Recept

Saftiga kalvfärsbiffar med en underbart krämig sås gjord på ädelost och svamp gör den här rätten perfekt för både vardagslyx och helgmiddagar.
Servera med pressad potatis eller färska grönsaker för en balanserad och festlig måltid!

Gillar ni wallenbergare? Det är bland det godaste jag vet och jag beställer ofta på restaurang.
Kalvfärs har mild smak,och skiljer sig från den mer robusta smaken hos vanlig nötfärs. Med lätt sötma och en mjukare struktur.
Den har en balanserad fetthalt som gör det både saftigt och mört, utan att kännas tungt.

Här kommer ett recept med intensivt smakrik ädelostsås och umamin från svampen.
ENJOY!

Kalvfärsbiffar med krämig ädelostsås och svamp

---

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 från 1 betyg

• Författare: åse falkman fredrikson

Skriv ut receptet

Pinna receptet

Ingredienser

Biffar

• 500 g kalvfärs
• 1/2 gul lök, finriven
• 1 ägg
• 1/2 dl vispgrädde
• 140 g ädelost, smulad
• 2 msk kalvfond
• 1 krm svartpeppar
• 2 tsk dijonsenap

Sås

• 200 g champinjoner, skivade
• 1/2 tsk vitpeppar
• 1 tsk grovt malen svartpeppar
• 1 tsk Worcestershiresås
• 1 msk tamarisoja
• 1,5 dl vatten
• 2 msk koncentrerad kalvfond
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl crème fraiche
• 2 tsk svartvinbärsgelé
• 2 msk mörk rom (kan uteslutas)
• 1 tsk dijonsenap
• Smör att steka i

Tillagningsläge Hindrar datorskärmen för att släckas ner

---

Instruktioner

1. Förbered biffarna: Blanda kalvfärsen med riven lök, ägg, grädde, ädelost, kalvfond, peppar och dijonsenap. Forma till biffar och stek dem i smör på medelvärme tills de är genomstekta och har en fin stekyta. Ställ åt sidan.
2. Gör såsen: Fräs champinjonerna i smör tills de är gyllene och har släppt sin vätska. Tillsätt vitpeppar, svartpeppar, Worcestershiresås, tamarisoja, vatten, kalvfond, grädde och crème fraiche. Rör om och låt såsen sjuda på låg värme i 15-20 minuter tills den tjocknar.
3. Avsluta såsen: När såsen har tjocknat, tillsätt svartvinbärsgelé, rom (om du vill), och en extra klick dijonsenap för syra. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar om det behövs.
4. Servera: Häll såsen över biffarna och toppa med färsk persilja eller timjan om du vill.

Näringsinnehåll

• Portioner: 4

Biff Tagliata är en klassisk italiensk rätt som består av en grillad eller stekt biff, vanligtvis av högrev eller entrecôte, som skärs i tunna skivor och serveras med en smakfull sallad, ofta med ruccola, körsbärstomater, och ibland parmesan. Enkelt och elegant! En favorit på många italienska restauranger.

Jag har en del recept på Tagliata redan:

Biff Tagliata med tomater, svamp och tryffelpeccorino
Biff Tagliata på Entrecôte med hasselnötter och Café de Parissås
Biff Tagliata på Entrecôte med oliver, kapris och godaste vitlökssåsen

Detta receptet är lite som grundreceptet på en Tagliata! Fritt fram sedan att addera vad man vill ha på =)

Börja med köttet!
Jag tycker Entrecote är super till detta.
För 4 personer: 4 skivor Entrecote.

Jag marinerar först i ca 1 timme (Recept på god marinad här)
Grillar sedan på full värme (gasol) ca 2 minuter på varje sida, sedan får köttet vila invirat  i bakplåtspapper i ca 10 minuter)
Används termometer, 54-55 grader för medium.
(Min absoluta favorittermometer är den HÄR! )

Vänta med att grilla eller steka köttet tills potatisen är klar.

Det är valfritt att lägga på potatis, eller servera med potatis men det brukar vara uppskattat.
Sätt ugnen på 200 gr.
Lägg tomaterna i en ugnsform och salta lite. Drissla lite olivolja och balsamvinäger över. Halvera mandelpotatis, salta, peppra och krydda med torkad timjan.
Tillaga tills tomaterna är klara, ca 15-20 minuter. Lyft ut tomaterna och lägg på tallrik och fortsätt tillaga potatisen tills de är fint rostade och klarar potatissticka testet.

Dags att montera tagliatan!
Lägg en rejäl hög med ruccola på en stor skärbräda.

Titta på köttets fibrer för att se i vilken riktning de löper. Att skära mot fibrerna (tvärs över de långa muskelfibrerna) gör köttet mer mört och lättare att tugga.
Håll entrecoteskivan stabilt med en gaffel eller dina händer. Skär försiktigt i 0,5-1 cm tunna skivor. Upprepa tills varje skiva är uppskuren i tunna skivor.

