Goreng kilas

Gorengan kilas (Bahasa Cina: 炒code: zh is deprecated ; pinyin: chǎo) adalah teknik masakan Cina yang menggoreng bahan-bahan dalam sedikit minyak yang sangat panas sambil dikacau dalam kuali. Teknik ini berasal dari China dan pada abad-abad kebelakangan ini telah tersebar ke bahagian-bahagian lain di Asia dan Barat. Ramai mendakwa bahawa ini kaedah masakan panas dan cepat ini memerangkap rasa makanan, serta memelihara warna dan tekstur mereka.^[1]

Cendekiawan berfikir bahawa kuali menggoreng mungkin telah digunakan seawal Dinasti Han (206 SM – 220 SM) untuk mengeringkan bijirin, bukan daging dan sayur-sayuran, tetapi ia tidak sehingga Dinasti Ming (1368-1644) yang kuali mencapai bentuk moden dan membolehkan masakan pantas dalam minyak panas. ^[2] Sehingga abad ke-20, sementara restoran dan keluarga mewah mampu membeli minyak dan bahan api yang diperlukan untuk goreng kilas, teknik masakan yang paling banyak digunakan tetap pendidihan dan pengukusan. Masakan goreng kilas datang mula menonjol apabila lebih ramai orang mampu membeli minyak dan bahan api, dan apabila mula tersebar ke Barat di luar masyarakat Cina.^[3]

Gorengan kilas dan masakan Cina telah disyorkan pengambilannya kerana kedua-duanya lebih sihat dan tarikan penggunaan sayur-sayuran, daging, dan ikan yang sederhana dalam kandungan lemak dan sos yang tidak terlalu banyak, dengan syarat kalori dijaga pada tahap yang munasabah.^[4]

Hidangan goreng kilas

Gorengan kilas Itali dengan kacang pea salji, lada merah dan ayam
Gorengan kilas pucuk kacang pea
Kurita goreng kilas
Terung goreng kilas
Kima goreng kilas
Ikan keli goreng kilas dalam pes kari pedas
Ikan hag pantai goreng kilas Korea

Lihat juga

Catatan

^ Liley, Vicki (2007). "The Complete Book of Asian Stir-fries". The Complete Book of Asian Stir-fries. Tuttle. m/s. 11. Dicapai pada July 8, 2014.
^ Wilkinson (2012), m/s. 459.
^ Anderson (1988), m/s. 138, 188.
^ Foreword, Paul Dudley White in Chen 1962

Rujukan dan bacaan lanjut

Anderson, Eugene N. (1988). The Food of China. New Haven: Yale University Press. ISBN 0300047398.CS1 maint: ref=harv (link)
Chao, Buwei Yang (1945). How to Cook and Eat in Chinese. New York: John Day.CS1 maint: ref=harv (link). Several reprints.
Chen, Joyce (1962). Joyce Chen Cook Book. Philadelphia,: Lippincott.CS1 maint: extra punctuation (link) CS1 maint: ref=harv (link)
Newman, Jacqueline M. (2004). Food Culture in China. Westport, Conn.: Greenwood Press. ISBN 0313325812.CS1 maint: ref=harv (link)
Institut Ricci (2001), Grand dictionnaire Ricci de la langue chinoise (dalam bahasa French), Paris and Taipei: Institut Ricci (Paris–Taipei), Desclée de Brouwer (Paris), ISBN 2-220-04667-2.CS1 maint: unrecognized language (link)
Wilkinson, Endymion (2012), Chinese History: A New Manual, Cambridge (MA): Harvard University Asia Center, distributed by Harvard University Press, ISBN 978-0-674-06715-8.
Young, Grace (2004), The Breath of a Wok, New York: Simon & Schuster, ISBN 978-0-7432-3827-4.
Young, Grace (2014), Stir-Frying to the Sky's Edge, New York: Simon & Schuster, ISBN 978-1416-5805-77.

Pautan luar

[Complete-stir-1] Liley, Vicki (2007). "The Complete Book of Asian Stir-fries". The Complete Book of Asian Stir-fries. Tuttle. m/s. 11. Dicapai pada July 8, 2014.

[FOOTNOTEWilkinson2012459-2] Wilkinson (2012), m/s. 459.

[FOOTNOTEAnderson1988138,_188-3] Anderson (1988), m/s. 138, 188.

[4] Foreword, Paul Dudley White in Chen 1962

[1]

[2]

[3]

[4]