コロッケってジャガイモ使ってるのに甘いのはなぜですか？

皆さんが回答している通りで、澱粉がアミラーゼにより麦芽糖に変わるからです。 フライドポテトは、油の温度が高過ぎて酵素が働きません。

ジャガイモも内部のでんぷんが分解されて糖になると甘くなります

コロッケが甘いのは、じゃがいもを加熱したときにデンプンが糖に変わるからです。 茹でたり揚げたりするうちに「麦芽糖」っていう自然の甘みが出てきます。 あと、中に入ってる玉ねぎも炒めると甘くなるので、それも理由のひとつです。 おうちやお店によっては、ちょっとだけ砂糖やみりんを入れてる場合もあります。

砂糖入ってるんじゃないですかね。 出来合いや市販のものには、よく入ってますよ。