ナンプラーでしゃぶしゃぶした旨味凝縮つゆで、そばを食べてみてほしい【ツジメシの付箋レシピ】

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。

ナンプラーの汁で肉を煮ると、ナンプラーのクセも気にならず、相乗効果で肉も汁も美味しくなります。これを応用した「ナンプラー茹で鶏そうめん」、たくさんの方にお試しいただき好評のようです。ありがとうございます。

www.hotpepper.jp

今回は、同様のナンプラーの汁で豚の薄切り肉をしゃぶしゃぶ的にさっと火を通し、茹で汁をつゆにしてそばを食べます。冷たいそばを温かいつゆで食べる、つけ麺や鴨せいろのようなパターン。豚肉は具としてそばにトッピングします。

つゆにはラー油とゴマを足して、あの行列店の「冷たい肉そば」っぽい感じにしてみました。生卵を落として混ぜて食べても、コクがでて美味しいですよ。

今回のレシピメモはこちら。

ツジメシの「ナンプラー豚しゃぶそば」

【材料】（1人分）

• 長ねぎ　5cm
• 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　100g
• 水　150ml
• ナンプラー　小さじ2
• しょうゆ、みりん　各大さじ1
• おろししょうが　小さじ1/2
• そば　1人分（乾麺なら80～100g）
• きざみ海苔、白いりごま、ラー油　適量
• 生卵（お好みで）　1個

作り方

1. 長ねぎは5mm厚さの斜め切りに、豚薄切り肉は食べやすい大きさに切っておく。

そば茹で用に1.5Lほどのお湯（分量外）を沸かしておく。

2. 小鍋（今回は15cmほどのものを使用）に水、ナンプラー、しょうゆ 、みりん、おろししょうがを入れて中火にかける。

3. 乾麺のそばの場合は、ここで1のお湯にそばを入れて茹で始める。

4. 2の鍋が沸騰しかけたら、中火のまま豚薄切り肉を加え、

箸でほぐしながら加熱し、白っぽくなったら、

順次、器に取り出す。

肉を取り出した器にたまった茹で汁は、鍋に戻しておきます。

5. 4の鍋は火を強めていったん沸騰させ、アクをざっと取り、長ねぎを加えて弱火でさらに1分ほど煮る。

アク取りには目の細かい網じゃくしがあると便利です。

6. そばが好みの加減に茹で上がったら、流水にさらして粗熱とぬめりを取り、氷水で冷やし、ざるに押し付けるようにしてしっかり水気を切る。

生麺、冷凍麺などを使う場合も、この段階で茹で、解凍などを終え、水で締めてある状態にしておきます。

7. 器にそば、豚薄切り肉、きざみ海苔を盛り付け、つゆに白いりごま、ラー油を好みの量加えたら、肉とそばをつけながらいただく。

つゆに生玉子を落として混ぜて食べても、コクが出て美味しいです。

ナンプラー×豚肉で、さっぱりしながらも深い味わいのつゆに

ナンプラーの汁でしゃぶしゃぶした豚薄切り肉にはうっすら下味がつき、つゆには豚の旨味が溶け出して、さっぱりしながらも深い味わいになります。

ちなみに、使うそばがそば粉の多いものでしたら、締めには、そばの茹で汁（そば湯）でつゆを割って飲むのもおすすめです。僕は無類のそば湯好きなので、個人的には「そばは、そば湯を飲むために食べている」と言っても過言ではありません。

このナンプラー豚しゃぶそば、バリエーションとしては、

そばを茹でる前に茹で湯でさっと火を通したニラを添えて、栃木の「にらそば」っぽくしたり、

パクチーと温玉を添え、つゆにレモン汁を小さじ1程度加えてエスニック風にしても美味しいです。レモン汁は、途中でそばの方にかけて味変するのもいいですね。

お好みの組み合わせで楽しんでください。

作った人：ツジメシ

本名は辻村哲也、ツジムラの飯でツジメシです。本業は各種製品を手がけるプロダクトデザイナーながら、料理好きが高じて間借り飲食店でも料理中。手抜き日常食からマニアックな料理まで図解したレシピが人気。著書に『付箋レシピ デザイナーときどき料理人のスケッチごはん』（アース・スターエンターテイメント）。

• ブログ：ツジメシ。プロダクトデザイナー、ときどき料理人
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