs rapsolja med citronsmak)
2 msk olivolja
1/2 citron, saften
1/2 dl apelsinjuice
1 msk honung

Vispa samman dressingen och häll över grönkålssalladen. Blanda runt och salta och peppra lätt. Salladen mår bra av att stå till sig lite. Jag hade tyvärr inte tid med det, och även det blev riktigt bra. 

En dessert var vi ju också tvungna att ha så klart. Den fick jag även i fredags när vi var på julbord hos min morbror. Kunde liksom inte riktigt släppa den och bestämde snabbt att den skulle vara med i kväll. Receptet kommer från Anna Bergenströms kokbok Sött sweet dulce: desserter från när och fjärran. 

En perfekt juldessert som går att förbereda, är lätt att göra och dessutom fantastiskt god. 

Saffransmarinerade apelsiner med julkryddor 4-5pers
6-8 saftiga och söta apelsiner

2 dl vatten
2 dl socker
2-4 stjärnanis
2 kanelstänger
1 påse saffran 0,5g
4-6 hela kryddnejlikor

1/2 granatäpple

Skär bort att skal och skär sedan ut alla apelsinfiléer och lägg i skål. 

Lägg socker och vatten i en kastrull och koka upp. Låt bubbla i ett par minuter utan lock och lägg sedan i kryddorna. Låt lagen småkoka, utan lock, i ungefär 5 minuter. Låt svalna något innan lagen hälls på apelsinklyftorna. Låt dra i minst 1h före servering. 

Toppa med granatäppelkärnor och servera med lättvispad grädde.

I glasen hade vi Glöet, ett mousserande vin med julkryddor. Blev positivt överraskad av bubblet, var faktiskt riktigt gott. Tyckte det passade perfekt att dricka till skinkmackan och även till desserten. Finns på några få Systembolag, annars i deras beställningssortiment. Lite sent att få hem till jul, men funkar även bra som fördrink till nyår. Jag tycker att smaken påminner lite om sangria, en mousserande sangria. 

I morgon är det skolavslutning, sedan en välbehövd semester. Den behöver jag, känner jag...

//Malin

KRUSTADER MED SKINKFYLLNING SMAKSATT MED RIVEN CHEDDAR OCH DIJONSENAP

Recept på snacks och tilltugg kan man aldrig ha för många, eller hur? Det är ju väldigt gott med något litet att stoppa i munnen innan man ska moffa på ordentligt. Krustader är smidigt tycker jag. Man kan välja om man vill bjuda på dem varma eller kalla som med den här röran. Min varma favorit är den med ädelost och någon slags sylt eller marmelad, gärna fikonmarmelad. Har ni inte testat så gör´t! Receptet på varma ädelostkrustader hittar ni HÄR. 

I torsdags kväll hade jag finbesök i min inredningsbutik 

Annies Stuga. Svärmor och hennes gäng kom hit som våravslutning på "syjuntan". Hm, kan tilläggas att de inte sytt på något sedan Berlinmuren föll. Hur som helst, så ville de gärna komma till mig på besök. Svärmor lockade med bubbel även för mig och som ni vet har jag svårt att hålla mig ifrån just den drycken. 

Jag bjöd damerna på lite snacks, de skulle efter besöket i stugan nämligen avsluta på den lokala pizzerian. 

Skinkkrustader med cheddar och dijon

100g Créme Bonjour gräslök

1 1/2 dl créme fraiche

5 skivor av rökt skinka

2 tsk Dijonsenap

1 msk Hellmanns Majonnäs

1 dl riven Kvibille Cheddar

flingsalt & svartpeppar

Vispa samman mjukost och créme fraiche. Tillsätt finstrimlad skinka, dijonsenap, majonnäs och riven cheddarost. Smaka av med flingsalt och svartpeppar. Vill man ha mer sting kan man tillsätta mer dijonsenap. 

Fyll krustaderna och toppa med små rullar av rökt skinka.

Campo Viejo - En god cava till ett bra pris!

Ha det gott!

//Malin

HAV MÖTER SKOG - UGNSBAKAD FJÄLLRÖDING, GRÄDDSTUVADE KANTARELLER OCH BONDBÖNOR

Nästan plågsamt att skriva det här inlägget i dag. Är nämligen riktigt hungrig och maten på bilden var så god att jag nästan grät. Ja, verkligen hur gott som helst! Tänk om jag hade haft en extra portion av detta nu till lunch i dag. Men men, kan ju trösta mig med att jag kan laga det igen. Har tre fjällrödingsfiléer kvar i frysen och jag tror att svärmor eventuellt kan ha fler påsar med kantareller. Gäller att fjäska för henne framöver alltså... 

