ALLROUNDMARINAD TILL KÖTT OCH KYCKLING

Nu råder det semester på bloggen. Jag njuter av att vara ledig, eller halvledig, och ägnar mindre tid vid datorn än vanligt. Nyttigt på flera olika plan. Jag vet att även mina följare ägnar mindre tid vid datorn, så jag tror inte att någon har ont av mitt break.

MEN, i dag delger jag er ett recept på en marinad som passar till både kött och kyckling. Ingredienserna är sådana som man oftast har hemma. Så bra så bra alltså! 

Marinad

1 1/2 dl olivolja

3 msk soja

1 msk honung

2 vitlöksklyftor

flingsalt & svartpeppar

Vispa samman olja och soja och pressa ner vitlök. Blanda i honung, lite salt och nymalen svartpeppar.

Låt köttet marinera i minst 5-6 h, gärna längre.

Vi åt ugnsbakad vitkål som tillbehör till köttet. Köttet var för övrigt vildsvinsfilé, nom nom!

Kryddsmöret på köttet är ramslökssmör, HÄR hittar ni receptet på det. 

Trevlig helg!

//Malin

HEMMAGJORD BBQ-SÅS PERFEKT TILL EN DRAGEN GRIS, ELLER VARFÖR INTE ETT DRAGET VILDSVIN

Vi har två frysar hemma, varav en är en stor gammeldags pjäs som öppnas som en kista. I den skulle det få plats en hel gris. Det i en tom frys, men just nu får det inte ens plats en endaste liten kortlett där i. Jag har lovat mig själv att inte köpa hem mer kött, kyckling, köttfärs eller bröd. Fanns massor där i. Nu måste jag jobba mig igenom frysboxen innan jag får köpa mer. Kommer med all säkerhet att misslyckas med detta, men min inställning är den rätta i alla fall. 

I går gjorde jag i alla fall av med en vildsvinsstek. Fick mersmak för Pulled pork efter helgens middag hos vänner i Glommen. Det är verkligen hur gott som helst! Så mycket bättre än vanliga tacos, även om tillbehören är de samma. Nu kan man ju inte kalla det jag gjorde för Pulled pork utan snarare Pulled wild boar, typ samma samma bara lite bättre. 

Jag har gjort Pulled pork tidigare, men då oftast använt mig av färdig bbq-sås. Jag tycker att Baby Ray´s såser är jättegoda, så det brukar oftast bli att jag använder dem. Nu hade jag ingen sås hemma och fick därför göra egen. Med andra ord var det tur att jag inte hade något färdigsås hemma. Hemmagjort är i alltid bättre, och det av flera olika anledningar, bl.a. inga konstiga ingredienser och mindre socker. Även om all bbq-sås innehåller socker så är det i alla fall mindre i egengjord. 

Receptet hittade jag på en nyfunnen blogg med det passande namnet Jävligt Gott. En trevlig blogg med massa goda vegetariska recept. Jag gjorde några småändringar i receptet, bland annat fick lite av Lars fulwhiskey åka ner i såsen. Jag kommer absolut att göra såsen igen. Perfekt att ha i kylen på sommaren.

BBQ-Sås, ca 4 dl
2 1/2 dl ketchup
1/2 dl vitvinsvinäger
1/2 dl farinsocker
1/2 dl agavesirap
2 msk dijonsenap
2 tsk rökig whiskey 
1 gul lök
4 klyftor vitlök
1 msk chipotlepulver 
2 tsk rökt paprikapulver
1 msk mald spiskummin
1 msk malda korianderfrön
1 stort lagerblad
2 tsk tamarisoja (valfri soja)
Olja till stekning
Salt och peppar

Hacka löken och bryn den på medelvärme i en gryta tills den fått lite färg. Pressa ner vitlöken och stek någon minut till. Ha därefter i alla kryddorna och lite vatten och låt fräsa med i några sekunder innan du har i resten av ingredienserna. 

Låt koka ihop under lock i ca 10 minuter och smaka därefter av. Kanske du känner att du vill ha i mer av någon ingrediens. Låt sedan såsen småputtra i ytterligare 20 minuter. 

