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日本料理大全/JAPANESE CUISINE | 京都府立大学

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2096users がブックマーク コメント 96
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    niwaniwaniwauwaniwaniwaniwa
    うまそうだなーと俺が見ていた章がまだプロローグだったときの衝撃。本編の情報量が半端ではない。特に『焼場 焼く技法』はすごい。下処理の目的や科学的な意味、焼きの経過まで見せてくれる。これが無料とは。

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    kijtra
    それなりに有名な日本料理屋で修行してたけど、何ヶ月も休日なしの毎日が戦場でとてもこんな高尚な感じじゃなかったなw

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    turanukimaru
    完全にプロ目線と言うか、人に食わせる料理の話だなー。手を抜かない理論と丁寧さと気合が凄い。家庭じゃ出来ない気もするが参考になるところは参考に…いや焼場は無理か…

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    alivekanade
    これを編み物でやりたいんだよなぁ。家事関係は「なんとなく」「感覚で」がもっとこうやって具体化・学術的に論文化できるともっと理論で簡単に出来る様になると思うんだよなぁ。

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    run_rabbit_run
    これすごい、、！情報量はもとより、写真をはじめブックデザインのクオリティもすごく高い

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    ktakeda47
    これを動画コンテンツにしたら再生回数稼ぎそう。

    その他
    IKANOicardo
    これきっかけに府立大盛り上がるといいな～/切る時調理台(まな板)と斜め45度に立つの？向き合わないの初めて知った…家庭料理とは違うとは言え学びは多い

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    akapeso
    すごい。電子ではなく書籍を手元に置いときたい感じ

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    udongerge
    現代の色んな人が、江戸時代の料理を再現するのに当時の書物を頼りにしてるのを見ても、まとまった文献が残る意義は大きい。

    その他
    yarukimedesu
    ネットで知る母校の躍進、母は子を覚えているか（Hatena山頭火🔥）。

    その他
    eeeeeeeeeeee
    ちゃんとした店だと鮎って30分もかけて炭火で焼いてるんだな。いいお店で食べるときの見方が変わりそう。

    その他
    yasuntt
    料理　日本料理

    その他
    velvetgrouse
    料理本というよりアート本。まさに和食はアートか。

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    DropOutSurf_JOY
    辞典，辞書，出汁，だし，魚，

    その他
    rekishi_chips
    ほう

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    stealthinu
    これはすげえ。なぜこれが無料で公開していただけてるのか…

    その他
    cocoanuts
    これこそ、後で読む！

    その他
    deep_one
    無茶苦茶ブックマーク付いてる(笑)／私はカレントアウェアネス（図書館ニュース）で見た。／一冊一万弱の本である。多分グラビア印刷でクソ高くつくんだな。 https://culinary-academy.jp/taizen_digital_book

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    choro23
    吉牛に外国人の行列ができてるのを見ていつも残念な気持ちになってるので、こういう本に触れてくれる外国人が増えればいいのになぁと思う。

    その他
    kazyee
    資料としての価値以上に、電子書籍としてのUIに驚いた。

    その他
    officesitter
    個々のメソッドは料理人によっては異論もあるのかもしれないが、長い食文化の伝統に裏打ちされた一つの揺るぎない基本を示すことは、学問体系を培う大学ならではの仕事だと深く感服した。料理は深い。

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    nn0
    少し読んだけど面白い！このボリュームで無料ってすごいな…

    その他
    mayumayu_nimolove
    はてブはほんとこう言うの伸びるね

    その他
    handstar66
    みるのたのしみ

    その他
    kkoiro
    これこそ本当の後で読むだ

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    benking377
    郷土料理が少しずつ消滅していくのを見ると、日本料理自体の消滅を防ぐために全書化は誰かがやらなくてはいけなかったんだろうな

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    furugenyo
    味いちもんめの伊橋もこういう技術持ってると想像すると日本料理人はすごいなあ。

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    ofen
    よみたい時がくるかもなブクマ

    その他
    keinear
    これは半端ない。凄い。

    その他
    udongerge
    udongerge 現代の色んな人が、江戸時代の料理を再現するのに当時の書物を頼りにしてるのを見ても、まとまった文献が残る意義は大きい。

    2024/09/22 リンク

    その他
    i_ko10mi
    民俗学や文化人類学と科学とがきちんと根拠になれば食文化は一大研究分野。今まで明文化されてこなかったような職人技や主婦の工夫みたいなものを言語化するのは人口減少中の日本人の急務だと思う。

    その他
    adsty
    和食文化のために「日本料理大全 デジタルブック」を無料公開。

    その他
    respectbookmark
    おいおい、有料版買ったばかりなのに、、、

    その他
    tomex-beta
    写真いっぱいでぱらぱらページをめくってるだけで楽しい。美味そう。

    その他
    u_eichi
    物理的に情報量が多い。生活に余裕がある人の余生に多いに貢献しそう。

    その他
    tomk59
    プロすぎて読まない気がするけどブクマ

    その他
    hiroomi
    "「五法」（切る・蒸す・焼く・煮る・揚げる）"重圧のすごさ。素材選んでいくと地域選びそうなので、その人に合ったところをいいとこ取りすればよいか。

    その他
    atoshimatsu
    あとでじっくり読む

    その他
    tateru
    外国人の同僚に配布します

    その他
    Sei
    じっくり読み込むしかないやつ

    その他

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