Acizii grași trans sunt o categorie de acizi grași nesaturați regăsiți în natură în cantități mici în carne și în grăsimea din lapte.[1] Aceștia au început să fie și produși, neintenționat, la începutul secolului al XX-lea, ca parte a industriei de procesare a uleiurilor vegetale și a celor de pește pentru utilizarea acestora în obținerea margarinei.[2] Ulterior, acizii grași trans au fost adăugați și în snack-uri, alimente procesate și în fast food.[3][4]
Acizii grași nesaturați conțin legături duble, iar în natură majoritatea acestora este reprezentată majoritar de izomerii de tip cis în comparație cu cei trans.[5] În industria alimentară, acizii grași nesaturați cis din uleiurile vegetale sunt hidrogenate pentru a obține acizi grași saturați, cu proprietăți superioare. Procesul de hidrogenare parțială duce la transformarea unor legături duble cis la legături trans, prin izomerizare, ceea ce duce la formarea de acizi grași trans.[3][4]
^Gormley JJ, Juturu V (). „Partially Hydrogenated Fats in the US Diet and Their Role in Disease”. În De Meester F, Zibadi S, Watson RR. Modern Dietary Fat Intakes in Disease Promotion. Nutrition and Health (în engleză). Totowa, NJ: Humana Press. pp. 85–94. doi:10.1007/978-1-60327-571-2_5. ISBN9781603275712.
^Martin CA, Milinsk MC, Visentainer JV, Matsushita M, de-Souza NE (iunie 2007). „Trans fatty acid-forming processes in foods: a review”. Anais da Academia Brasileira de Ciencias. 79 (2): 343–50. doi:10.1590/S0001-37652007000200015. PMID17625687.
. PMID 22164125.