Jag lät såsen kallna och vila i kylen över natten. På morgonen fick jag späda såsen med lite vatten innan jag hällde den över köttet i slowcookern. Jag har inte varit så flitig med användandet av min slowcooker, men när jag väl använder den så är jag alltid nöjd. Jag behöver dock tips på annat än Pulled pork. Kanske en hel kyckling? Det vet jag att jag har en, någonstans på botten i min jumbofrys. 

Det blev bra med hetta i bbq-såsen och därmed också på köttet.

//Malin

KÅLPUDDING PÅ VILDSVIN MED SAVOYKÅL

Nu var det tag sedan jag åt det här och det blir därför nästan plågsamt att skriva ner receptet och titta på bilderna. Framför allt nu när jag sitter och är galet hungrig. Alltså kålpudding, gräddsås och lingon finns det någon av er som inte gillar det? Förresten jag vill inte veta, för då blir jag nästan irriterad... 

Det finns många recept på kålpudding, men jag kör freestyle och helt enligt mitt tycke och smak. Viktigt att färsen blir ganska lös, jag ogillar nämligen hård köttfärs i kålpudding. 


Kålpudding på vildsvin med savoykål
1kg vildsvinsfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk flingsalt
1 1/2 dl grädde
skal av 1 citron
saft av 1/2 citron
1 ägg
1 krm vitpeppar
2 tsk bruschettakryddmix (valfritt, ta annan favoritkrydda)

1 savoykålhuvud
vitlökssmör
olivolja
salt & svartpeppar

Finhacka lök och vitlök och blanda med färs. Blanda ner salt, grädde, citronskal, citronsaft, ägg och kryddor. Ställ åt sidan.

Strimla kålen och fräs i vitlökssmör (smör) och olivolja. Salt och peppra. Lägg hälften av kålen i botten av en ugnsform. Ovanpå läggs färsen och tillsist resterande kål. 

Ställ in i ugnen på 175 grader i ca. 45 minuter. 

Vispa ur stekpannan med grädde och tillsätt köttspadet från puddingen i ugnen. När det gäller såsen har jag inga exakta mängdangivelser, men grädde, soja, salt och peppar gäller. 

Lingonsylt är obligatoriskt till kålpudding. Har turen att ha svärmors hemmagjord sylt i kylen. Hur god som helst! Vill man så är ju kokt potatis ett klassiskt tillbehör. Potatis att mosa och blanda med såsen och lingonen, mmmmm! 

Nu känner jag att det är läge för lunch för mig. Har för mig att det kanske ligger en portion fryst kålpudding i frysen...

//Malin

VILDSVINSBIFFAR MED RATATOUILLE

Ratatouille är en för mig lite bortglömd maträtt. Är ju faktiskt väldigt gott och ett väldigt bra tillbehör till både biffar, kött och kyckling. Jag tycker att man kan blanda ner lite allt möjligt i den och passar bra när man kylskåpsrensar. 

Kylskåpsrensning är något jag för övrigt uppmanar er alla att göra så här i januari, som av någon konstigt anledning är ovanligt lång...

Vildsvinsfärs kanske inte alla hittar när de rensar, men jag gjorde även en frysrensning och där ligger fortfarande massa trevligt kött. Ingen brådska med att få slut på det, men lite kan jag plocka av i alla fall.

Vildsvinsbiffar
1 kg färs
1 gul lök
3 tsk fransk senap
2 msk hackad färsk persilja
1 vitlöksklyfta
1 dl grädde
1 1/2 dl parmesanost
1 ägg
1 - 1 1/2 msk flingsalt
1/2 tsk vitpeppar
2 tsk pressad citron

Finhacka lök och blanda med alla övriga ingredienser. Forma till biffar och bryn i smör. Lägg biffarna i ugnsform och ställ in dem i ugnen på 200 grader för att bli klara. Hur länge beror på hur länge de steks i stekpannan. Mina fick stå inne i ca. 25 minuter för en innertemperatur på 72 grader. 

Ratatouille
1 röd paprika
1 squash
1 gul lök
3 tomater
1/2 msk balsamvinäger
1 vitlöksklyfta
2 dl passerade tomater
flingsalt, svartpeppar och chili explosion

Dela grönsakerna i stora bitar och fräs i olivolja. Häll på vinäger och passerade tomater och låt småputtra i 20-25 minuter. Smaka av med salt och peppar. 

