レーズン、柿のカンパーニュと自家製酵母＊元種作り - パンとフクロウ＊自家製天然酵母＊

レーズン、柿のカンパーニュと自家製酵母＊元種作り - パンとフクロウ＊自家製天然酵母＊

昨日のブログ記事の発酵エキスをもとに カンパーニュを焼いてみた。 左が「レーズン酵母」 右が「柿とレ...概要を表示 昨日のブログ記事の発酵エキスをもとに カンパーニュを焼いてみた。 左が「レーズン酵母」 右が「柿とレーズン酵母」 「柿とレーズン」の方が少し大きい。 「レーズン」 味はほんのり甘くて美味しい♪ 気泡は大きめ。 「柿とレーズン」 何故か酸味。。。(苦笑） カット面の気泡は整っているけれど 最初(液種）の段階で 発酵させすぎたのでしょう。多分。。。 ＊＊振り返って元種作り＊＊ 昨日作った発酵エキスと粉を 混ぜ合わせたもの。 2倍になるまで保温して。。 発酵したものの上に 発酵エキスと粉を混ぜて 2倍になるまで保温して。。 数回繰り返すと気泡たっぷり、 元種の完成です。 イーストパンのイーストにあたるものです。 最初の液種作りで3日〜7日 今回の元種作りで2〜3日かかります。 柿の方が少し大きめ、 良い感じに見えたけど 最初(液種）の段階で 発酵させすぎたのでしょう。多分。。。 日々勉強中!頑張