2018年5月16日、東洋大学経済学部2年生〜4年生109名に、「世界と日本の食品ロス」について講義を行なった。講義と並行して、飲食系でのアルバイト経験の有無と、仕事の一環で食べ物を捨てたことがあるかどうか、どんな食べ物をどれくらい捨てたか、アンケートを取った。東洋大学は、株式会社朝日ネットが開発したリアルタイムアンケートシステム「respon（レスポン）」を導入している。アンケートには、このシステムを活用した。 2018年5月16日、東洋大学経済学部での「世界と日本の食品ロス」講義風景（佐野聖香先生撮影）71%が「飲食系バイト経験あり」対象者109名に聞いた結果、全体の約71%にあたる77名がバイト経験あり、32名が無しだった。 飲食店でバイトをしたことがありますか？（もしくは、今していますか？）（東洋大学　佐野聖香先生作成のエクセルデータから筆者がパワポでグラフを編集）96%が「仕事で

3月31日までの期間限定！ 『BUTCHER’S MOTHER』では、”favyを見た”と言っていただいて来店されると「USブラックアンガスビーフ　特選サーロインステーキ 200g」（通常2,400円）が100円で楽しめます！　アンガスビーフのサーロインがお得に楽しめるのは今だけ！さぁ、ミートチャージだ！ ■イベント詳細 期間：〜2017年3月31日まで 内容：「USブラックアンガスビーフ　特選サーロインステーキ 200g」（通常2,400円）を100円で提供 条件：お一人様1ドリンク、2品オーダー以上とさせていただきます。 完全ご予約制　前日15時までのご予約承りとさせていただきます。 注意事項：2名様以上 １グループ1枚まで 他の割引サービス・特典イベントとの併用は出来ません。 お席・量に限りがございますことご了承ください。 ご予約状況によりお席は２時間制とさせて頂く場合がございます。

こんちわ。「どこそこで本当に美味しいラーメン屋」とかいう記事をみても「ええっ？？」ってのが多いので渋谷だけでもと作成。今は小麦アレルギーで麺類制限中なのでより想いも強く。 １，鬼そば藤谷おすすめ：鬼塩ラーメン。鬼塩わんたん。幻のチャーハンも美味い。 以前作ってた二郎インスパも美味しかったです。（限定でおいしくなかった試しが無い） 器と照明の関係でフォトジェニックじゃないところを除けば本当に◎なお店です。店主の人柄も◎。お酒メニューが最近減ったのだけが残念です。 ※実物はもっとみためも美味しそうです！ ２，５２６元武蔵小杉二郎です。 おすすめ：汁なし（５２６醤油）、ラーメン小豚、塩ラーメン まぁメニュー全部いけてます。小豚も最近の二郎より昔の二郎の方が好きな人には◎だと思います。塩ラーメンは大将自ら釣った魚で作ってて採算度外視です。 ３，春日亭おすすめ：鳥豚＋おはこ 野菜が茹で置きの時もある

By roboppy ランチタイムにどこのお店に行く？という話になった時、「マクドナルドに行こうよ」と提案すると満場一致で「マクドナルドはやめようよ」と返され、不思議とよりよいアイデアが出てくる、というのがJon Bellさんの提唱する「マクドナルド理論」。Bellさんによればこのマクドナルド理論を使うと、行き詰まりがちなビジネス会議やプロジェクトでより優れたアイデアを出すことができるそうです。 McDonald’s Theory — What I Learned Building… — Medium https://medium.com/what-i-learned-building/9216e1c9da7d Bellさんのマクドナルド理論とは「実行可能なアイデアのうち最低のもの」を提案することによって、ディスカッションが始まり、人々が急にクリエイティブになることを言います。最悪のアイデ

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とある会合を五反田で開催したのですが、その際に地元の方からオススメ頂いたのが、こちら日本酒酒場「それがし」です。純米酒の旨い店と聞いて駆けつけました！ 「それがし」純米酒の美味い店 「それがし」は、純米酒の呑める店として、繁盛店のようです。酒の肴も、実に日本酒向きです。 テーブルには最初からチェイサーが置いてあるという、良い意味で期待に胸が高まります！ 壁には、日本酒メニューを種類別に分類したものが貼られています。種類が多いのもさることながは、好みの日本酒を探すのに、この心遣いはありがたいですね！ 日本酒の和を活かした店内のデザインもグッド。 それほど広い店内ではありませんが、趣があって、そして落ち着ける空間です。2階はテーブル席で、要予約な感じですね。 「それがし」コースの日本酒は10種類、料理は14種類！ 日本酒、きました！ おっとっと。 てな具合に、宴会がスタートです。 今回は「それ

瀬戸 久美子 日経WOMAN編集部 旧・日経ホーム出版社（現日経BP社）に入社後、日経WOMAN、日経TRENDY、日経ビジネス編集を経て2013年4月より現職。 この著者の記事を見る

ここまでお読みになって飲食業界に詳しい方は「この程度の話は革命とは言えないな」とお感じになるかもしれない。面白いのはここから先の話である。 従来型の飲食業態でのイノベーションはここから先、工業化に向かう。つまり、食材を大量仕入れして原材料費を下げ、セントラルキッチンで調理することで、調理に関わる原価を下げ、同時にお店の厨房ではアルバイトでも調理できるようにする。ほとんどの外食産業のチェーン店はこのように発展してきた。 『俺のフレンチ』が革命的なのは、これをやらないのである。 工業化を進める飲食チェーンの最大の弱点は本当においしい旬の食材を利用できないという点にある。なぜなら、本当においしい旬の食材は数量が揃わない。100店舗を超えるお店を抱えた瞬間に、チェーン店のメニューは商社を通じて大量に仕入れられる食材から選ぶしか選択肢がなくなってしまうのだ。 結果として、デニーズとサイゼリアと和民の