På torsdag drar jag till storstaden för härliga vårinköp på Formex och andra trevligheter. Har bokat in två restaurangbesök, nämligen Jamie´s Italian och Griffins´ Steakhouse. Ser så fram emot helgen i storstaden. En av årens höjdpunkter!

//Malin

SLÖKOKT DRAGET VILDSVIN

Tidigare i höstas köpte jag en slökokare från RusselHobbs på Groupon till ett riktigt bra pris. Jag kan inte säga att jag varit särskilt flitig med att använda den. En gång tidigare bara faktiskt. Jag är ändå nöjd med funktionen och kommer att använda den oftare. 

Om ni funderat på att köpa en sådan här, eller kanske ska önska er i julklapp, så har ett råd till er. Hade jag köpt en ny nu så hade jag varit noga med att köpa en med timer på. En där man kan ställa in tid och som när tiden går ut, går över till varmhållning. Min har två lägen samt varmhållning, men saknar alltså timer.  

Något som fungerar bra att tillaga i slökokare är pulled pork. Jag satte på den på morgonen innan jag öppnade butiken, och lagom till middagen på kvällen var allt klart. Barnen fick tacos, som de av någon konstig anledning föredrar framför pulled pork. 

Hos oss de senaste gångerna har det inte blivit pulled pork utan pulled wild boar, vildsvin alltså. Har fortfarande massa fint vildsvinskött kvar i frysen. 

Pulled pork (wild boar)
1 kg karré
1 gul lök
2-3 dl bbq-sås (Baby Ray´s Honey BBQ sauce)
1/2 msk paprikapulver
2 krm cayennepeppar
2 msk olivolja

Lägg köttet i en grytan. Häll över såsen, oljan och kryddorna. Klyfta löken och lägg ner den i grytan. Starta slowcookern och låt gå tills köttet är så mört att det kan dras isär med hjälp av gafflar. Jag började på på tvåan och sänkte efter 2/3 av tiden. Det tog ca. 8-9 timmar för köttet att bli klart. 

Gjorde även snabbpicklad inlagd rödlök som passar bättre än bra till just tacos och pulled pork. Snabbt och lätt och tokgott!

Snabbpicklad rödlök
1 rödlök
1 1/2  vatten
1 dl socker
1/2 dl 12% ättikssprit

Strimla löken och lägg i glasburk. Blanda ättikssprit med socker, vatten och salt och koka upp och låt sockret upplösas. Låt svalna något och häll över löken. Ställ in i kylen i minst en timme innan servering. 

Vackert och gott!

I morgon är det julmarknad i Glommens hamn. Mellan kl. 14-17 kan ni julmysa bland hantverk, lotteristånd, granar och annat mysigt. 

Ni kan då samtidigt ta er en tur till min inredningsbutik Annies Stuga. Den hittar ni på Glumstensvägen 25, på väg ner mot hamnen. I morgon bjuder vi på glögg och pepparkakor. 

Stugan öppnar redan kl. 11.

Hoppas vi ses!

//Malin

EN HÄRLIG 3-RÄTTERS MIDDAG - MED MAT SOM GER DIG TID ÖVER TILL ANNAT

En fest utan bubbel är ingen riktig fest.

I dag ger jag er en hel meny, 3 rätter och ett bröd. Känner mig givmild... 

Eftersom jag har min butik Annies Stuga hinner jag inte med att stå och fixa och trixa med mat hela dagen innan vi ska ha bjudning. Visst kan jag springa lite mellan stugan och köket, butiken ligger ju trots allt bara några meter från huset. Butiken är nämligen i vårt uthus, så nära och bra. Jag vet ju dock inte innan hur mycket folk som kommer besöka stugan, så att förlita mig på att hinna massor funkar inte. Därför är det viktigt med mat som går att förbereda innan och som är lättlagat. För den delen vägrar jag tulla på både smak och kvalitet. 

