Bamberger Bierwelten

www.bamberg.info
EDITORIAL & INHALT

HERZLICH WILLKOMMEN IN DEN

BAMBERGER BIERWELTEN!
Der Bamberger Domherr Ouldaricus war ein
weitsichtiger Mann. So weitsichtig, dass er im
Jahr 1039 urkundlich verfügte, man möge den
Bürgern Bambergs an seinem Todestag Freibier
ausschenken! Was für eine süffige Art, aus dem
Leben zu scheiden!

Die BierSchmecker®Tour: Und vielleicht war genau dieser Abschied der

Beginn einer großen Liebe!
Bamberger Bierkult(o)ur erleben! Der großen Liebe der Bamberger zu ihrem Bier!

Herzlich willkommen in den Bamberger Bierwelten!

Eine individuelle Genussreise durch die Bierstadt Bamberg! 1000 Jahre hält sie nun schon, die Liebe der Bamberger – und
der Bambergerinnen! – zu ihrem Bier. Mitten im Welterbe und
Probieren und genießen Sie die Geschmacksvielfalt der Bamberger Bier-
spezialitäten in der einmaligen Atmosphäre uriger Brauereigaststätten! überall im Bamberger Land wird bis heute die Kunst des hand-
Auf Ihrer Tour erleben Sie ganz nebenbei das einzigartige Weltkulturerbe werklich gebrauten Bieres hochgehalten. Bis heute können Sie
hier in unfassbarer Vielfalt historische und moderne Biersorten
entdecken und erschmecken.

Lassen Sie sich auf Ihrer Entdeckungsreise von dieser kleinen Bro-
LEISTUNGEN BIERSCHMECKER®TOUR
schüre begleiten. Wir wünschen viel Spaß und spannende Tage
4 Gutscheine zur Bierverkostung von je einem Seidla (0,5 l) in inmitten der Bamberger Bierwelten.
4 verschiedenen Brauereien.
Beteiligte Brauereien: Fässla, Keesmann, Schlenkerla, Spezial,
Greifenklau, Ambräusianum, Klosterbräu) INHALTSVERZEICHNIS
1 Gutschein für ein Paar exquisite Rauchbiertrüffel
Editorial & Inhalt 3
1 Gutschein für einen handgefertigten Bamberg-Bierkrug mit
Holzbierdeckel Reise durch die Bamberger Bierwelten 4

Broschüre Bamberger Bierwelten (Wissenswertes zur Bierregion Braugeschichte14

Bamberg mit allen Brauereien & Bierkellern in Bamberg und im
Bamberger Land) Zur Brotzeit geht man „auf den Keller“ 16

Viel Rauch ums Bier 18

24,00 € p.P Bier à la Saison – der Kult um den Bock 20
Hinweis: Buchung nur für bis zu 6
Personen gleichzeitig möglich
Biertrends in Perfektion 22

Der Mensch lebt nicht vom Bier allein 25

Das Jahr im Kreislauf des Bieres 26

Glossar zur Bierologie 28

Mit allen Sinnen durch Bambergs Bierwelten 30

www.bamberg.info/bierschmeckertour
Ihr Weg zum Flüssigen Gold ab 32
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REISE DURCH DIE BAMBERGER BIERWELTEN

WELTKULTURERBE MIT BIERUNIVERSUM BRAUEREIEN & BIERE IN HÜLLE UND FÜLLE

Wer sich auf den Weg nach Bamberg macht, der findet sich in Einzigartig ist die Brauereien-Dichte und Vielfalt an Bierspezia-
einer Stadt wieder, die ihresgleichen sucht. Die Atmosphäre litäten, die Bamberg und sein Landkreis zu bieten haben. Um
der historischen, nahezu unversehrt erhaltenen Altstadt zieht es einmal auf den Punkt zu bringen: Die Stadt Bamberg verfügt
jeden Besucher in ihren Bann und fasziniert mit ihren Schät- heute über 13 Brauereien, die insgesamt rund 50 verschiede-
zen aus tausend Jahren Geschichte, Kunst und Kultur. Auch ne Biere einbrauen. Im Bamberger Land sind es beinahe 70
das Bamberger Land trägt mit seiner Natur, den Burgen und ­Brauereien mit rund 300 Bieren – eine paradiesische Fülle!
Schlössern und einer gewachsenen Kulturlandschaft zum ge-
lungenen Urlaub bei. Der besondere Erlebniswert des Bamberger Bieres liegt vor
allem darin, dass jede einzelne der Brauereigaststätten etwas
Spätestens wenn einem an der einen oder anderen Ecke der Charakteristisches für den Gast bereithält – dasselbe gilt na-
Stadt der süßlich-würzige Duft von geröstetem Malz in die türlich für die lokaltypischen „Bierkeller“. Das heißt, jede Brau-
Nase steigt, merkt der geneigte Besucher, dass es in Bamberg stätte hat mindestens eine besondere Brauspezialität, für die
und im Bamberger Land noch sehr viel mehr zu entdecken sie bekannt ist. Bierfans aus aller Welt bekommen leuchtende
gibt als Kirchen und Museen, Architektur und Natur. Man gerät Augen, wenn sie von „Rauchbier“ oder „Ungespundetem“ und
unweigerlich in den Bann einer „Weizenbock“ hören. In den letzten Jahren haben es außerdem
derart facettenreichen Bier- und mehrere Brauereien aus der Region geschafft, sich mit ihren
Brauereienwelt, dass man gar Sondersuden ganz weit vorne in den ersten Reihen der inter-
nicht weiß, wo man anfangen soll. nationalen Craftbier-Szene zu etablieren. Nahezu alle Braue-
Die über viele Jahrhunderte ge- reien arbeiten traditionell handwerklich und verwenden dazu
wachsene Bierkultur der Region ausgesuchte Zutaten, die oftmals aus der Region stammen.
besitzt einen legendären Ruf, und Der Ruf als Bierregion wird auch dadurch bestätigt, dass all-
dieser wird jeden Tag aufs Neue jährlich mehrere Brauereien bei internationalen Beer Awards
von Braumeistern und Braumeis- kräftig absahnen und Preise in Gold und Silber heimtragen.
terinnen, von Weltmarktführern, https://www.bamberg.info/brauereigaststaetten/
Bierprofis und kreativen jungen
Köpfen gepflegt und am Leben
gehalten.