Maten vi åt i går kväll behöver egentligen inget recept, det är riktigt lätt att göra. Det är ju näst bäst med maträtten då, efter smaken. 

Fjällrödingen köpte jag i veckan när Hav52 sålde den för 169kr/kg. Bäst att passa på liksom! 

Ugnsbakad fjällröding
Fjällrödingfiléer
flingsalt & svartpeppar
citronolja
citron

Smörj en plåt med olja och placera fisken ovanpå. Salta och peppra och lägg en eller flera citronskivor på toppen och avsluta med att ringla över lite citronolja.

Baka i ugnen på 150 grader i ca. 15 minuter. Håll koll på innertemperaturen, bör ej överstiga 52 grader. 

Filéerna vägde ca 200g styck 

Gräddiga kantareller
3 dl förvällda gula kantareller
2 dl grädde
2 msk persilja
flingsalt & svartpeppar

Fräs svampen i lite smör, rör om tills allt vätska försvunnit. Tillsätt grädden och låt småputtra i ca. 10 minuter. Tillsätt hackad persilja och smaka av med salt och peppar.

Kokta bondbönor
10 st bondbönor
salt 
smör
citron

Pilla ur bönorna ur de stora bönskidorna. Koka dem i lättsaltat vatten i ca. 10 minuter. Häll av vattnet och kyl genast ner med iskallt vatten. Håller färgen bättre då. Skala bort den yttre hinnan av bönorna. Fräs bönorna i smör och salta och peppra lätt. Pressa över lite färsk citronsaft.

Nu är det bara att arrangera det hela lite flott på en tallrik. Jag serverade tillsammans med kokt sparrispotatis och rödingen toppades med fin röd forellrom. Flott flott och gott gott!

Första flaskan rosé slank även ner igår. Hade underbart väder på dagen, så kom liksom "In the mood" för det. En favorit är just denna Domaine de Collavery. Föredrar ljusa roséviner och denna är toppen!

Ha en skön eftermiddag och kväll!

//Malin

PIMIENTOS DE PADRÓNS OCH ETT SPANSKT VINTIPS

Pimientos de padróns var en av de få spanska specialiteter vi åt på Mallorca. Det var inte min första gång, men väl andra. Har köpt dessa små gröna rackare i saluhallen i Göteborg en gång tidigare. 

Vad som är lurigt med dessa små gröna chililiknande paprikor är att några kan vara riktigt starka. Likt en rysk roulette vet man inte vilken, 1 av 10 är stark. Det syns inte utanpå, utan det enda sättet är att ta en tugga och hoppas på tur. De flesta är dock snälla och milda i smaken. Gillar man hetta så får man alltså hoppas att hitta de starka i påsen.

Jag har inte hittat Pimientos de padróns i Falkenberg, men fick höra att de finns med i Icas sortiment, så jag ska kolla om de kan köpa hem dem. 

Man kan tillaga minipaprikorna på olika sätt, både på grill, i stekpanna och i ugn. 

Pimientos de Padróns

100 g Pimientos de padróns

1/2 dl olivolja

flingsalt

Skölj av paprikorna och torka dem torra. Värm upp olja i stekpanna och lägg i paprikorna. Skaka runt lite och lägg på ett lock. Paprikorna är klara när de har lite bubbligt skal och blivit lite lätt brända. Låt paprikorna rinna av på papper och strö sedan över flingsalt. Saltet är viktigt!

Vill man göra dem i ugnen så läggs paprikorna i en ugnsform i stället och olivolja ringlas över. Ställ in i ugnen på 250 grader i ca. 15 minuter

Om man vill använda sig av grillen så kan man lägga minipaprikorna i en aluminiumform eller aluminiumfolie, ringla över olivolja och låta dem grilla tills de får fin färg. 

Till våra padrones drack vi ett spanskt vin, så klart! Ett lättdrucket Faustino Tempranillo som passar utmärkt till tapasrätter. Boxen finns i Systembolagets beställningssortiment och kostar 199kr.