Brödet är en favorit sedan länge. Ett bröd jag ofta göra när vi får gäster. Det är ett vik-vila-bröd som då och då behöver få lite kärlek och omsorg, vilket resulterar i ett härligt luftigt bröd. Bara att röra ihop så ingen bakassistent behövs. Här hittar ni receptet. Receptet ger 1 bröd. Om ni inte har hushållsvåg så är måtten följande:

Vik-vila-bröd
2 tsk färsk jäst
3 dl kallt vatten
6 1/2 dl vetemjöl special
1 - 1 1/2 tsk salt

Instruktionerna hittar ni i receptet via länken ovan.

Receptet kommer från den überbraiga boken Enklare Bröd av Martin Johansson.

Brödet serverades till förrätten som bestod av Bresaola på ruccolabädd. Här finns egentligen inget recept eftersom jag inte tillagat något utan bara arrangerat det hela. Fungerar hur bra som helst och är hur gott som helst!

Sprid ut ruccola på en tallrik, lägg på några bitar Bresaola. Rosta pinjenötter i torr stekpanna och strö över Bresaolan. Hyvla parmesan ovanpå och avsluta med nymalen svartpeppar och lite creme de balsamico. Voila! Simple as that!

Grytan till huvudrätt började jag förbereda på morgonen genom att jag stekte köttet. Sedan var det bara att fylla på med resten av ingredienserna någon timme innan gästerna anlände. Fick en en gång användning av vildsvinsköttet i frysen. Den här gången använde jag ytterfilén. Fungerar utmärk med fläskfilé eller fläskytterfilé om man inte har tillgång till viltkött.

Vildsvinsgryta med basilka och hasselnötter
1 kg ytterfile av vildsvin (fläskkött)
2 dl grädde
3 dl créme fraiche
1 msk kalvfond
2 krukor basilika
2 dl hasselnötter
2-3 vitlöksklyftor
3 dl smakrik ost (använde lagrad prästost)
flingsalt & svartpeppar

Skiva köttet och bryn i smör. Häll i créme fraiche, grädde och fond. Hacka nötterna grovt och blanda i dem tillsammans med riven ost och 1 kruka grovt hackad basilika. Pressa i vitlöken och låt grytan småputtra ett tag. Tog inte tiden, men kanske i 30-40 minuter. Smaka av med salt och peppar och blanda i slutet även ner grovt hackad basilika från kruka nummer 2. Spara bara lite till garnering. 

Hasselnötterna ger en spännande textur till grytan, lite crunch är aldrig fel. 

Jag serverade ugnsrostad delikatesspotatis till grytan och en färgrik sallad upptill detta. Tokgott alltsammans!

Desserten blev en favorit i repris fast den här gången med lite booze i. Närmare bestämt mörk rom av märket Plantation. 

Chokladmousse med mörk rom
100 g mörk choklad (Lindt mild 70%)
3 dl grädde
2 äggulor
1/2 tsk vaniljpulver
3 cl mörk rom

Smält chokladen i vattenbad och låt svalna. Vispa grädden, inte för hårt dock. Vänd ner vaniljpulver, rom och äggulorna. Vänd försiktigt ner 1 dl av äggblandningen i chokladen, därefter resten men ca. 1 dl i taget. Vänd försiktigt runt med hjälp av en slickepott, tills allt blandats väl. 
Spritsa i fina glas och ställ i kyl i minst 4 timmar. Ta fram moussen ca. 30 minuter innan servering för att den ska få bäst konsistens. Servera tillsammans med vispad grädde och hallon. 

Ha en underbar söndag!

//Malin

VILDSVINSBIFFAR MED FETAOST OCH PERSILJA OCH EN KALL LIMESÅS

 

Med frysen full av vildsvinskött var det lika bra att sätta igång och använda det. Först ut den här gången blev biffar, vilket alltid är gott. Smaksättningen fick bli fetaost och persilja. Lite lyxigt att fortfarande kunna plocka persilja i krukan på altanen. Lars var nära att slänga ut örterna i dag eftersom han behövde krukan till höstväxter. Men icke, han får hålla sig till annat än så länge. 

Den här helgen har det blivit ugnsrostade rödbetor två kvällar. En favorit, hur gott som helst! Jag skalar, klyftar dem och ringlar över olivolja och strör på flingsalt. Sedan bakar jag dem i ugnen på 200 grader i ca. 30 minuter. Känn efter med sticka o betorna är klara. Ugnsrostade betor passar till det mesta faktiskt.

