Fänkål

	Fänkål
Systematik
Domän	Eukaryoter; Eukaryota
Rike	Växter; Plantae
Division	Fröväxter; Spermatophyta
Underdivision	Gömfröväxter; Angiospermae
Klass	Trikolpater; Eudicotyledonae
Ordning	Araliaordningen; Apiales
Familj	Flockblommiga växter; Apiaceae
Släkte	Fänkål; Foeniculum
Art	Fänkål; F. vulgare
Vetenskapligt namn
	§ Foeniculum vulgare
Auktor	Mill.
Synonymer
	Homotypiska synonymer:; Anethum foeniculum L.; Foeniculum foeniculum (L.) H.Karst.; Ligusticum foeniculum (L.) Crantz; Ligusticum foeniculum (L.) Roth; Meum foeniculum (L.) Spreng.; Heterotypiska synonymer:; Anethum dulce DC.; Anethum foeniculum var. dulce (Mill.) Nois.; Anethum minus Gouan; Anethum panmori Roxb.; Anethum panmorium Roxb.; Anethum rupestre Salisb.; Foeniculum azoricum Mill.; Foeniculum capillaceum Gilib.; Foeniculum capillaceum proles dulce (Mill.) Rouy & E.G.Camus; Foeniculum capillaceum var. macrocarpum Rouy & E.G.Camus; Foeniculum divaricatum Griseb.; Foeniculum dulce Mill.; Foeniculum giganteum Lojac.; Foeniculum officinale All.; Foeniculum officinale var. dulce (Mill.) P.Fourn.; Foeniculum officinale subsp. dulce (Mill.) Nyman; Foeniculum officinale var. dulce (Mill.) Alef.; Foeniculum officinale var. hortorum Alef.; Foeniculum officinale subsp. pateri Prodan; Foeniculum officinale var. sativum (C.Presl) Arcang.; Foeniculum officinale subsp. sativum (C.Presl) Arcang.; Foeniculum officinale var. silvestre Alef.; Foeniculum panmorium (Roxb.) DC.; Foeniculum piperitum subsp. divaricatum (Griseb.) Nyman; Foeniculum piperitum var. pluriradiatum Boiss.; Foeniculum rigidum Brot. ex Steud.; Foeniculum vulgare var. azoricum (Mill.) P.Fourn.; Foeniculum vulgare convar. azoricum (Mill.) Holub; Foeniculum vulgare var. capillaceum Burnat; Foeniculum vulgare subsp. capillaceum (Burnat) Holmboe; Foeniculum vulgare var. dulce (Mill.) Batt. & Trab.; Foeniculum vulgare f. dulce (Mill.) Fiori & Paol.; Foeniculum vulgare var. inodorum Maire; Foeniculum vulgare f. pateri (Prodan) Borza; Foeniculum vulgare subsp. pateri Prodan; Foeniculum vulgare convar. sativum (C.Presl) Holub; Foeniculum vulgare var. sativum C.Presl; Foeniculum vulgare subsp. sativum (C.Presl) Janch. ex Holub; Meum piperatum Ten.; Meum piperinum Colla; Ozodia foeniculacea Wight & Arn.; Selinum foeniculum E.H.L.Krause; Seseli dulce (DC.) Koso-Pol.; Seseli foeniculum Koso-Pol.; Seseli piperitum Koso-Pol.; Tenoria romana Schkuhr ex Spreng.

Fänkål (Foeniculum vulgare) är en flerårig växt i familjen flockblommiga växter.

Beskrivning

Fänkål blir cirka 1,5 meter hög. Bladen är mycket finflikiga (dilliknande) och doftar aromatiskt och lakritsliknande. Hela växten innehåller eteriska oljor. Under blomningstiden utvecklas ganska bleka stjälkar, med kraftiga förtjockningar vid markytan. Blommorna är tämligen oansenliga och gula och växer i flockar som blir mellan 5 och 15 centimeter breda. Frukten är ett torrt frö som är mellan 4 och 9 millimeter långt och hälften så brett.

Fänkål kommer ursprungligen från södra Europa, framför allt medelhavsområdet, samt från sydvästra Asien.

Användning

De torkade fröna används till sås, fiskrätter och som brödkrydda (ofta tillsammans med anis). Fröna kan användas hela, stötta eller malda. Blad och stjälk – i första hand de förtjocknade nedre delarna av stjälken – används i matlagning med den färska växten. Färsk fänkål kan bland annat användas till sallad eller griljeras i ugn. Dock försvinner lakritsaromen vid tillagningen.