Lagom till sommaren blev vår andra altan helt färdigställd och vi köpte in fina möbler och ett stort parasoll. Där skulle vi njuta av sommarens sköna ljumma kvällar med varsitt glas vin. Vad hände där? Inte många gånger vi fått sitta och njuta inte. Får väl hoppas på augusti nu, att njuta av kvällarna efter man kommit hem från jobbet. Ja, så får det bli i stället. 

Vår lilla oas

I kväll blir det restaurangmat, dinosauriefilm på bio och hejdlöst mycket godis. Hepp!

//Malin

KYCKLINGSPETT OCH ETT ROSA VINTIPS

Jag vet att alla pratar om vädret nu, men kan man göra annat? Jag behöver inte ha 25 grader men gärna 18-20 grader och ljumma vindar. Inte 14 grader och kalla vindar. Så här tidigt på säsongen så vet man i alla fall att det kommer bli bättre, frågan är bara hur länge vi ska behöva vänta. Har en solresa inbokad efter skolavslutning, så då kommer jag få sol och ljumma vindar under 1 vecka. När jag kommer hem förväntar jag mig att sommarvädret anlänt. 

Även om inte vädret helt anpassat sig efter säsongen så har ju i alla fall grillsäsongen och även rosévinssäsongen startat. Bara att köra. Lars får dra på sig tjockejackan och vi får äta inomhus. Men en grillning varje helg hör till. I helgen som var blev det kycklingspett och grillad sparris. 

Kycklingspett
5 kycklingfiléer
1 squash
1 röd paprika
1 gul lök
2 msk tamarisoja 
1/2 citron
citronpeppar
flingsalt

Skär kycklingfiléerna i kuber och squash, lök och paprika i bitar. Trä upp på spett. Pensla spetten med soja, pressa över citronsaft och krydda med citronpeppar och flingsalt. Låt gärna spetten ligga och gotta till sig en stund innan de grillas.

Grilla tills kycklingen når en innertemperatur av 70-73 grader.

Vitkål är något vi äter ganska så ofta här hemma. Tycker det är ett väldigt gott alternativ om man inte vill äta potatis som tillbehör. Den här gången delade jag ett halvt vitkålshuvud i klyftor, som sedan fick baka i ugn på låg temperatur (120-130 grader)under ca 45-50 minuter. Jag ringlade timjansolja över vitkålen och klickade på smörklickar. Smöret och oljan använde jag sedan för att ösa vitkålen med under tiden i ugnen. Lite flingsalt på toppen gör susen!

Hastigt grillad sparris med citronolja och flingsalt som efter grillning toppades med hyvlad parmesanost. Mmmm, nu börjar jag dregla...


I helgen hanns det även med lite gille hos vänner. Vi beställde pizza och sallad och tittade på Eurovision. Ja, och lite bubbelbad hanns också med. Funderar ni på att köpa bubbelbad så kan jag rekommendera er att titta in på SA Spa. Det är våra vänners företag. Hade gärna haft ett bad i vår trädgård. Gärna det med en hög bardisk runt om. 

I glaset blev det lite rosé, närmare bestämt Petite Faiblesse. Först och främst så älskar jag flaskan och dess etikett. Att vinet sedan var krispigt och gott gör ju klart inte ont. Ett ljust rosévin med fruktig smak, perfekt för de ljumma sommarkvällar som väntar oss. 

Vinet finns även i ett vitt Sauvignon Blanc. Båda flaskorna har skruvkork, vilket jag tycker om på sommaren. Att kunna ta ett glas och sedan spara resten till en annan dag. 

//Malin

TJEJFEST, ROSMARINNÖTTER OCH BUBBEL

Var tredje månad träffas mitt gamla tjejgäng från ungdomen för trevligheter med mat och dryck. När vi är alla är vi åtta stycken, varav sju bor i Falkenberg. Ja, eller i alla fall i närheten. Jag bor ju faktiskt i Glommen, 1 mil norr om Falkenberg. En bor i Norrköping, så nån gång då och då blir det en lite längre resa. Är verkligen glad att vi håller ihop, roligt att ha både nya och gamla vänner. 

I går var det dags för mig att bjuda på fest. Vi började med lite bubbel i min butik Annies Stuga. Bubbel och shopping är bra shit! 

Jag bjöd på ett mousserande vin från Mia Wines. Kanske att ni druckit Mia Moscato tidigare, deras söta mousserande vin. Mia Fresh and crisp är Mia Wines senaste nyhet, ett torrt vin med inslag av citrus. Jättegott och perfekt som snackevin och till lite småplock. Vinet produceras av Freixenet i norra Spanien. Mia Fresh and crisp finns att köpa i Systembolagets beställningssortiment och kostar 59 kronor. Ni kan läsa om vinet på www.miawines.se. 