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REISE DURCH DIE BAMBERGER BIERWELTEN

und einem fachgerecht restaurierten Inneren den Charakter

der klassischen Braugaststätte bewahrt hat.

Die Brauerei Greifenklau geht auf einen Domherrn von Greifen-

klau zurück und wurde erstmals 1585 erwähnt. Am Kaulberg
gelegen bietet der Bierkeller hinter der Gaststätte am Laurenzi-
platz einen wunderbaren Blick auf die Altenburg.

Das ehemalige Bürgerbräu Gaustadt ist heute als Brauerei

Kaiserdom Bambergs größte und wohl auch internationalste
Brauerei mit großem Exportanteil und einer tiefen Verwurze-
lung im Stadtteil Gaustadt, wo sie seit 1718 das Brauhandwerk
ausübt.

Im Stadtteil Wunderburg befinden sich gleich zwei Brauerei-

en, die direkt gegenüber von einander liegen: Die Brauerei
Keesmann wurde 1867 gegründet und befindet sich in einem
stattlichen Sandsteingebäude mit einer heute als Schwemme
dienenden großen Durchfahrt, einer gemütlichen Gaststube
DIE BAMBERGER BRAUEREIEN – und einem Biergarten.
MEHR ALS 3.000 JAHRE BIEREXPERTISE
Gleich gegenüber liegt die Brauerei Mahr’s Bräu, die auf eine
Zusammengenommen können die teils seit Jahrhunderten Gründung im Jahr 1670 zurückblickt und neben der Aufrecht-
bestehenden Brauereien Bambergs auf mehr als 3.000 Jahre erhaltung der Brautradition des Hauses auch trendbewusst
Brautätigkeit zurückblicken – sicherlich eine herausragende agiert und moderne Wege höchst erfolgreich einschlägt. Das
Expertise! „Ungespundete“ – mit Bambergs kürzester Bestellung „a U!“ –
gehört sicherlich zu Bambergs bekanntesten Spezialitäten.
Mit der Gasthausbrauerei Ambräusianum in der Dominikaner-
straße bekam Bamberg 2004 seine erste Erlebnisbrauerei, in Zwei weitere Brauereien sollen in einem
der die Maisch- und Sudpfanne sowie der Läuterbottich mitten Atemzug genannt werden, da sie sich
in der Gaststube ihren Kupferglanz ausstrahlen und die Gäste der ununterbrochenen Pflege des tradi-
von Zeit zu Zeit den Brauvorgang live erleben und studieren tionellen Rauchbiers widmen: Die Brauerei
können. ­Spezial (seit 1536) in der Oberen Königstra-
ße mit ihrer stilreinen Gaststätte komplett
Aber das Ambräusianum ist bei weitem nicht mehr die einzige
mit Kachelofen und Lamperie und blank
Erlebnisbrauerei. Der Kronprinz im Stadtteil Gaustadt nennt
gescheuerten Holztischen, und die Rauch-
sich selbst ein Craft Beer Restaurant mit eigener Brauerei und
bierbrauerei Schlenkerla in der Dominika-
experimentiert seit 2016 in der Gaustadter Hauptstraße auf der
nerstraße. Letztere braut am Stephansberg
Basis klassischer Rezepte mit neuen Zutaten und begibt sich
das wohl berühmteste Rauchbier der Welt,
mit modernen Brauprozessen ab und an auch auf einen Weg
das „Aecht Schlenkerla Rauchbier“ und hat
jenseits des Reinheitsgebots.
mit dem ehemaligen „Haus zum blauen
Im Jahr 2019 schließlich gesellte sich eine weitere Erlebnis- Löwen“ in der Dominikanerstraße auch eine der herrlichsten
brauerei hinzu. In der Langen Straße hat sie ihre Heimat als Gaststätten inklusive des Refektoriums des Dominikanerklos-
jüngste der Bamberger Brauereien ausgerechnet im ältesten ters nebenan vorzuzeigen. Stolz blickt man auf den Ursprung im
Wirtshaus der Stadt: Das Brauhaus Zum Sternla. Jahre 1405 zurück. Das Schlenkerla braut sein Rauchbier kräftig
und dunkel, das Spezial eher dezent raucharomatisch. Beide ver-
Deutlich weiter zurück geht die Geschichte der Brauerei ­Fässla, eint der unvergessliche Geschmack nach frischem Geräucherten
die nur ein Jahr nach dem Dreißigjährigen Krieg im Jahre 1649 und beide verwenden das in der eigenen Mälzerei hergestellte
gegründet wurde und mitsamt der traditionellen Schwemme Rauchmalz.
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REISE DURCH DIE BAMBERGER BIERWELTEN

