今手元に赤色のプラグスーツの綾波レイが出てきたのですが、これは映画とかアニメとかには出てきていないなと思っていて…フィギュア限定の色なのでしょうか

こちらですね。 http://www.k3museum.com/goods_html/BANDAI0144.html 本編には登場しません。 「こういう色だったらどうかな?」て着せ替え遊びの範疇です。 綾波レイのフィギュアは恐ろしい数出ており、こういった色違いの他にも、もはや作品関係無しな衣装を着せられまくってます。(パーティードレスとかネグリジェとか)