Bubblet passade riktigt bra till småplocket jag bjöd på, lite tryffelsalami, lufttorkad skinka, rotfruktschips, oliver och rosmarinnötter. Jag tycker att en förrätt inte behöver vara mer avancerad än så. Det får inte bli för mycket mat till förrätt så att man riskerar att bli mätt innan varmrätten. 

Rosmarinnötterna är mitt absoluta försnackstips till er, farligt beroendeframkallande och förförande gott. Att de dessutom är barnsligt lätta att göra är bara en bonus. När ni gör dem, för det kommer ni att göra, så gör rejält. Snåla inte, för de kommer att gå åt.

Rosmarinrostade cashewnötter
500 g naturella cashewnötter
2-3 msk grovhackad färsk rosmarin
2 msk olivolja
1 msk flingsalt

Lägg nötterna på bakplåtspapper och rosta i ugnen ca 10 minuter i 190 grader varm ugn. 


Blanda under tiden rosmarin, olja och salt. Häll i de varma nötterna i rosmarinblandningen och blanda runt väl. De är som godast ljumna, men går lätt ner även som kalla. 

Ha papper nära tillhands, för man blir lite flötig... 

Vad vi åt till varmrätt och dessert kommer i ett senare inlägg, den som väntar på något gott som det så passande heter. 

//Malin

SNITTAR, BUBBEL OCH BLOGGUTMANING

Den här helgen har vi firat att Annies Stuga fyllt 2 år. Galet att det redan gått 2 år, men Time flies och Tiden går fort om man har roligt. När man ska fira något så viktigt som vår lilla butik så måste bubbel ingå i firandet, och inte kan jag ensam stå och dricka bubbel. Nej, även mina fina kunder måste få smaka. 

Från klockan 15.00 stod alltså bubbel och tilltugg uppdukat utanför stugan. Lars stod ute i kylan och välkomnade kunder och fyllde på deras glas. Jag stod inne i värmen i stugan och välkomnade dem där, helt rättvist tycker jag. 

Riktigt mysigt utanför stugan med lyktor och marschaller.

Bubblet var en spansk Cava, Pata Negra Brut, perfekt till snittar och tilltugg. Jag hade förberett 4 stycken olika små tilltugg. Spara recepten och gör dem till nyårsfesten. 

Crostini med avokado- & tomatsallad

1 lång baguette

olivolja

2 avokado

1/2 rödlök

1/2 ask körsbärstomater

Färsk basilika

örtsalt

svartpeppar

Skiva baguetten tunt och ringla över olivolja. Rosta i ugnen på 225 grader tills de fått fin färg.

Finhacka löken och blanda den med avokado och tomat skuren i småbitar. Blanda i strimlad basilika och smaka av med salt och peppar. Skrapa varje crostini med en halv vitlöksklyfta innan tomatblandningen läggs på. 

Vispad brie med soltorkad tomat och rostade frön

250 g brie

1-2 msk grädde

1/2 burk soltorkade tomater

1 msk creme de balsamico

2 msk solrosfrön

2 msk pumpakärnor

olivolja

flingsalt

Skär av skalet på brieosten. Lägg ner i matberedare tillsammans med grädde och kör tills osten blir fluffig. 

Strimla tomaterna och blanda med creme de balsamico. 

Rosta fröna i lite olja i en stekpanna, strö över salt. 

Bred ost på kex och toppa med några tomatbitar och toppa med rostade frön. 

Receptet med några få förändringar hittade jag på ICA.se.

Smördegsrullar är gott, smidigt och innehåll går att variera. När stugan fyllde 1 år gjorde jag pestorullar, HÄR hittar ni recepten till dem, samt andra goda tilltugg. 

Smördegsrullar med ost och gräslök

smördeg på rulle

riven smakrik ost

hackad gräslök

Strö över riven ost på smördegen, toppa med gräslök och rulla ihop. Skär i centimetertjocka skivor och grädda i ugnen på 225 grader i ca. 10-15 minuter. Rullarna är godast ljumna eller rumsvarma. 

Jag gjorde även tunnbrödsrullar med smetana och kallrökt lax. Till det behövs inget speciellt recept.