Vildsvinsbiffar med fetaost & persilja
1400 g färs
1 gul lök
1/2 dl pofiber (ströbröd)
1 dl grädde
1 ägg
1 dl grovt delad fetaost 
3/4 dl finhackad persilja
3 tsk salt
svartpeppar

Blanda pofiber och grädde. Finhacka löken och blanda ihop alla ingredienser. Forma till biffar och bryn i smör. Jag hade vitlökssmör i kylen sedan dagen innan och brynte biffarna i det. Stek färdigt biffarna i ugnen på 150 grader i ca. 15 minuter. 

Jag gör ganska ofta kalla créme fraiche-baserade såser. Ett snabbt och smidigt sätt att göra en god sås och man kan variera dem hur mycket som helst. Till detta gjorde jag en kall limesås som passar jättebra till både biffarna och rödbetorna.

Kall limesås
3 dl créme fraiche
1 tsk honung
1 lime, skalet
1/2 lime, saften
1/2 vitlöksklyfta
flingsalt & svartpeppar

Använd ekologisk lime eller tvätta limen noga. Finriv limen och blanda raspet med créme fraichen och de övriga ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. 

Har ni inte tillgång till vildsvinsfärs, så kan ni använda den färs ni har. Blir med säkerhet lika gott det.

//Malin

KREOLSK VILDSVINSGRYTA

Jag vet att jag skrev samma sak förra sommaren, men det stämmer fortfarande. Att jag nu så sakteliga börjar längta efter mustiga grytor och tunga rödviner. Rosévinet har kanske 1 månad kvar, sedan får det gå i ide till nästa sommar. Bubblet däremot får följa med in i hösten, alla årstider är bubbeltider.

Oh my God, vad gott det här var! Söt och salt och lite hett på en och samma gång. Åt detta som rest-lunch i två dagar och lika gott båda gångerna. Vildsvinsköttet blev så mört och gott, men har man inget litet svin i frysen så går det bra med fläskfilé eller ytterfilé.  

Kreolsk vildsvinsgryta
1 kg ytterfilé av vildsvin
2 st chorizo
1 st ölkorv
3 tsk torkad mejram 
2 röda paprikor
2 dl svarta oliver utan kärna
1 dl inlagd gurka, min mors hemmagjorda
2 dl syltlök
5-6 dl grädde
salt & svartpeppar


Skär korven i skivor och bryn i smör i en stekpanna. Lägg åt sidan. Skär filén i tjocka strimlor och bryn även den i smör i stekpanna. Lägg över allt i gryta, salta, peppra och krydda med mejram.
Tillsätt syltlök, halverade oliver, hackad gurka och paprika i strimlor.

Häll i grädden och låt grytan småputtra i ca. 20 min. Smaka av med salt och peppar. 

Ugnsrostad blomkål fick det bli till grytan, hur gott som helst!

//Malin

BACONLINDADE VILDSVINSBIFFAR, RISOTTO OCH RÖDVINSSÅS - GANSKA GALET GOTT!

Efter semestern i Tanumstrand har jag inte hunnit med att fylla på kylskåpet. Ganska så tomt skulle man kunna kalla det. Mejerivaror och annat nödvändigt har inhandlats i lilla butiken i Glommen. Lämnar sällan och ogärna Glommen på sommaren. Tycker att jag bor på bästa bästa platsen, så det så!  

Frysen däremot är fortfarande ganska välfylld. Köpte prima kycklingfiléer tidigare i sommar. Filéer utan tillsatser, från Knäredskyckling. Inget vatten insprutat, vilket gör filéerna mycket godare tycker jag. Vanligtvis tillsätts upptill 13 % vatten och i utländska filéer upp till 30%. Filéerna är fasta och ligger styckfrysta i förpackningar på 4 kg. Bor du i närheten av Falkenberg, kan du beställa hos Bölse odlingsgård, telefonnummer 0346-92325. Där finns även andra kycklingprodukter, ägg och lite grönsaker. 

Har dessutom kvar av vildsvinet sedan i våras. Måste dock snart ha mer. Har tänkt göra korv, vilket vi i och för sig tänkt länge, men måste bli av i höst. Sista färsen tog jag i går då jag lagade till supersmarriga biffar, som jag sedan bjöd mor och far på.

