■anond:20211125225628

牛丼屋が客単価300円という前提が間違ってると思った

牛丼屋経営層が想定している客単価は実際にはもっと高い事はメニューを見ればわかる

牛丼屋の客は学生とか金ないのも想定しているが、一方で昼食時のサラリーマンや一人暮らしの社会人男もターゲットなはず

むしろ一人飯で1000円ぐらいは出せるという客も多い

今時非チェーン店の方がチェーン店より上等というのも、全然業界の情報知らない人が妄想で喋ってそう

中央に優秀な商品企画チームを置いてメニューを設計して、スケールメリットを活かして非チェーンでは不可能な高品質材料を調達、

効率化された流通網で劣化させずに店舗まで届けるというシステムが出来上がっていて、

個人店レベルでこれに勝つのはなかなか至難の技というのが現実

Permalink | 記事への反応(1) | 23:08

ツイートシェア