ÜBERBORDENDE VIELFALT IM BAMBERGER LAND

Im Bamberger Land entdeckt
man mit nahezu 70 Braustät-
ten die höchste Brauereidichte
der Welt. Größere Brauereien
sind genauso darunter wie die
kleine Gasthaus-Brauerei, die
ausschließlich für den Bedarf
der eigenen Gaststätte braut,
oder auch die Erlebnisbrauerei,
wo die Sudpfanne mitten in der
Gaststube steht. Jede dieser
Brauereien und ihre Brauerei-
wirtschaften sind einen Besuch wert. In jeder wird fröhlich ge-
feiert, jede von ihnen hat ihre eigene Geschichte und natürlich
ihre ganz eigenen Bierspezialitäten. Die Brauereigaststätten im
Bamberger Land sind oft der Mittelpunkt des Dorflebens – und
bringen Einheimische und Urlauber ganz unkompliziert zusam-
Die Klosterbräu - den Namen verdankt sie dem nahe gelegenen
men. Die Wiederbelebung historischer Kelleranlagen wie der
Franziskanerkloster - wurde 1533 gegründet, doch bereits 1333
Unterhaider Bierkellergasse sind lebendige Zeugnisse der lan-
erstmals urkundlich erwähnt. Auch heute noch macht die Braue-
gen Tradition der Braukultur im Bamberger Land.
rei samt Biergarten an der Oberen Mühlbrücke mit ihren Bieren
der Tradition als ehem. „Fürstbischöfliches Brauhaus“ alle Ehre. Besonders interessant ist, dass
sich mehrere Brauereien nicht
Weyermann® Malz, 1879 gegründet, ist Weltmarktführer für
nur den bei ihren Stammgästen
Spezialmalze. In der Braumanufaktur werden Weyermann®
beliebten Biersorten verschrie-
Bierspezialitäten und das Bamberger Hofbräu® gebraut,
ben haben, sondern parallel
die vor Ort bei Bierseminaren, Betriebsführungen sowie im
auch mit diversen Craft-Kreatio-
­Weyermann® Living & Drinking Shop am Open Bottle Day zu
nen glänzen. So trifft man bei-
verkosten sind.
spielsweise in Memmelsdorf bei
Mit der kleinsten Braustätte, der Brauerei Drei Kronen auf ein
der Mikrobrauerei des Bam- Dinkel-Pale-Ale namens Holla
berger Hopfengartens endet die Bierfee. Und in Weiher, bei
diese kurze Reise durch die den Kundmüllers, erwartet Gäste eine stattliche Bierkarte mit
13 Brauereien der Stadt: Seit überraschend vielen Specials wie z. B. einem Imperial IPA. Dazu
2017 zieht es nicht nur Craft unterhält man dort ein sehenswertes privates Biermuseum, das
Beer Fans in den atmosphä- über 2.000 historische, teils seltene Krüge beinhaltet, dazu his-
rischen Hopfengarten, der torisches Brauereiinventar und gut erhaltene Musikinstrumente.
mit ausgefallenen, speziell Für aktive Besucher hat die Region viele attraktive Rad- und
gehopften Bieren und spannenden Events aufwartet.Im Hop- Wanderwege zu bieten, die zu Bierrouten oder Aktivtouren ein-
fengarten werden erstmals seit ungefähr 100 Jahren wieder laden. Doch wie zum Biertrinken hin- bzw. zurück gelangen?
verschiedene Hopfensorten angebaut und kommen in den Kein Problem - Zwei Freizeitlinien des VGN führen alljährlich
hauseigenen Suden gleich zum Einsatz. zwischen Frühjahr und Herbst auf verschiedenen Routen durchs
Bamberger Land: Der „Brauereien-Wander-Express“ fährt Wan-
Die Webseiten der Brauereien in Bamberg und seiner Region derer in die Fränkische Schweiz östlich von Bamberg und der
sind gelistet im Register und in der Verortung des Kartenteils „Steigerwald-Express“ bringt Fahrradfahrer wie auch Wanderer
auf den Seiten 32 bis 39. ins grüne Herz Frankens. www.vgn.de/freizeitlinien/

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REISE DURCH DIE BAMBERGER BIERWELTEN

BAMBERGS BIERPROFIS – Weizenmalze für traditionelle und moderne Biere.