Hela måltiden hade lite höstfeeling över sig, för det blev också risotto och rödvinssås. Något vi brukar äta mer under perioden som kommer snart, men inte ännu på länge. Mycket sommar kvar innan hösten! 

 

Baconlindade vildsvinsbiffar med färska örter

1 kg vildsvinsfärs (eller annan färs)

2 schalottenlökar

1 ägg

3 msk dijonsenap

1 msk flingsalt

1/2-1 msk örtsalt (använde ett supergott från Kosters trädgårdar)

4-5 msk färska örter (rosmarin, citrontimjan och oregano)

svartpeppar

2 paket bacon

Finhacka löken och blanda den med färs, örter, senap, salt och ägg. Dra några varv med pepparkvarnen innan färsen formas till stora biffar och lindas med bacon.

Linda sedan biffarna med bacon. Jag föredrar grillade biffar, men funkar så klart att steka på järnet också, eller kanske grillpannan.

Risotto är supergott och smidigt att göra. Låter svårare än det är. Vad som krävs är ständig tillsyn så att det inte torkar ut eller blir överkokt. Risotto kan smaksättas med allt möjligt, min favorit är kantareller. Den här gången blev det en naturell, vilket funkar mycket bra det också.

Funderar på att köpa in risottorsiet på bilden till min butik Annies Stuga i Glommen, fin förpackning och riktigt bra!

 

Risotto

1 stor gul lök

olivolja

2 dl vitt vin

4 dl carnaroli eller arborioris

ca. 1,3 l varm grönsaksbuljong

2,5-3 dl färskriven parmesanost

3 msk olivolja

salt & nymalen svartpeppar

Hacka löken och fräs den i rikligt med olivolja. Låt den inte brännas. 

Vänd i riset och blanda runt med löken tills riset känns torrt. Häll på vinet och låt det ånga bort helt. 

Tillsätt ungefär 6 dl av den varma buljongen, den måste vara varm för annars avstannar kokningen. Rör sakta i riset tills det absorberat all buljong. Tillsätt sedan 1-2 dl av buljongen i taget tills allt har hällts i. Det tar ca. 17-20 minuter innan risotton är klar. Tänk på att risotton måste koka lugnt och regelbundet och att man måste röra runt ofta, så den inte bränner fast i botten. 

Ta sedan bort risotton från plattan och blanda i den rivna osten. Se till att risotton är lös när du rör i osten. Osten gör risotton fastare. Rör även i någon matsked god olivolja. 

Låt risotton vila något innan servering.

Rödvinssås

1 msk olivolja

4 st schalottenlökar

4 klyftor vitlök

2 matsked färsk rosmarin och timjan

2 1/2 dl rödvin

4 dl vatten

2 msk oxfond

1/2 msk balsamvinäger

2/3 tsk ancho-chilipulver

1 tsk majsstärkelse

0.5 dl kallt vatten

Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp en kastrull med olivolja och stek mörkbrunt tillsammans med rosmarinen.

Tillsätt rödvin, vatten, fond och vinäger.

Koka ner vätskan till hälften och sila sedan genom en finmaskig sil.

Blanda majsstärkelsen med det kalla vattnet och red av den silade såsen.

Ett favorittillbehör just nu är grillad färsk lök. De här direkt från mor och fars grönsaksland. Ringla lite olivolja på och dra några varv med Santa Marias Chiliexplosion så blir det smarr.

Jag bad Mikael Christansson, vinkunnig skribent på Popit.nu, att rekommendera vin till rätten och här har ni hans tips. 

Ansj Rosso - Fruktigt och smakrikt vin från Italien, behöver beställas på Systembolaget. Värt det, menar Mikael. 

Chateau Pech-Latt - Min favorit, fruktigt och smakrikt ekologiskt odlat och med låg sockerhalt. Superduper! 

Gratena - Kryddigt och mustigt ekologiskt odlat vin från Italien. 

Ha en underbar dag!

//Malin

SOMMARKÄNSLA OCH GRILLMAT

Känner mig lite lätt tjatig, men kan inget annat när det gäller att prisa sommarens antågande. Nu har vi allt härligt och roligt framför oss. För sommaren 2014 kommer att bli den bästa hittills, som jag alltid känner i maj. 