Det här inlägget avslutar jag med en bloggutmaning jag fått av Katarina med den fina bloggen Hovkonditorn. Katarina är från Finland med bor just nu i Singapore. Katarina är vegetarian och lagar dessutom gärna raw- och veganrecept. Jag älskar alla Katarinas bilder på bakverk!

Utamingen gick ut på att svara på 5 frågor. 

1. Vilket livsmedel kan jag inte leva utan?
Den här frågan är faktiskt ganska lätt. Ägg är nog det som jag hade haft svårast att klara mig utan. Jag äter mycket ägg, oftast i äggröra eller kokt ägg, och gärna med Hellmanns majonnäs. Finns kanske de som tror att jag skulle valt bubbel, men det ligger på en stark andraplats. 

2. Godaste efterrätten?
Jag får nog säga något med choklad, kanske en fondant eller mousse med något fräscht upptill. Sedan är det ju väldigt gott med paj med vaniljsås också. Mmmm, jag gillar det mesta faktiskt. Inte så svårt att tillfredsställa mig när det gäller desserter.

3. Vad tränar du helst en dag då du har all tid i världen?
Alltså, jag är ju faktiskt ganska lat. Så om jag hade en dag då jag hade all tid i världen så hade jag aldrig använt den till träning. Men kanske en långpromenad på sin höjd, det hade jag ju haft tid till. 

4. Bästa träningsredskapet?
Den träning som jag tycker bäst om är dans och då behövs inget redskap. Då är i stället en bra ledare och tokbra musik viktigt. För att jag ska träna behövs något som roligt som får mig att vilja träna. Vad som också är bra är dans där nya steg läggs på varje vecka. Då blir jag tvungen att träna så att jag inte missar ett steg. Jag har nämligen ganska svårt för koordination ovanpå min lathet. 

5. Vad är du tacksam för just nu?

Jag är tacksam för mycket. Men för att nämna något så är jag tacksam över att det går så bra för min lilla stuga. Det är så roligt att jobba där, så roligt att det inte ens känns som jobb. Känns som mitt lilla hobbyrum. 
Dessutom är jag tacksam för min lilla familj och att vi sällan blir sjuka, peppar peppar...

Jag skickar vidare utmaningen till Remsans Bistro, Amy´s piece of cake, Mumsfillibaba och Liljor och tulpaner. 

Ha en skön vecka!

//Malin

  

KALVKOTLETTER MED PARMESANBÖNOR OCH ÖRTIG RÖDVINSSKY OCH TILL DET ETT LITET VINTIPS

Jag är så bortskämd med bra kött och har nästan testat mig igenom hela köttdisken på Gårdsbutik Thuresson. Har dock mest ätit fläsk- & nötkött, så lamm finns det kvar att utforska. Är ju lite skeptisk till just lammsmak, men med rätt smaksättning ska det nog lösa sig. Lammfilé har jag gjort, och det var hur gott som helst. Här hittar ni inlägget där jag tillagar lammfilé. 

I fredags köpte och åt jag kalv för första gången, vad jag kommer i håg i alla fall. Jag har i alla fall inte tillagat det själv tidigare. Valde kalvkotletter, vilket jag kommer köpa igen. Det var så gott och tillbehören jag gjorde likaså. 

Köttet gjorde jag inget mer med än saltade och pepprade och brynte det i smör i stekpanna, för att sedan låta ugnen göra resten. Innertemperaturen är superviktig, precis som med annat nötkött. 58 grader är det som gäller och gärna på låg ugnstemperatur. Lite vitlökssmör fick toppa köttet, hur gott som helst.

Parmesanbakade haricots verts
1 fp haricots verts
flingsalt
svartpeppar
chili explosion
1 dl riven parmesan

Skär av ändarna på bönorna och sprid ut på bakplåtspapper i ugnsform. Se till att de inte ligger på varandra. Salta och peppra och strö sedan över den rivna parmesanen. Ställ in i ugnen på 225 grader i ca. 10-15 minuter. Osten ska vara smält och bönorna lite crunchy. Lite extra flingsalt på toppen gör susen.

Gjorde en skysås till rätten och God dammit, så god den blev! Kan tänka mig en hutt av den varje dag, eller i alla fall att äta den till kött igen. 