VON GLOBAL PLAYERN UND HIDDEN CHAMPIONS www.bamberger-maelzerei.de

Neben der hohen Anzahl von Braustätten und deren meister- Weyermann® Malz, 1879 ge-
lichen Erzeugnissen gesellen sich außerdem noch eine Schar gründet, ist in vierter Generati-
traditionsreicher Unternehmen der Braubranche hinzu, die on weltweit führender Herstel-
aufgrund ihres Know-hows und innovativer Hightech-Fertig- ler von rund 90 verschiedenen
keiten weltweit zu den Marktführern gehören. Spezialmalzsorten, die von
Bamberg aus an Brauer in
So sorgen zwei alteingesesse-
mehr als 135 Länder der gan-
ne Malzfabriken in Bamberg
zen Welt gehen, darunter auch
fürs Malz. Die Gründung von
koscheres Malz für den israe-
Malzfabriken traf im ausgehen-
lischen Markt. In der Fachwelt
den 19. Jahrhundert den Nerv
gilt die Weyermann® Crew als
der Zeit, denn durch den stark
absolutes Expertenteam für
ausgeweiteten Exporthandel
die Optimierung von Braupro-
mit Bier und dessen Ferti-
zessen und Geschmacksresultat – hochgeschätzt als Berater für
gungsprodukten wurde die
die Produktionsentwicklung außergewöhnlicher Bierstile. Kein
Nachfrage nach Malz perma-
Wunder also, dass in der hauseigenen Braumanufaktur auch
nent befeuert. Außerdem stell-
maßgeschneiderte Rezepturen für Kunden entwickelt werden.
ten viele kleinere Brauereien
Die Mälzerei unterhält zudem ein Gästezentrum nebst eigenem
ihre eigene Malzproduktion ein
Weyermann® Living & Drinking Shop. www.weyermann.de
und sicherten so den Malzfab-
riken ihren Produktionsvorteil.
Zunächst wurde 1885 die Nicht nur beim Malz, sondern auch beim Hopfen ist die Bier-
­Bamberger Mälzerei GmbH als Tennenmälzerei unter dem region Bamberg bestens aufgestellt: Im 18. Jahrhundert war
Namen Malzfabrik Dessauer gegründet. Das Unternehmen ex- die Stadt einer der größten Hopfenhandelsplätze in Deutsch­
pandierte 1972 und gründete in Neuburg an der Donau den land. Nach dem Niedergang des Weinanbaus im 18. Jahrhun-
Tochterbetrieb Donau Malz. Das Sortiment hochwertiger Brau- dert wurde der Hopfenanbau zur natürlichen Nachfolgekultur.
malze mit internationalem Renommee umfasst Gersten- und Bamberg entwickelte sich zu einer blühenden Handelsstadt, in

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REISE DURCH DIE BAMBERGER BIERWELTEN

der sich alles um Getreide, Bier und Hopfen drehte. Im Laufe WEITERE FIXPUNKTE DER BAMBERGER BIERWELTEN
des 20. Jahrhunderts allerdings verlor der Hopfen wieder an
Bedeutung und wurde nur vereinzelt weiter angebaut. Seit Der Weg mag steil und beschwerlich bergauf gehen, am Ende
kurzem ist in Bamberg eine „Renaissance“ des Hopfenanbaus wird man auf dem Bamberger Michelsberg aber nicht nur von
zu erleben, da dieser in zwar beschränktem, doch hochspeziali- einem tollen Panoramablick über die Altstadt und bis zum
sierten Umfang im Bamberger Hopfengarten wieder angebaut Staffelberg belohnt, sondern findet in den historischen Gewöl-
wird. Das exquisite Sortiment an Aroma- und Bitterhopfen fin- ben der ehemaligen Braustätte des Benediktinerordens das
det besonders im Bereich der trendbewussten Craft Beer-Sze- Fränkische Brauereimuseum. Eine Vielzahl an Exponaten rund
ne großen Anklang. Im Hopfengarten selbst kommen auch die ums Bier und seine Herstellung sowie regelmäßige Sonderaus-
Biere der eigenen Mikrobrauerei zum Zug und können ganz- stellungen locken ins Museum, aber auch die Räumlichkeiten
jährig zu diversen Anlässen verkostet werden. selbst sind sehenswert, allem voran der erhaltene Eiskeller aus
www.hopfengarten-bamberg.de dem 18. Jahrhundert. www.brauereimuseum.de

Weltweit kommen auch die Maschinen des Familienunterneh- Zwei auf die Biere der Region, aber auch internationale Spit-
mens Kaspar Schulz zum Einsatz, das seit 1677 und nun in zehn- zenstars spezialisierte Läden finden sich in Form der Bierothek
ter Generation tätig ist und heute vor allem Mälzungsanlagen, in der Königstraße und des kleinen Ladens Taschenbier in der
Gär- und Lagertanks sowie Spezialbehälter herstellt. Begonnen Judenstraße. www.bierothek.de/stores/bamberg
als Kupferschmiede, produziert das Unternehmen heute innova-
tive Brautechnik-Anlagen in Hightech. Durch den internationa- Erlebbar wird das Bier durch die Seminare und hochwertigen
len Craft Beer -Trend profitiert die Firma auch von der Nachfrage Angebote zweier Bierakademien, der Fränkischen Bierakade-
nach individuell gefertigten Maschinen. mie und der Deutschen BierAkademie. Eine erkleckliche An-
www.kaspar-schulz.de zahl professioneller Biersommeliers sind in der Lage, jeden
Wunsch der Bierenthusiasten zu erfüllen und hochwertige
Verkostungen anzubieten. Pauschalreisen zum Thema Bier,
Angebote für Gruppen und Erlebnisangebote für Individualrei-
sende aus der Hand des örtlichen Tourismus Service lassen die
Herzen der Bierfans in Bamberg höherschlagen. Alle Angebote
immer aktuell auf www.bamberg.info. www.bierakademie.net,
www.fraenkische-bierakademie.de

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BRAUGESCHICHTE

steuer und der Steuer auf die Biergrundstoffe im 18. Jahrhundert.