Medicinsk och folkmedicinsk användning

Fänkål kan användas tillsammans med kamomill mot småbarnskolik och väderspänningar och än idag är den omtyckt i ögonbad. Enligt en studie verkar kummin och fänkålsolja lindrande mot irritabel tarm, IBS.^[1] Den har även en sekretomotorisk verkan, den är slemlösande och ökar flimmerhårens rörelser i luftrören som har till uppgift att föra upp slem ur lungorna. Fänkål används även i ångbad, dels för lindring av ögonirritationer, men även vid bihåleinflammationer, snuva och för att underlätta andningen vid förkylningar.^[2]

Under 1930-talet trodde man att växten innehöll anetol, en olja som antagligen har en östrogenliknande verkan, men modern forskning har kommit fram till att de aktiva ämnena är polymerer av anetol.^[3] Den innehåller även estragol, en isomer till anetol som misstänks ha cancerframkallande egenskaper.^[4] Av denna anledning avråds barn under fyra år samt gravida eller ammande kvinnor från konsumtion av fänkålste.^[5]

Inom folkmedicinen används fänkål till att

bota hosta ^[6]^[7]
vara kramplösande ^[7]
öka aptiten ^[7]
underlätta matsmältningen ^[7]
öka mjölkproduktionen hos ammande mödrar ^[7]

Folktro

I England har man förr hängt upp en knippe fänkål över ytterdörren för att skrämma bort onda makter.^[8]

Galleri

Bronsfänkål, rödbladiga gruppen 'Rubrum'.
Färsk fänkål - används i matlagning.
Foeniculum vulgare

Referenser

^ Portincasa, Piero; Bonfrate, Leonilde; Scribano, Maria Lia Lia; Kohn, Anna; Caporaso, Nicola; Festi, Davide (2016-6). ”Curcumin and Fennel Essential Oil Improve Symptoms and Quality of Life in Patients with Irritable Bowel Syndrome”. Journal of gastrointestinal and liver diseases: JGLD 25 (2): sid. 151–157. doi:10.15403/jgld.2014.1121.252.ccm. ISSN 1842-1121. PMID 27308645. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27308645. Läst 12 mars 2019.
^ Raimo, Heino. Våra läkande växter – En naturlig väg till ett friskare liv, PRISMA 2001.
^ Albert-Puleo, M. (1980-12). ”Fennel and anise as estrogenic agents”. Journal of Ethnopharmacology 2 (4): sid. 337–344. ISSN 0378-8741. PMID 6999244. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6999244. Läst 12 mars 2019.
^ Committee on Herbal Medicinal Products (2005). ”Final Public Statement on the Use of Herbal Medicinal Products Containing Estragole” (på engelska) (PDF). Evaluation of Medicines for Human Use. EMEA. Arkiverad från originalet den 22 juli 2015. https://web.archive.org/web/20150722205214/http://www.ema.europa.eu/docs/en_GB/document_library/Scientific_guideline/2010/04/WC500089960.pdf. Läst 7 augusti 2015.
^ ”Ammande”. Livsmedelsverket. Arkiverad från originalet den 8 juli 2015. https://web.archive.org/web/20150708134425/http://www.livsmedelsverket.se/matvanor-halsa--miljo/kostrad-och-matvanor/ammande/#Att%20t%C3%A4nka%20p%C3%A5.... Läst 7 augusti 2015.
^ Lena Jönsson (2020). ”Fänkål löser slem i luftvägarna och lindrar vid bronkit”. Läkeörter.se. http://www.xn--lkerter-5wa8n.se/lakeorter-a-o/fankal. Läst 29 april 2020.
^ [a b c d e] A Perfect Guide Scandinavia AB: MatHem #1 2012, sida 30, Stockholm 2012
^ Thomas DeBaggio, Arthur O. Tucker (2009) (på engelska). The Encyclopedia of Herbs: A Comprehensive Reference to Herbs of Flavor and Fragrance. Timber Press. sid. 239. ISBN 9780881929942. https://books.google.se/books?id=7_KPgxEglHAC&pg=PA239&lpg=PA239&dq=Fennel+door+folklore&source=bl&ots=nWKeD7WKbK&sig=ACfU3U3CSnP8xD4rpKD2PUbhLqZhcqUZFw&hl=sv&sa=X&ved=2ahUKEwily9bX6YzpAhXHwosKHZjZCG4Q6AEwAXoECAoQAQ#v=onepage&q=Fennel%20door%20folklore&f=false. Läst 29 april 2020

Externa länkar

Wikimedia Commons har media som rör Fänkål.
Bilder & media

[1] Portincasa, Piero; Bonfrate, Leonilde; Scribano, Maria Lia Lia; Kohn, Anna; Caporaso, Nicola; Festi, Davide (2016-6). ”Curcumin and Fennel Essential Oil Improve Symptoms and Quality of Life in Patients with Irritable Bowel Syndrome”. Journal of gastrointestinal and liver diseases: JGLD 25 (2): sid. 151–157. doi:10.15403/jgld.2014.1121.252.ccm. ISSN 1842-1121. PMID 27308645. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27308645. Läst 12 mars 2019.

[A-2] Raimo, Heino. Våra läkande växter – En naturlig väg till ett friskare liv, PRISMA 2001.

[3] Albert-Puleo, M. (1980-12). ”Fennel and anise as estrogenic agents”. Journal of Ethnopharmacology 2 (4): sid. 337–344. ISSN 0378-8741. PMID 6999244. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6999244. Läst 12 mars 2019.