Örtig rödvinssky
6 msk ljus balsamvinäger
2 msk Italy kalvfond
5 dl vatten
2 tsk honung
1 dl rödvin
färsk dragon och rosmarin
1 bananschalottenlök 
4 msk smör
flingsalt och svartpeppar

Blanda vinäger, fond, vatten, finhackad lök, honung och rödvin i en kastrull. Låt blandningen koka ner till hälften. Sila såsen och vispa i rumsvarmt smör och smaka av med salt och peppar. 

Till god mat krävs ett gott vin. Jag är verkligen ingen vinkännare, och känner ingen särskild skillnad på olika druvor, men jag gillar goda viner. Jag har några favoritviner och det här vinet kan tänkas hamna på listan. Vinet är ett nytt Shiraz från Australiensiska 
Hardy´s, Nottage Hill med artikelnummer 71050. Ett smakrikt fruktigt vin, som passar bra till stekt eller grillat kött, fisk och även till ostar. Vinet är dessutom verkligen prisvärt, hög kvalitet till ett bra pris alltså. 

Hardy´s Nottage Hill Shiraz kostar 79 kronor och är en beställningsvara, så in och klicka hem det direkt. Jag har beställt hem vin till Falkenbergs Systembolag flera gånger faktiskt, tycker det är smidigt. Inte alltid vinerna från olika vintips finns hemma, och då blir man helt enkelt tvungen att beställa. 


Hoppas att jag med det här inlägget gett er lite inspiration inför helgens alla middagar. På fredag blir det något gott kött här hemma och på lördag ska jag på tjejmiddag. Kommer bli en bra helg helt enkelt!

//Malin

BACONLINDADE VILDSVINSBIFFAR, RISOTTO OCH RÖDVINSSÅS - GANSKA GALET GOTT!

Efter semestern i Tanumstrand har jag inte hunnit med att fylla på kylskåpet. Ganska så tomt skulle man kunna kalla det. Mejerivaror och annat nödvändigt har inhandlats i lilla butiken i Glommen. Lämnar sällan och ogärna Glommen på sommaren. Tycker att jag bor på bästa bästa platsen, så det så!  

Frysen däremot är fortfarande ganska välfylld. Köpte prima kycklingfiléer tidigare i sommar. Filéer utan tillsatser, från Knäredskyckling. Inget vatten insprutat, vilket gör filéerna mycket godare tycker jag. Vanligtvis tillsätts upptill 13 % vatten och i utländska filéer upp till 30%. Filéerna är fasta och ligger styckfrysta i förpackningar på 4 kg. Bor du i närheten av Falkenberg, kan du beställa hos Bölse odlingsgård, telefonnummer 0346-92325. Där finns även andra kycklingprodukter, ägg och lite grönsaker. 

Har dessutom kvar av vildsvinet sedan i våras. Måste dock snart ha mer. Har tänkt göra korv, vilket vi i och för sig tänkt länge, men måste bli av i höst. Sista färsen tog jag i går då jag lagade till supersmarriga biffar, som jag sedan bjöd mor och far på.

Hela måltiden hade lite höstfeeling över sig, för det blev också risotto och rödvinssås. Något vi brukar äta mer under perioden som kommer snart, men inte ännu på länge. Mycket sommar kvar innan hösten! 

 

Baconlindade vildsvinsbiffar med färska örter

1 kg vildsvinsfärs (eller annan färs)

2 schalottenlökar

1 ägg

3 msk dijonsenap

1 msk flingsalt

1/2-1 msk örtsalt (använde ett supergott från Kosters trädgårdar)

4-5 msk färska örter (rosmarin, citrontimjan och oregano)

svartpeppar

2 paket bacon

Finhacka löken och blanda den med färs, örter, senap, salt och ägg. Dra några varv med pepparkvarnen innan färsen formas till stora biffar och lindas med bacon.

Linda sedan biffarna med bacon. Jag föredrar grillade biffar, men funkar så klart att steka på järnet också, eller kanske grillpannan.

Risotto är supergott och smidigt att göra. Låter svårare än det är. Vad som krävs är ständig tillsyn så att det inte torkar ut eller blir överkokt. Risotto kan smaksättas med allt möjligt, min favorit är kantareller. Den här gången blev det en naturell, vilket funkar mycket bra det också.

Funderar på att köpa in risottorsiet på bilden till min butik Annies Stuga i Glommen, fin förpackning och riktigt bra!