Dies brachte der Brauerzunft spürbare Vorteile gegenüber ande-
ren Branchen und einen entsprechenden Entwicklungsschub.
Einen wichtigen Beitrag zur Qualitätswahrung leistete 1756 Fürst-
bischof Franz Conrad von Stadion, der die allgemeine Anzeigen-
pflicht für verdorbenes Bier einführte. Über die Qualität des Bieres
wachten in Bamberg die Bierkieser (kiesen von küren, bewerten),
vereidigte Sachverständige, die immer zu zweit auftretend unan-
gemeldete Stichproben durchführten. Das Strafmaß für Brauer
bzw. den Wirt ging bis zum Verlust des Meister- und Schankrechts.
Die Brauer hatten ein gutes Händchen für ihre Biere: Im 19. Jahr-
hundert – der Blütezeit der Bamberger Brauereienlandschaft
– dampfte der Sudkessel in 65 Braustätten und die Bamberger
hatten die Wahl zwischen 22 Bierkellern. Auch wenn die Anzahl
der Bamberger Brauereien ab Ende des 19. Jahrhunderts kontinu-
ierlich abnahm, die Bamberger liebten ihr Bier und die Braukunst.
VON MÖNCHEN, BIERKIESERN UND BIERKRIEGERN
Die Geschichte des Bieres in Bamberg ist beinahe so alt wie die Sie verstanden auch keinen Spaß,
Stadt selbst. Maßgeblich wurde die Entwicklung des Brauwesens wenn ihnen jemand den Genuss
durch die Mönche beeinflusst. Besagter Erlass des Domherrn Oul- daran trüben wollte. Das galt auch
daricus ist somit auch die erste urkundliche Erwähnung des Bieres für den Bierpreis. Der führte im Jahr
in Bamberg. Ein erster urkundlicher Beleg für eine Braustätte findet 1907 zum Bamberger  Bierkrieg.
sich für das Jahr 1122, als der Bamberger Bischof Otto der Heilige Grund dafür war ein Beschluss der
dem Benediktinerkloster Michaelsberg das Braurecht zugestand. Bamberger Brauereien, den Bier-
Von diesem Recht machten die Mönche auch bis zur Säkularisa- preis vom 1. Oktober 1907 an von
tion ausgiebig Gebrauch, und selbst danach wurde die Brauerei bis elf auf zwölf Pfennige zu erhöhen. Ein Schock für die tapferen
1969 als private Braustätte weiter betrieben. Biertrinker der Stadt, denn das Wort „Bierpreiserhöhung“ kann-
ten sie nicht, schließlich lag die letzte Bierpreiserhöhung mehr
Doch nicht nur die Mönche, sondern natürlich auch die Bamber- als ein Jahrhundert zurück. Flugs wurde der Bamberger Bier-
ger Bürger waren ihrem Bier stets eng verbunden: Zunehmend krieg ausgerufen und man boykottierte geschlossen die lokalen
setzten bürgerliche Braumeister Bier an, Büttner fertigten Fässer, Braustätten und mancher Wirt holte ersatzweise das Bier aus
Kupferschmiede produzierten Sudkessel, Häcker und Landwirte dem benachbarten Forchheim. Der Widerstand wurde belohnt
erzeugten die für das Brauen notwendigen Grundstoffe, nämlich und am 7. Oktober nahmen die Brauereien die Erhöhung des
Hopfen und Gerste. Bierpreises zurück. Ein Sieg der biertrinkenden Bürgerschaft!

Hopfen, Malz und Wasser – nur diese Rohstoffe

dürfen laut dem Bayerischen Reinheitsgebot Heute ist das Brauwesen in Bamberg maßgeblich von echten
von 1516 ins Bier. Aber diese oberste Prämis- Familienbetrieben geprägt. Eine Tendenz, die sich auch bei vie-
se fürs Brauen war für die Bamberger damals len Brauereien des Bamberger Landes zeigt. In einem Familien-
nichts Neues, denn sie hatten schon längst betrieb packt meistens die ganze Familie mit an und sofern die
ein eigenes Gesetz, nämlich das Bamberger nächste Generation auch „Feuer fängt“ klappt der Generatio-
­Reinheitsgebot. Dieses wird auf das Jahr 1489 nenwechsel, und in vielen Traditionsbrauereien sorgt die jün-
datiert – damit 27 Jahre vor der Einführung gere Generation immer mal wieder für frischen Wind – unter
des bayernweiten Erlasses. Übrigens besaß Beachtung der Traditionen, selbstverständlich. Im Stadtgebiet
der Bamberger Erlass mehr als 300 Jahre lang Bamberg haben sich 2015 acht Betriebe zum Verein der „Bam-
Gültigkeit, denn erst 1803, als das Hochstift Bamberg ein Teil berger Brauereien“ zusammengeschlossen, mit dem Ziel, ge-
Bayerns wurde, trat hier das Bayerische Reinheitsgebot in Kraft. meinsam die Bamberger Bierkultur zu fördern und zu erhalten.
Ganz entscheidend für Bamberg war die Abschaffung der Bier- www.bamberger-bier.de/historische-brauereien-in-bamberg/
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ZUR BROTZEIT GEHT MAN „AUF DEN KELLER“