Sedan är det viktigt att njuta här och nu och inte bara längta framåt. Så lite fest med vänner är alltid att rekommendera. Äta och dricka gott och planera vår gemensamma solsemester i juni. Jippi!

Nötterna på bilden är bland de godaste jag ätit i nötväg. Blev serverad dem på Restaurang Ocean när vi hade bloggträff. Amy var klok nog att fråga efter receptet. Försvinnande goda!

Rosmarinrostade cashewnötter

500 g naturella cashewnötter

2-3 msk grovhackad färsk rosmarin

1-2 msk olivolja

1 msk flingsalt

Lägg nötterna på bakplåtspapper och rosta i ugnen ca 10 minuter i 190 grader varm ugn. 

Blanda under tiden rosmarin, olja och salt. Häll i de varma nötterna i rosmarinblandningen och blanda runt väl. De är som godast ljumna, men går lätt ner även som kalla.

Lite bubbel är aldrig fel, verkligen aldrig fel. Den här Champagnen var riktigt frisk och galet lättdrucken... Vi drack den innan maten, men den hade passat utmärkt till desserten. 

Förpackningen är designad av svenska designern Ida Sjöstedt. En fin flaska att ge bort, och har nr 7471 på Systembolaget. 

Den här salladen gör jag varje sommar, och enbart under sommaren. Eller enbart under grillsäsongen får jag väl säga. Jag älskar den! Med den här salladen behövs ingen potatis eller andra tillbehör. En matig sallad med mycket smak. Jag använder Gunnarhögs smaksatta rapsolja, som jag säljer i min butik Annies Stuga. 

Svensk Ceasarsallad

3 st huvuden romansallad

1 knippe dill

3 st äggulor

2 dl rapsolja smaksatt med krondill (eller vanlig matolja)

1 tsk senap

5 st anjovisfiléer + lite spad

200 g Västerbottenost

1 st rödlök

Krutonger

Gör så här

Mixa äggulor, anjovis, dill, senap i matberedare.

Tillsätt oljan i en tunn stråle, lite i taget.

Avsluta med lite riven ost och smaka av med salt och svartpeppar.

Riv romansalladen i bitar och pensla med dressingen. Varva med riven ost och hackad rödlök.

Toppa med riven ost, finhackad rödlök, dill och krutonger.

Lite kalla grillsåser är alltid bra att komplettera med. I går blev det tre olika. Eller två i alla fall, för såsen i högra hörnet är Ceasardressingen från salladen. Gjorde lite mycket...

Såsen i vänstra hörnet är en tsatsiki gjord på en kryddblandning jag inhandlade i en liten trevlig butik i Haga i Göteborg. Inget recept på den alltså. Däremot så får ni recept på såsen längst fram på bilen. En sås med Mango Chutney och curry. Fick två goda chutney av Amy på bloggträffen, varav en perfekt till den här såsen. 

Kall currysås med Mango Chutney
3 dl Créme Fraiche
1 dl Mango Chutney, Geeta´s Mango & Ginger chutney
1 tsk curry
1/2 - 1 röd chili, finhackad
flingsalt & svartpeppar

Blanda samma alla ingredienser och ställ kallt fram till servering. 

Vi grillade benfri vildsvinskotlett och kycklingfilé. Kycklingen kokade jag först 5 minuter i en grönsaksbuljong, därefter penslades filéerna med Santa Maria Hickory BBQ-sås. Har fastnat för den, blir faktiskt väldigt bra.

Vildsvinsköttet lade jag i en marinad, och där fick den ligga och gotta till sig i ett dygn.

Marinad 
3 kvistar rosmarin
2 vitlöksklyftor
saften av 1 apelsin
2 msk balsamvinäger
2 msk rödvin
1 msk flytande honung
5 msk olivolja
flingsalt & svartpeppar

Krossa vitlöken och blanda sedan samman alla ingredienser. Häll över köttet och låt marinera så länge som möjligt, typ...

Jaha, måndag igen i morgon då. Men lugn, snart är det fredag igen.