[EMEA-4] Committee on Herbal Medicinal Products (2005). ”Final Public Statement on the Use of Herbal Medicinal Products Containing Estragole” (på engelska) (PDF). Evaluation of Medicines for Human Use. EMEA. Arkiverad från originalet den 22 juli 2015. https://web.archive.org/web/20150722205214/http://www.ema.europa.eu/docs/en_GB/document_library/Scientific_guideline/2010/04/WC500089960.pdf. Läst 7 augusti 2015.

[5] ”Ammande”. Livsmedelsverket. Arkiverad från originalet den 8 juli 2015. https://web.archive.org/web/20150708134425/http://www.livsmedelsverket.se/matvanor-halsa--miljo/kostrad-och-matvanor/ammande/#Att%20t%C3%A4nka%20p%C3%A5.... Läst 7 augusti 2015.

[LJ-6] Lena Jönsson (2020). ”Fänkål löser slem i luftvägarna och lindrar vid bronkit”. Läkeörter.se. http://www.xn--lkerter-5wa8n.se/lakeorter-a-o/fankal. Läst 29 april 2020.

[MH-7] [a b c d e] A Perfect Guide Scandinavia AB: MatHem #1 2012, sida 30, Stockholm 2012

[EOH-8] Thomas DeBaggio, Arthur O. Tucker (2009) (på engelska). The Encyclopedia of Herbs: A Comprehensive Reference to Herbs of Flavor and Fragrance. Timber Press. sid. 239. ISBN 9780881929942. https://books.google.se/books?id=7_KPgxEglHAC&pg=PA239&lpg=PA239&dq=Fennel+door+folklore&source=bl&ots=nWKeD7WKbK&sig=ACfU3U3CSnP8xD4rpKD2PUbhLqZhcqUZFw&hl=sv&sa=X&ved=2ahUKEwily9bX6YzpAhXHwosKHZjZCG4Q6AEwAXoECAoQAQ#v=onepage&q=Fennel%20door%20folklore&f=false. Läst 29 april 2020

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

Systematik
Fänkål

Domän	Eukaryoter Eukaryota
Rike	Växter Plantae
Division	Fröväxter Spermatophyta
Underdivision	Gömfröväxter Angiospermae
Klass	Trikolpater Eudicotyledonae
Ordning	Araliaordningen Apiales
Familj	Flockblommiga växter Apiaceae
Släkte	Fänkål Foeniculum
Art	Fänkål F. vulgare
Vetenskapligt namn
§ Foeniculum vulgare
Auktor	Mill.
Synonymer
Homotypiska synonymer: Anethum foeniculum L. Foeniculum foeniculum (L.) H.Karst. Ligusticum foeniculum (L.) Crantz Ligusticum foeniculum (L.) Roth Meum foeniculum (L.) Spreng. Heterotypiska synonymer: Anethum dulce DC. Anethum foeniculum var. dulce (Mill.) Nois. Anethum minus Gouan Anethum panmori Roxb. Anethum panmorium Roxb. Anethum rupestre Salisb. Foeniculum azoricum Mill. Foeniculum capillaceum Gilib. Foeniculum capillaceum proles dulce (Mill.) Rouy & E.G.Camus Foeniculum capillaceum var. macrocarpum Rouy & E.G.Camus Foeniculum divaricatum Griseb. Foeniculum dulce Mill. Foeniculum giganteum Lojac. Foeniculum officinale All. Foeniculum officinale var. dulce (Mill.) P.Fourn. Foeniculum officinale subsp. dulce (Mill.) Nyman Foeniculum officinale var. dulce (Mill.) Alef. Foeniculum officinale var. hortorum Alef. Foeniculum officinale subsp. pateri Prodan Foeniculum officinale var. sativum (C.Presl) Arcang. Foeniculum officinale subsp. sativum (C.Presl) Arcang. Foeniculum officinale var. silvestre Alef. Foeniculum panmorium (Roxb.) DC. Foeniculum piperitum subsp. divaricatum (Griseb.) Nyman Foeniculum piperitum var. pluriradiatum Boiss. Foeniculum rigidum Brot. ex Steud. Foeniculum vulgare var. azoricum (Mill.) P.Fourn. Foeniculum vulgare convar. azoricum (Mill.) Holub Foeniculum vulgare var. capillaceum Burnat Foeniculum vulgare subsp. capillaceum (Burnat) Holmboe Foeniculum vulgare var. dulce (Mill.) Batt. & Trab. Foeniculum vulgare f. dulce (Mill.) Fiori & Paol. Foeniculum vulgare var. inodorum Maire Foeniculum vulgare f. pateri (Prodan) Borza Foeniculum vulgare subsp. pateri Prodan Foeniculum vulgare convar. sativum (C.Presl) Holub Foeniculum vulgare var. sativum C.Presl Foeniculum vulgare subsp. sativum (C.Presl) Janch. ex Holub Meum piperatum Ten. Meum piperinum Colla Ozodia foeniculacea Wight & Arn. Selinum foeniculum E.H.L.Krause Seseli dulce (DC.) Koso-Pol. Seseli foeniculum Koso-Pol. Seseli piperitum Koso-Pol. Tenoria romana Schkuhr ex Spreng.