KELLER-KULTUR und Kastanien bepflanzt und zusätzlich mit hellem Kies oder
Schotter bestreut. Im 19. Jahrhundert schließlich war es König
In den Keller? Nein, nicht in den Keller, sondern auf (!) den Kel- Ludwig I. von Bayern, der den Bierbrauern erlaubte, vor Ort
ler! Denn draußen schmeckt‘ s bekanntlich ja am besten! In der Freischankflächen zu errichten und damit oberhalb der Keller,
Bierkultur in und um Bamberg existiert seit langem eine ganz also „auf den Kellern“ Bier auszuschenken. Da jedoch ein Ver-
spezielle Art des Biergenusses in der freien Natur, die sich in bot für den Verkauf von Speisen bestand, war es allen Gästen,
dieser Form nur hier in der Region erleben lässt: ein Besuch „auf die „auf den Keller“ gingen, erlaubt, eine eigene Brotzeit mit-
dem Keller“! Wieso trifft man sich hier „auf dem Keller“, wenn zubringen – die „Geburtsstunde“ der besonderen Brotzeitrege-
man doch in einen Biergarten geht? lung, die seither in der Bierregion Bamberg vielerorts noch gilt
und zu einer gern gelebten Tradition geworden ist. Im Berg-
In Bamberg hatte man schon im Mittel- gebiet Bambergs gab
alter zur Gewinnung von Scheuersand es auf dem Stephans-
lange und verzweigte Stollen in den berg und Kaulberg im
Untergrund getrieben, im Bamberger 19. Jahrhundert noch
Land ebenso in die felsigen Berge der über 20 Bierkeller, auf
Umgebung. Später gingen viele Brau- denen sich im Som-
ereien dazu über, diese Stollen und mer ein Großteil des
ihre perfekte Temperatur als Gär- und gesellschaftlichen Le-
Lagerkeller für ihr Bier zu verwenden, bens abspielte. Heute
zumal viele Brauer im Laufe des 18. existieren in Bamberg
Jahrhunderts auf untergäriges und nur noch vier Bierkel-
damit länger haltbares Bier umstellten. ler, wohingegen die Anzahl im Bamberger Land noch immer
Dieses konnte dank der konstanten recht groß ist. Mittlerweile hat man bei einigen Kellern auch zu-
Temperatur von 8 Grad in den Kellern sätzliche Räumlichkeiten geschaffen, die den Betrieb im Winter
hervorragend reifen. Während der Wintermonate brachte man und bei kühlen Temperaturen ermöglichen. In Unterhaid bietet
zusätzlich noch Eis aus Fluss und See sowie von eigens aufge- die historische Kellergasse sogar Führungen durch die in einen
stellten Eisgerüsten zur Kühlung mit ein. Die Bamberger Straße Hohlweg eingebettete Anlage, die 29 private Einzelkeller um-
Eisgrube gibt beredtes Zeugnis dieser Tradition. Um die Tem- fasst, ebenso wie den Sommerkeller der ehemaligen Brauerei
peraturen in den Kellern auch sommers schön niedrig zu hal- mit Kellerhaus, Terrasse und Kegelbahn.
ten, wurden die Grundstücke mit schattenspendenden Linden www.bamberg.info/bierkeller/
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VIEL RAUCH UMS BIER

OHNE FEUER KEIN RAUCH ger Brauereien Schlenkerla und Spezial die einzigen, die dem
Rauchbier traditioneller Herstellungsart treu geblieben waren
Die berühmteste der vielen Bierspezialitäten Bambergs ist na- und ihre Rauchdarren modernisierten und weiterentwickelten.
türlich das Rauchbier, das seinen Ursprung hier in Bamberg So machten sie aus dem Traditionsbier eine lokale Spezialität
hat und folglich auch das Original ist. Es hat Bambergs Ruf als und kredenzen bis heute ein Bier, das vermutlich dem Bier
Bierstadt in die ganze Welt getragen – zu Recht, denn sein Ge- unserer Vorfahren sehr ähnlich schmeckt. „Oft kopiert, doch
schmack ist einzigartig. nie erreicht!“, lautet die Devise, wenn man die lange Liste von
Prämierungen der beiden Brauereien betrachtet.
Zwar findet man mittlerweile in der Bierregion Bamberg meh-
rere Brauereien, die die Tradition wieder aufgegriffen haben Übrigens hat die Vereinigung SlowFood das Rauchbier auf-
und ein Rauchbier herstellen, doch das Original, das Bamber- grund seines universellen Wertes 2017 als Passagier in seine
ger Rauchbier traditioneller Herstellungsart brauen nur die Arche des Geschmacks aufgenommen.
zwei Bamberger Brauereien Schlenkerla und Spezial.
Ganz ausgefallen, wohl kaum sonst au-
Nur dort wird in ununterbroche- ßer hier vor Ort noch einmal zu bekom-
ner Tradition das Rauchmalz in men, sind einige kulinarische Spezialitä-
den Brauereien der beiden Brau- ten, die man im Laufe der letzten Jahre
häuser selbst hergestellt. Dabei „komponiert“ hat und die in direktem
wird das sogenannte grüne, also Zusammenhang mit der Herstellung
noch feuchte Malz nicht in den bzw. mit dem Rauchbier selbst stehen:
heute allgemein üblichen rauch- So stellt im Bereich der Confiserie das
freien Trocknungsanlagen, den Café am Dom seit vielen Jahren die be-
Darren, sondern durch den heißen gehrten Rauchbiertrüffel in Handarbeit
Rauch offenen Holzfeuers in brau- her, die Bäckerei Seel, ebenso in der Alt-
ereieigenen Rauchdarren getrock- stadt gelegen, hat ein Rauchbierbrot
net. Auf diese Weise wurde bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts kreiert, dessen Teig Rauchbiertreber
zwar überall gemälzt, doch dies geriet nach der Einführung (s. Glossar) enthält, was dem Brot eine
der rauchfreien Trocknungstechnik zu einer zunächst veralte- feine Rauchbiernote verleiht. Außerdem destillieren in Bamberg
ten und erst viel später wieder geschätzten Besonderheit mit beide Rauchbierbrauereien jeweils einen exquisiten Rauchbier-
einer treuen Anhängerschaft. Ab ca. 1935 waren die Bamber- schnaps, die Brauerei Spezial dazu auch einen Rauchbierlikör.