//Malin

GRILLADE VILDSVINSSPJÄLL, LJUMMEN SALLAD MED CITRONDRESSING OCH EN COLESLAW

Härligt att ha svingat igång grillsäsongen igen. Det är ju klart väldigt speciellt så här de absolut första gångerna. Alltid gott men lite extra speciellt nu i början. 

Det blev i helgen en favorit i repris. En riktig favorit som jag kommer att göra fler gånger i sommar. Tyvärr inga fler vildsvinsspjäll i frysen, men kommer att köpa vanliga spjäll hos Gårdsbutik Thuresson.

Så smidigt att låta köttet koka under dagen och sedan bara pensla det med färdig bbq-sås vid grillningen. Behöver inte vara svårare än så. 

Buljong för förkok av spjäll
ca. 5 liter vatten
500 ml öl, blev en av Lars hemmagjorda öl
4-5 msk grovsalt
2 lagerblad
2 gula lökar
4 morötter
1 hel vitlök

Välj en stor gryta så att spjällen får plats. Fyll grytan med vatten. 
Häll i öl, salt, lagerblad, lök i klyftor, grovt skivade morötter och skalad och krossad vitlök. 
Putsa spjällen rena från hinnor och överdrivet stora fettbitar. Jag vägde aldrig mina spjäll, så jag vet inte hur mycket de kan ha vägt. 

Låt buljongen koka upp och lägg därefter i spjällen. 
Nu kan du göra annat under ett par timmar, för spjällen ska småputtra tills köttet börjar släppa från benet. 
Låt det sedan svalna och lyft efter det upp spjällen. Lägg på fat och låt vila tills det är dags att grilla dem.

Den här gången valde jag en färdig Hickory Bbq-sås från Santa Maria som vi penslade på spjällen på grillen. Blev verkligen kanongott! Har ni inte tillgång till vildsvinsspjäll så köp vanliga revebensspjäll och gör samma sak. Ni kommer vilja göra det om och om igen. 

Vi grillade även ryggbiff som jag köpt på Thuressons. Åh, så gott det är!

Ner i grytan och låt köttet koka sig mört och fint. Kan inte bli mycket smidigare än så. 

Hittade ett recept på en spännande ljummen sallad i en gammal Buffé-tidning. Svårt att låta bli att testa den då den innehöll både broccoli, blomkål och mozzarella. Bara massa godsaker med andra ord. Glad jag gjorde det för den var riktigt fräsch och passade perfekt som tillbehör till spjällen och den grillade ryggbiffen. 

Ljummen sallad med citrondressing
2 broccolihuvud
1/2 blomkålshuvud
2 vitlöksklyftor
1 dl sötmandlar
3 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 moget päron
1 mozzarellaboll
1 påse babyspenat
1/2 kruka basilika
50 g grovriven parmesanost

Citrondressing
2 msk färskpressad citronjuice
finrivet skal av 1/2 citron
3 msk olivolja
1 msk flytande honung
1 krm salt

1 krm peppar

Sätt ugnen på 250 °C. Ställ en plåt mitt i ugnen.
Ansa och skär broccolin och blomkålshuvudet i buketter.
Skala och skiva vitlöken. Grovhacka mandeln.
Blanda broccoli, blomkål, vitlök och mandel med olivolja och salt i en bunke.
Ta ut plåten och lägg på ett bakplåtspapper. Häll ut grönsakerna på plåten och ställ in i ugnen igen.
Rosta grönsaksblandningen mitt i ugnen ca 12 minuter.

Citrondressing: Blanda ihop ingredienserna till dressingen.
Dela, kärna ur och skär päronet i mindre bitar. Dela mozzarellan i mindre bitar.

Lägg babyspenat basilikabladen på ett stort fat. Lägg på de ljumna grönsakerna, päron, mozzarella och parmesan. Ringla över dressingen

Recept från tidningen Buffé nr 10, 2013.

En klassiker i grillsammanhang är coleslaw. Gott och fräscht även det. 

Coleslaw
1/4 vitkålshuvud
1 morot
1 dl creme fraiche
1/2 dl Hellmann´s majonnäs
1 tsk dijonsenap
Flingsalt & svartpeppar

Finstrimla vitkålen och skala och riv moroten. Blanda samman créme fraiche, majonnäs och senap och mixa samman med morots- och kålstrimlor. Smaka av med salt och peppar. 

//Malin