菜の花のおひたし

 

和歌山の菜の花　茎を思い切りよく切り

ぐらぐらと沸いた湯に　さっとくぐらし

冷たい水に　濃い緑になった葉と蕾を放った。

 

軽く絞って揃え　野の花の鉢に盛った。

麺つゆを少し滴らし　胡麻を指で潰しながら散らした。

旬の物には　出来るだけシンプルな味付けがいいと思う。

 

蕗のとうも小さいのが出てきたが

うちの食卓に最初に並んだのが菜の花だ。

伏流水ですすいだのを　軽く絞り

葉の間に残った水も美味しく感じる。