出汁の旨味で味わう♪山菜そばのレシピ・作り方

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ちょこっと豆知識

大晦日に年越しそばを食べる風習がありますが、これにはいくつかの由来や意味があります。

• そばの細く長い形状が「長寿」や「健康」を象徴しているとされます。「細く長く生きる」という願いが込められています。
• そばは切れやすい性質があるため、「今年の厄を断ち切る」という意味が込められています。特に大晦日は一年の厄を払う日とされており、そばを食べることで厄落としをするという考えがあります。

一般的には大晦日の夜に食べますが、食べる時間帯に特別な決まりはありません。ただし、年をまたいで食べるのは縁起が悪いとされる場合もあるため、年内に食べ終えるのが良いとされています。

今日は、「出汁の旨味」「山菜の旨味」をふんだんに味わうそばをご紹介します。

 

鰹と昆布の旨味をしっかりと引き出すことで、肉類を使わなくても満足できる一品になっていますよ♪

顆粒だしも便利で美味しいですが、是非出汁から引いて作ってみてくださいね。

 

出汁の引き方はこちらを参考にしてくださいね♪

naruhodou.jp

 

 

出汁の旨味で味わう♪山菜そばの作り方

材料

［2人分］

• お好みのそば　2人分

〈具材〉

• 山菜ミックス（水煮）　250〜300g
• 油揚げ　2æžš
• 長ネギ　1/2本

〈つゆ〉

• 出汁　600ml
• 酒　大さじ4
• みりん　大さじ4
• 醤油　大さじ3

 

下準備

• 油揚げ・・・熱湯をかけ油抜きをし、短冊切りにする。
• 長ネギ・・・小口切り

 

手順

STEP

山菜ミックスは熱湯にくぐらせ、水煮の臭みを取る。

5〜10秒程度くぐらせる程度でOK。

STEP

鍋につゆの材料を入れ、沸騰させる。

味見をし、薄ければ塩を足す。甘みが足りなければ、みりんを足す。

STEP

山菜ミックスと油揚げを加え、軽く煮る。

軽く味を染み込ませる。

STEP

お好みのそばを茹で、器に盛り付ける。3のつゆをたっぷりとかけて完成♪

仕上げに長ネギをのせる。

 

ポイント

• 水煮の山菜ミックスは使う前に熱湯にくぐらせて、臭みを取る。

 

このレシピでおすすめのアイテム 

金虎 カツオ節　

スーパーで少量の厚削り節を買うと少し高いですが、まとめて買うと安いのでおすすめです。

リンク

 

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