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清酒醸造微生物学の進歩(1)
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麹菌ゲノム解読 | キッコーマン
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アワモリコウジカビ - Wikipedia
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身近で活躍する有用微生物 食品と有用微生物-和食文化と微生物4 醤油と味噲の微生物
ã¢ã¯ã¢ãªã³ã¦ã¸ã«ã - Wikipedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AF%E3%83%A2%E3%83%AA%E3%82%B3%E3%82%A6%E3%82%B8%E3%82%AB%E3%83%93
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麹菌ゲノム解読 | キッコーマン
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麹菌ゲノム解読 | キッコーマン
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醤油醸造微生物学の進歩(1)
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https://www.kikkoman.com/jp/quality/research/about/soysauce/genome.html
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「生酛造り」に関する一考察
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醤油醸造での醤油乳酸菌の働きとその影響
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清酒醸造微生物学の進歩 (4)
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生酛においてLactobacillus sakeiを優占菌とする増殖因子
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県内酒造場の山廃酛から分離した乳酸菌とその性質
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http://www.nada-ken.com/main/jp/index_shi/214.html
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http://www.nada-ken.com/main/jp/index_ni/216.html
Leuconostoc mesenteroides - Wikipedia
https://en.wikipedia.org/wiki/Leuconostoc_mesenteroides
Latilactobacillus sakei - Wikipedia
https://en.wikipedia.org/wiki/Latilactobacillus_sakei
ä¹³é
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http://www.minori-lab.com/lacto2.html
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醤油醸造での醤油乳酸菌の働きとその影響
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味噌,醤油の微生物
ããã©ã¸ã§ãã³ãã«ã¹å± - Wikipedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%86%E3%83%88%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%82%A7%E3%83%8E%E3%82%B3%E3%83%83%E3%82%AB%E3%82%B9%E5%B1%9E
漬ç©ã¨å¾®çç©
https://www.eiken.co.jp/uploads/modern_media/literature/MM1511_04.pdf
A. oryzae麹ã使ã£ã¦é¤æ²¹ãä»è¾¼ãå ´å
A. oryzae麹ã¯A. sojae麹ãããã¯ã¨ã³é
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Aspergillus sojaeとAspergillus oryzaeを使用した醤油麹及び醤油の比較
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サッカロマイセス・セレビシエ (Saccharomyces cerevisiae) の特徴 – 株式会社テクノスルガ・ラボ
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研究室トピックス|醸造微生物学研究室 | 東京農業大学
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生酛系酒母・生酛 | 灘の酒用語集
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酵母菌 | 職人醤油 - 醤油を使い分けると、食はもっと楽しくなる!
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熟成に関する微生物について
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味噌,醤油の微生物
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Aspergillus sojaeとAspergillus oryzaeを使用した醤油麹及び醤油の比較
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https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1915/79/11/79_11_802/_pdf/-char/ja
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https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1915/80/1/80_1_29/_pdf/-char/ja
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https://www.s-shoyu.com/knowledge/0707