Kuali

Kuali (Jawi: ‏كوالي‎code: ms is deprecated ‎) adalah alat berupa bekas besi berbentuk bulat mencembung mungkum di dasar^[1]^{:4, 38, 40} yang digunakan untuk tujuan memasak; ia terdapat di bahagian-bahagian Timur, Selatan dan Tenggara benua Asia.^[1] Alat ini digunakan dalam pelbagai cara memasak termasuk menggoreng (baik cara kacau, tohor atau celur), mengukus, merebus didih atau carak, menumis reneh, membakar, merendidih, membuat sup, menyalai dan memanggang.^[1]^{:4, 38, 40}

Peristilahan

Kuali meminjam dari perkataan Tamil: குவளைcode: ta is deprecated kuvaḷai yang bermaksud "bekas bermulut besar";^[2] ia turut terserap dalam banyak bahasa Nusantara yang mengungkapkan objek sama atau lebih kurang seperti kuwali ꦏꦸꦮꦭꦶ dalam bahasa Jawa,^[3]^{[nota 1]} kawali ᜃᜏᜎᜒ dalam bahasa Tagalog dan kawalik كَوَلِ‎ dalam bahasa Suluk.^[2]

Kuali yang lagi bersaiz besar disebut sebagai kawah (Jawi: ‏كاوه‎code: ms is deprecated ‎),^[5]^[6] ia sewarisan dengan perkataan bahasa Kapampangan kawa merujuk kepada bekas besar sama^[7]^[8]^[9] turunan kata akar *kawaq dalam bahasa Proto-Melayu-Polinesia Barat.^[10]

Pembuatan

Kuali banyak saiz digantung di dinding rumah.

Kuali-kuali moden lazim diperbuat dari keluli karbon dan besi tuang;^[1]^{:4, 38, 40} keluli karbon paling dipilih^[11] kerana kos yang murah berbanding bahan-bahan mentah lain,^[12] ringan diangkat, mampu mengalirkan haba dengan cepat^[13] serta tahan lasak. Kuali juga boleh ditukangkan dari aluminium, namun mudah kehilangan haba yang terolak.

Pemegang kuali muncul dalam dua bentuk:

gelung: ditukangkan seakan "bertelinga" diperbuat daripada besi, kayu atau plastik, kuali jenis ini didapati di selatan tanah besar China^[1]
berbatang: dikimpalkan pada bekas dasar, lebih lazim di bahagian utara Tanah Besar.^[1]

Nota

^ Istilah Jawa kuwali lebih merujuk kepada wadah serupa panci namun terbuat dari tanah liat, perkataan wajan ꦮꦗꦤ꧀ terbitan waja ꦮꦗ "besi" lebih digunakan untuk barangan besi sejenis.^[4]

Rujukan

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f Young, Grace; Richardson, Alan (2004). The Breath of a Wok. New York: Simon & Schuster. m/s. 4, 14, 34, 36–40. ISBN 0743238273.
^ ^a ^b Hoogervorst, Tom (2015). "Detecting pre-modern lexical influence from South India in Maritime Southeast Asia". Archipel. 89: 73.
^ Poerwadarminta (1939). "kuwali". Bausastra Jawa.
^ Poerwadarminta (1939). "kuali". Bausastra Indonesia-Jawi.
^ "kawah". Kamus Dewan (ed. ke-4). Dewan Bahasa dan Pustaka Malaysia. 2017.
^ Müller, Thorsten (2010). Xi'an, Beijing und kein! Chop Suey: Lehmsoldaten, Fuhunde und Genüsse in China (dalam bahasa Jerman). Books on Demand. m/s. 122. ISBN 9783839169698.
^ Alip, Eufronio Melo (1959). Ten Centuries of Philippine-Chinese Relations: Historical, Political, Social, Economic. Alip & Sons. m/s. 97.
^ Tope, Lily Rose & Mercado, Nordilica (2002). Philippines. Cultures of the World. Marshall Cavendish. m/s. 127. ISBN 9780761414759.
^ "All hail ube, the culinary gem we took for granted". CNN Philippines (dalam bahasa Inggeris).
^ Blust, Robert; Trussel, Stephen (2010). "*kawaq: cauldron; caldera, volcanic crater (?)". Austronesian Comparative Dictionary. Max Planck Institute for Evolutionary Anthropology. Dicapai pada 26 Ogos 2022.
^ "Woks". Fante's. Diarkibkan daripada yang asal pada 2014-06-25. Dicapai pada 4 March 2012.
^ "Get the Best Wok for the Job". Best Wok. Dicapai pada 4 March 2012.
^ Madison. "A comparison of Carbon Steel Wok and Electric Wok - which to buy?". Cookware Stuffs (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 25 Mac 2020.

[5] Istilah Jawa kuwali lebih merujuk kepada wadah serupa panci namun terbuat dari tanah liat, perkataan wajan ꦮꦗꦤ꧀ terbitan waja ꦮꦗ "besi" lebih digunakan untuk barangan besi sejenis.^[4]

[YOU-1] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f Young, Grace; Richardson, Alan (2004). The Breath of a Wok. New York: Simon & Schuster. m/s. 4, 14, 34, 36–40. ISBN 0743238273.

[Hoogervorst-2] Hoogervorst, Tom (2015). "Detecting pre-modern lexical influence from South India in Maritime Southeast Asia". Archipel. 89: 73.

[3] Poerwadarminta (1939). "kuwali". Bausastra Jawa.

[4] Poerwadarminta (1939). "kuali". Bausastra Indonesia-Jawi.

[6] "kawah". Kamus Dewan (ed. ke-4). Dewan Bahasa dan Pustaka Malaysia. 2017.

[muller-7] Müller, Thorsten (2010). Xi'an, Beijing und kein! Chop Suey: Lehmsoldaten, Fuhunde und Genüsse in China (dalam bahasa Jerman). Books on Demand. m/s. 122. ISBN 9783839169698.

[alip-8] Alip, Eufronio Melo (1959). Ten Centuries of Philippine-Chinese Relations: Historical, Political, Social, Economic. Alip & Sons. m/s. 97.

[tope-9] Tope, Lily Rose & Mercado, Nordilica (2002). Philippines. Cultures of the World. Marshall Cavendish. m/s. 127. ISBN 9780761414759.

[10] "All hail ube, the culinary gem we took for granted". CNN Philippines (dalam bahasa Inggeris).

[11] Blust, Robert; Trussel, Stephen (2010). "*kawaq: cauldron; caldera, volcanic crater (?)". Austronesian Comparative Dictionary. Max Planck Institute for Evolutionary Anthropology. Dicapai pada 26 Ogos 2022.

[12] "Woks". Fante's. Diarkibkan daripada yang asal pada 2014-06-25. Dicapai pada 4 March 2012.

[13] "Get the Best Wok for the Job". Best Wok. Dicapai pada 4 March 2012.

[14] Madison. "A comparison of Carbon Steel Wok and Electric Wok - which to buy?". Cookware Stuffs (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 25 Mac 2020.

[1]

[2]

[3]

[nota 1]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[4]