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2014/7/10 8:56

66回答

ハンバーグにパン粉を入れるのはなぜですか？ パン粉入れすぎるとどうなりますか？

補足

みなさんありがとうございます。(^.^) あと、牛乳に浸したパン粉をひき肉にＩＮするとレシピに あったのですが牛乳とパン粉を一度にひき肉にＩＮすると おかしくなっちゃいますか？

レシピ・27,430閲覧・xmlns="http://www.w3.org/2000/svg">25

ベストアンサー

densetsunomie

2014/7/10 9:13

パン粉を混ぜいれると、焼いている時に出てくる肉汁をパン粉が吸い取ってくれて膨らみ、肉汁は逃がさないし、ふっくらと柔らかく仕上がりやすくなります。 パン粉を混ぜなくても出来るのですが、混ぜ合わせたほうが、誰でも美味しく作れるということです。 でも入れすぎると、パン粉独特の臭いがありますし、パン粉が挽肉に馴染まずダマになって固まってしまう部分も出てきます。 あくまでも肉のクッション程度のつもりでお使いください。

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densetsunomie

2014/7/10 10:24

牛乳はパン粉をふやかして肉に馴染みやすく（溶け込みやすく）するために加えるものです。ですから別々に加えると、肉は先に牛乳の方を吸い込んでしまいパン粉はほどけにくくなってしまいます。先にパン粉に牛乳を加えて程よくふやかしてほどけやすくしておきます。また、先に牛乳が回ってしまうと牛乳の臭いが付いてしまうのでそれを気にする方もいます。全体に馴染ませるためには、手順を踏んだほうが良いと思います。

ThanksImg質問者からのお礼コメント

そうなんですねえ！ありがとうございました(^.^)みなさんも！

お礼日時：2014/7/17 10:25

その他の回答（5件）

ank********

2014/7/10 10:00

入れすぎて固くなったことがあります。もしかすると、その時、牛乳を足すと違ったかもしれませんが。 1015さんと同じで入れなくても美味しくできていますよ。ふっくらジューシー。もちろん焦がさない限りですが。＼(^o^)／

hig********

2014/7/10 9:13

ふっくら柔らかく肉汁を閉じ込めやすくジューシーに、お箸でも切れる感じに出来上がります。 入れないと、いわゆるマクドナのハンバーガーのパティみたいな強い食べごたえになっちゃいます。

ake********

2014/7/10 9:10

バラバラにならずに、肉同士が繋がってまるーいハンバーグが出来るためですよ(^O^)／ 入れなくても焼けなくは無いけどかなり肉だねが柔らかいから焼きにくいです

jad********

2014/7/10 9:08

つなぎです。パン粉ではなく、牛乳にひたしたパン粉です。乾燥したパン粉を入れると生地の水分をパン粉が吸うので柔らかくはならないんじゃないかな。 そもそも私はパン粉+牛乳をいれません。 乾燥パン粉を入れすぎると肉感がなくなりパサパサしそうですね。

c_b********

2014/7/10 9:02

全体のつなぎとして入れるのだと思います。入れすぎるとコロッケになるのではありませんか？料理は全く出来ませんが。