ニールセン/ネットレイティングスのサンプリングデータによる推測によると、PCからのアクセスは今年の４月でこんな感じになった。が、これはあくまで対象となった家庭に置いてあるパソコンからのアクセスの推移。アクセスの大半が携帯端末のmixiは少なくて当たり前だし、Facebookもスマホからのアクセス比率が凄い勢いで高まっているのでそれほど役に立つ感じではない。喩えるとすかいらーくやデニーズのファミレス調査で、「ハンバーグを頼む人の数」比較みたいな感じ? 役に立ってるのか立たないのかが謎。 ちなみにこのブログで言うと、過去一ヶ月のFacebookからのPCからのアクセスは36,814人。Facebookのモバイルからのアクセス数は19359人なので、 Facebookのモバイル率は35%くらいである。ウンチクたれてる長文の偏った内容が多いから、PCが多めになるのは当たり前と思われるのに、それでも

せっかくコーヒーショップに言っても、「カフェ・ラテ」と「カプチーノ」の違いがわからずに困ってしまい、結局「本日のコーヒー」ばかりを飲んだりしていないだろうか？　そんな方に役立つ図解をご紹介しよう。以前同じような「コーヒーの特徴」を見極める図を紹介したのだが、今回のものはさらにわかり易い！　一目瞭然で違いを判断できるぞ！ この図解を作成した米・メリーランド州のイラストレーターによると、シアトル系コーヒーショップ（スターバックスはその代表）が目立つようになってから、オーダーの仕方がわからなくて、お店に行き辛くなったそうだ。たしかに不慣れな人にとって、これらのショップは敷居が高く感じてしまう。 そこで彼は、コーヒーの中身がわかるように図解を作成したのである。以下はスタンダードなメニューとその違いだ。 エスプレッソ・マキアート：　エスプレッソ　＋　ミルクフォーム エスプレッソ・コン・パンナ：　エス

【これは面白い！】はなまるうどん「他社の期限切れクーポンで50円値引きキャンペーンをします！！どの会社でもOK！」 Tweet 1 おじいちゃんのコーヒー ◆I.Tae1mC8Y ＠しいたけφ ★ 2012/03/26(月) 11:51:43.97 ID:???0 うどんチェーン「はなまる」を展開するはなまるは、 期限切れクーポンを使ったユニークな割引キャンペーンを4月2日から 5月6日まで実施する。「期限切れクーポン 大復活祭キャンペーン」 という名称で、日本全国のあらゆる企業・団体が発行し、使用期限内に 使われなかった割引券・クーポン券を活用する。 同社調べによると、財布の中に割引券・クーポン券が入っている人は72％に およぶという。その発行額は最少でも1兆円とも言われているが、使用期限前に 使い切れず消えていくものも多い。それらを「はなまるうどん」店舗で 使えるようにすることで、景気

まず、単純にネパール料理にはチベットから来ているものが多く、レパートリーがすくないと思います。そして、味にインパクトがあまりなく見た目にも食欲をそそるものがあまりないからだと思います。 そして何よりも、ネパール人はネパール料理があまり有名ではなくインド料理のほうが断然有名なことを自覚しているので、ネパール料理ではお金儲けができないから、インド料理を出しているのです。 インドレストランにネパール人が多いのはなぜか？？ それは、発展途上国ならではの裏事情があるからです。 ネパールでは主要な産業がありません。ですから、ビザがなくても行くことができるお隣の国「インド」に出稼ぎにいくんです。そして、安い給料で大衆食堂的なところで働き少しインド料理の作り方を覚えて、１０年もの経歴がないにもかかわらずその店で10年間の経歴書を出してもらい、そして日本にくるのです。（ネパール人がコックのビザで来る場合10

シリコンバレー在住。著書に『行動主義：　レム・コールハース　ドキュメント』『にほんの建築家：　伊東豊雄観察記』（共にTOTO出版）。7月に『なぜシリコンバレーではゴミを分別しないのか？世界一ＩＱが高い町の「壁なし」思考習慣』（プレジデント）を刊行。 ビジネスモデルの破壊者たち シュンペーターの創造的破壊を地で行く世界の革新企業の最新動向と未来戦略を、シリコンバレー在住のジャーナリストがつぶさに分析します。 バックナンバー一覧 グーグルが、レストランのレビューで知られるザガットを買収した。買収額は、1億2500万ドル（約97億円）とも言われている。 ザガットは、30年以上の歴史を持つレストランのガイドブックだ。世界各地のレストランを、味やサービス、店の作りなどで評価し、欧米を中心に外食好きにとってはバイブル的存在となっている。オンライン版のユーザーも多い。 だが、そのザガットを買収して、グー

サイゼリヤの創業者で会長の正垣泰彦氏の著書『おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ』を読みました。 実は僕は、15年程前に新卒でサイゼリヤに就職し、2年半という長くはない期間を働いていました。その短い期間に多くのことをサイゼリヤから学んでいたのだなあと、この本を読んで改めて思いました。 ちなみに、僕の最後の役職は高岡店の調理マネージャー（いわゆる調理長）。当時は確かストアマネージャーの次のポジションでした。キャリアのステップとして社員全員がフロアも調理場も担当していくので、僕も割合こそ調理場の方が多かったものの、調理も接客も同じ程度していました。 あらゆる現象を可能な限り数字に置き換え、因果関係を考えること サイゼリヤがおもしろいのは、非常に科学的にビジネスをしているところ。ビジネスとして至極当たり前のことですが、正垣氏が東京理科大学出身だからか、あらゆるものを数字をベ