Fördela köttet ovanpå ruccolan.
Sedan: potatis, tomater, pinjenötteroch riven parmesan.
Ringla lite balsamvinäger och olivolja över allt och något varv med saltt- och pepparkvarnen.
Godaste och enklaste vitlökssåsen är magiskt god till!

BIFF TAGLIATA – grundreceptet

---

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 från 1 betyg

• Författare: Åse

Skriv ut receptet

Pinna receptet

Ingredienser

4 skivor entrecôte (ca 800 g totalt)
Länk till marinad: Godaste marinaden till kött
400 g Romanticatomater (små tomater)
1 påse Mandelpotatis ca 1 kg (valfritt)
1 påse Ruccola (ca 100 g)
70 g Pinjenötter
Riven parmesan
Olivolja
Balsamvinäger
Salt och peppar
Färska örter (t.ex. timjan)

Tillagningsläge Hindrar datorskärmen för att släckas ner

---

Instruktioner

Marinera köttet: Om du väljer att använda marinad, marinera entrecôten i ca 1 timme.
Grilla köttet: Förvärm grillen till full värme. Grilla köttet i ca 2 minuter på varje sida tills innertemperaturen når 54-55 grader för medium. Låt köttet vila inlindat i bakplåtspapper i ca 10 minuter.
Tillaga potatis och tomater: Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg körsbärstomaterna i en ugnsform, salta och drissla med olivolja och balsamvinäger.
Halvera mandelpotatisarna, salta och peppra samt krydda med torkad timjan.
Tillaga tomaterna i ugnen i ca 15-20 minuter, eller tills de är klara. Ta ut dem och fortsätt tillaga potatisarna tills de är rostade och klara.
Skär köttet: Identifiera muskelfibrerna i köttet och skär mot fibrerna i 0,5-1 cm tjocka skivor för att få mört kött.
Montera tagliatan: Lägg en rejäl hög med ruccola på en stor skärbräda.
Fördela köttskivorna ovanpå ruccolan, följt av potatis, tomater, pinjenötter och riven parmesan.
Ringla över balsamvinäger och olivolja samt krydda med salt och peppar.
Servera: Tillsammans med en god vitlökssås

Letar du efter en smarrig helgrätt så kan ni sluta leta nu!
Denna rätt kombinerar smakrikt kebabkött med krämig sås gjord på grädde, crème fraiche och ajvar relish.
En gratäng med både textur och lite hetta. Perfekt att servera med sallad och vitlökssås eller varför inte ris till.

Oj oj så gott detta blev! Tonåringarna tömde i princip formen.
Detta kommer vi göra flera gånger! Tips, vill ni inte ha kebabkött, varför inte prova med nötfärs som ni kryddat med kebabkrydda?

Jag valde att skiva löken men nästa gång så finhackar jag den istället.

Kebabköttet steks i het panna så den får färg.
Jag använde Icas grillade kebabstrimlor

Över i rymlig ugnsform.

Såsen rörs snabbt ihop i en bunke och fördelas sedan jämnt över kött, lök och paprika.

Jag hade en kombination av mozzarella och cheddar, gillar kombinationen.
Tips! Feferonin snittade jag upp och skrapade ur kärnorna. Lade sedan sidan med snittet mot gratängen.
Jag ogillar sjäv feferonis som göms i tex kebab och så råkar man ta ett bett i den och får hela kärnhuset i munnen.

Efter 20 minuter är gratängen klar!
Vi serverade ris och en vanlig grönsallad till och lite goda såser till.
I går blev det ”köpesås” men oftast gör jag dessa såserna:
Godaste och enklaste vitlökssåsen och Röd kebabsås

Lite klippt persilja är gott att ha på.

Min tallrik med grönsallad och röd sås och vitlökssås

Alice med ris och extra mycket ajvarsås på =)

Kebabgratäng

---

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 från 2 betyg

• Författare: Åse
• Portioner: 6

Skriv ut receptet

Pinna receptet

Ingredienser

800 g kebabkött (färdigstekt)
1 stor gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, riven
2 paprikor (valfria färger), strimlade
4 dl grädde
3 dl crème fraiche
1 dl ajvar relish
1 msk Santa Maria kebabkrydda
3 dl riven ost
Några feferonis
persilja
Valfria tillbehör (sallad, vitlökssås)

Tillagningsläge Hindrar datorskärmen för att släckas ner

---

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Stek lök, vitlök och paprika tills de mjuknar.
3. Lägg kebabköttet i en ugnsform och strö över lök och paprika.
4. Blanda grädde, crème fraiche, ajvar och kebabkrydda. Häll över blandningen.
5. Toppa med ost, feferonis och grädda i ugnen i 20–25 minuter tills gratängen fått fin färg.
6. Servera med sallad och vitlökssås.