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BIER A LA SAISON – DER KULT UM DEN BOCK

BOCK IST KULT Die Bockbiersaison mit ihren Bockan-

stichen ist zwischen Michaeli, am 29.
Bier ist flüssiges Brot – das wussten im Mittelalter schon die September und Georgi, dem 23. April.
Mönche und brauten sich deshalb für die Fastenzeit gerne einen
starken Bock. Für viele Braumeister in Bamberg und im Bamber- Einige Brauereien stellen zur Fasten-
ger Land ist es quasi Ehrensache: Fast jeder von ihnen hat einen zeit auch einen Josephibock (19.
„Bock“ im Angebot – und die Bockbieranstiche im Herbst und März) her und nur vereinzelt gibt es
Winter sind wahre Kultereignisse. Die unterschiedlichsten Bock- Maibock (1. Mai).
biere werden dann ausgeschenkt: Heller und Dunkler Bock, Wei-
zenbock und Weihnachtsbock, Rauchbier- und Doppelbock. Ganz traditionell zeigt sich die Region
am Dreikönigstag (6. Januar), denn
dann trifft man sich zum „Stärk’ an-
Jeder Bock schmeckt ein bisschen trinken“. Bei diesem Brauch stößt man
anders, zwei Dinge haben aber alle mit Bockbier mit Freunden und Ver-
gemeinsam: Zum einen die klar de- wandten an, um Kraft im neuen Jahr
finierte Mindeststammwürze von 16 zu erhalten. Besonders gerne wird
Prozent, beim Doppelbock sind es so- diese lebendige Tradition in den vielen kleinen, urigen Braue-
gar 18 Prozent. Dadurch ist das Bock- reiwirtschaften gepflegt, wo man sich dann zu Jahresbeginn
bier stärker, kräftiger im Geschmack mit Bockbier – meist maßvoll – zuprostet und sich gegenseitig
und oft dunkler und malziger – auf alles Gute wünscht.
jeden Fall also eine Köstlichkeit, die
es in sich hat. Zum anderen wird je-
der Bock nur in kleinen Mengen ein-
gebraut und ist deshalb nur für einen bestimmten Zeitraum
verfügbar, was ihn hochbegehrt macht. Das Besondere am
Bockbier ist jedoch, dass es im Rahmen von traditionellen Bock-
bieranstichen zum ersten Ausschank gelangt, Dabei handelt es
sich zum einen um echte gesellschaftliche Ereignisse, zum an-
deren auch um sehr gesellige Bierfeste, die einen festen Platz im
Jahreslauf haben.

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BIERTRENDS IN PERFEKTION

RARE BIERE – VON GESTERN UND MORGEN Das Aecht Schlenkerla Kräusen ist ein bernsteinfarbenes, un-
filtriertes Lagerbier mit leichtem Rauchgeschmack, das nur im
Wie schmeckt eigentlich Bierge- Sommer im Ausschank ist und herrlich erfrischt. Während der
schichte? Nun, in der Bierregion Fastenzeit zwischen Aschermittwoch und Ostern hingegen be-
Bamberg auf jeden Fall hervor- reichert das Aecht Schlenkerla Fastenbier als historisches Bier
ragend! Dank der jahrhunderte- das Angebot der Brauerei.
langen Brautradition gibt es hier
noch verschiedene historische Auch im Bamberger Land wird nach historischen Vorbildern
Bierstile, die lange Zeit vollkom- gebraut: Neben den für ihre Sondersude bekannten Brauex-
men vergessen waren. Eine die- perten wie in Weiher und Memmelsdorf gibt es zunehmend
ser Spezialitäten ist das Braunbier Weiteres zu entdecken. So bietet z. B. die Sonnenbräu in
aus der Bamberger Klosterbräu, ­Mürsbach einen Eisbock und ein Hopfenblümla.
gebraut aus dunklem Gersten-
malz und mit untergäriger Hefe,
ehedem eines der beliebtesten Der Landkreis Bamberg, der 36 Ge-
Biere in ganz Bayern, das ab dem meinden umfasst und die höchste
17. Jahrhundert vom mit Weizen- Brauereiendichte der Welt für sich
malz gebrauten Weißbier in den Hintergrund gedrängt wurde. verbucht, hat vor einigen Jahren
Nur noch sehr wenige Brauereien stellen dieses Braunbier heu- begonnen, ein eigenes Sonder-
te her, darunter eben auch die Klosterbräu, die es als älteste bier namens 36 Kreisla zu brauen.
Brauerei in Bamberg nach alten Klosterrezepten einbraut, also Dabei handelt es sich um ein Ge-
ganz der Tradition als einstigem Fürstbischöflichem Braunbier- meinschaftsprodukt regionaler
haus verpflichtet. Brauereien, die alljährlich einen
anderen Gemeinschaftssud kreie-
Eine weitere rare Spezialität ist das Kräusen. Als Kräusen be- ren, um damit die jahrhunderte-
schreibt der Bierbrauer eigentlich die vielen Schaumblasen, alte Biertradition im Bamberger
die sich während der Gärung des Jungbiers bilden. Wird eine Land zu unterstreichen, die Braue-
kleine Menge dieses Jungbiers einem bereits ausgereiften Bier reien und Biervielfalt zu bewahren
hinzugefügt, verbinden sich der Geschmack des gelagerten und ein gutes Stück fränkischer
Biers mit der Spritzigkeit des Jungbiers durch das Aufkräusen. Heimat anzubieten.