 

Risotto

1 stor gul lök

olivolja

2 dl vitt vin

4 dl carnaroli eller arborioris

ca. 1,3 l varm grönsaksbuljong

2,5-3 dl färskriven parmesanost

3 msk olivolja

salt & nymalen svartpeppar

Hacka löken och fräs den i rikligt med olivolja. Låt den inte brännas. 

Vänd i riset och blanda runt med löken tills riset känns torrt. Häll på vinet och låt det ånga bort helt. 

Tillsätt ungefär 6 dl av den varma buljongen, den måste vara varm för annars avstannar kokningen. Rör sakta i riset tills det absorberat all buljong. Tillsätt sedan 1-2 dl av buljongen i taget tills allt har hällts i. Det tar ca. 17-20 minuter innan risotton är klar. Tänk på att risotton måste koka lugnt och regelbundet och att man måste röra runt ofta, så den inte bränner fast i botten. 

Ta sedan bort risotton från plattan och blanda i den rivna osten. Se till att risotton är lös när du rör i osten. Osten gör risotton fastare. Rör även i någon matsked god olivolja. 

Låt risotton vila något innan servering.

Rödvinssås

1 msk olivolja

4 st schalottenlökar

4 klyftor vitlök

2 matsked färsk rosmarin och timjan

2 1/2 dl rödvin

4 dl vatten

2 msk oxfond

1/2 msk balsamvinäger

2/3 tsk ancho-chilipulver

1 tsk majsstärkelse

0.5 dl kallt vatten

Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp en kastrull med olivolja och stek mörkbrunt tillsammans med rosmarinen.

Tillsätt rödvin, vatten, fond och vinäger.

Koka ner vätskan till hälften och sila sedan genom en finmaskig sil.

Blanda majsstärkelsen med det kalla vattnet och red av den silade såsen.

Ett favorittillbehör just nu är grillad färsk lök. De här direkt från mor och fars grönsaksland. Ringla lite olivolja på och dra några varv med Santa Marias Chiliexplosion så blir det smarr.

Jag bad Mikael Christansson, vinkunnig skribent på Popit.nu, att rekommendera vin till rätten och här har ni hans tips. 

Ansj Rosso - Fruktigt och smakrikt vin från Italien, behöver beställas på Systembolaget. Värt det, menar Mikael. 

Chateau Pech-Latt - Min favorit, fruktigt och smakrikt ekologiskt odlat och med låg sockerhalt. Superduper! 

Gratena - Kryddigt och mustigt ekologiskt odlat vin från Italien. 

Ha en underbar dag!

//Malin

VINTIPS

Snabba och korta inlägg på bloggen är min melodi just nu, men det är alltid något. Ni får ju bevis på att jag lever i alla fall och vill ni hitta recept så kan ni söka på gamla godingar. 

I dag vill jag bara tipsa om ett riktigt bra rosévin. Rosé är en favorit nu på sommaren, rosé och bubbel är det som gäller. Det går inte lika mycket rödvin när det är så här varmt. 

Vinet fick jag rekommenderat för mig av en riktig vinkännare. Mikael Christiansson heter detta ess och tillika utflyttad falkenbergare, och tänka sig att han provar ett hundratal viner varje månad och är en av Sveriges främsta vinprovare. 2011 blev han utnämnd att ha årets näsa, det ni!  Nästan så jag blir lite avundsjuk...

Mikael både skriver på och är initiativtagare till Popit.nu, en sida där man kan hitta recensioner på både restauranger och dryck. En sida att bokmärka alltså. 

Vinet Mikael rekommenderade är alltså Rosé Bonbon med nr. 99075 på Systembolaget. Ett populärt vin så kan vara läge att lägga en beställning. 

Vinet är ljust till färgen, riktigt ljust, men med mycket smak. Ett lättdrucket vin med både god smak och doft. Känns nästan som jag inte vill dricka annat än det här vinet nu, lite jobbigt faktiskt. 

Så här beskriver Mikael vinet. 

"Côtes de Provence, Domaine des Diables - Stor, karaktärsfull och aromatisk doft av smultron, rosenblad, litchifrukt och friska örter i en helt egen stil, en BonBon-stil. Smaken är generös och balanserad med frisk syra och solvarm frukt. Lång och elegant eftersmak med ett gräddigt avslut. Lika klunkvänlig som matvänlig"

Så se nu till att testa detta vinet, köp en extra flaska och ge till en kär vän. Min adress är Glumstensvägen 25 i Glommen...

Ha en fortsatt ljuvlig sommar!

//Malin