22 23
BIERTRENDS IN PERFEKTION DER MENSCH LEBT NICHT VOM BIER ALLEIN

Wer in der Bierregion Bamberg auf

der Suche nach Craft-Bieren unter-
wegs ist, wird aufgrund der Vielfalt
vor der Qual der Wahl stehen. Doch
was alle Hersteller dieser Trendbiere
eint: Bei aller Ambition verlieren sie
die Tradition nicht aus den Augen!
Bei aller Liebe für neue oder außerge-
wöhnliche Kreationen bleiben auch
die traditionellen, „heimischen“ Bier-
stile wie Kellerbier oder Lager nicht
auf der Strecke, sondern bereichern
das angebotene Repertoire ausge-
suchter Biere. Somit stellen diese
Spezialbiere oftmals eine Art „Fleiß- UNWIDERSTEHLICHE KULINARISCHE BEGLEITER
arbeit“ dar, die dem Braumeister
einen bestimmten Grad von „Virtuosi- In den Bamberger Brauereiwirtschaften speist man vorzüglich –
tät“ beim Brauen bescheinigen, und doch auch wer außerhalb der Küchenzeiten dort einkehrt, muss
es ihm zugleich ermöglichen, seiner sein Seidla, wie die Halbe Bier in Franken genannt wird, nicht
Bierkreation durch individuelle Ak- hungrig trinken. Hier greift vielerorts die goldene Brotzeitregel:
zente ein Stück seiner Persönlichkeit Wer kommt, wenn die Küche zu hat, darf in der Regel einfach
zu verleihen. seine eigene Brotzeit in die Brauereiwirtschaft mitbringen. Vor-
aussetzung dazu ist jedoch, dass man zuvor einfach nett anfragt
Ganz vorne in Sachen Craft stehen und dass es sich dabei um eine kleine, traditionelle Brotzeit han-
Brauereien wie Hertl, Kundmüller, delt, z. B. ein Leberkäsbrödla vom benachbarten Metzger.
Weyermann® sowie der Hopfengar-
ten. Dort hat man vor einiger Zeit Nichtsdestotrotz sollte man es sich auf keinen Fall entgehen las-
sogar ein neuartiges rauchgehopftes sen, von den Leckereien zu kosten, die in den Brauerwirtschaf-
Rauchbier entwickelt. Außerdem gibt ten und auf den Bierkellern angeboten werden. Allerdings holt
es in Bamberg mit dem Kronprinz so- man sich auf den Kellern das Essen selbst – genau wie das frische
gar ein richtiges Craftbier-Restaurant Seidla Bier im typischen Steinkrug.
mit eigener Brauerei. Dort finden
Bier-Conaisseure eine Speisekarte Was da auf den Speise- und Brotzeitkarten an
vor, die grundlegend auf die ange- Gerichten angepriesen wird, lässt einem auch
boten Bierstile ausgerichtet ist. Die das Wasser im Munde zusammenlaufen: Ob
Bierkreationen dieser und weiterer fränkische Bratwurst, Brotzeit mit frischem Zie-
Brauereien sind in den diversen Bier- beleskäs und Zwetschgenbaames (Rinderschin-
shops in Bamberg erhältlich. ken), Rauchfleisch mit Bohnakern und Klöß,
Schäuferla, ­Haxen und ­Braumeisterschnitzel –
das Bier mundet dabei oft nicht nur im Seidla,
sondern auch als köstliche Zutat, zum Beispiel
in einer würzigen Soße.

Auch beim Gemüse haben die Wirte die volle saisonale Auswahl:
Schließlich sind die Bamberger Gärtner eine Institution. Und
wenn man weiß, dass Radieschen und Rettich, Kartoffeln, Wirsing,
Blaukraut und Zwiebeln genau wie das Bier direkt aus der Region
stammen, dann schmecken sie gleich noch einmal so gut.
www.bamberg.info/spezialitaeten/
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DAS JAHR IM KREISLAUF DES BIERES

HL. DREIKÖNIG – STÄRK‘ ANTRINKEN MAI BIS SEPTEMBER – BIERKELLER-SAISON

Das Neue Jahr wird traditionell mit dem Die meisten Brauereien brauen dafür
Brauch des „Stärk’ Antrinkens“ zum Dreikö- typisch regionale Kellerbiere oder
nigstag begangen, bei dem man sich mit andere Sommerbiere wie das histo-
Bockbier zuprostet und gegenseitig Kraft und rische „Kräusen“, aber auch diverse
Stärke für das neue Jahr wünscht. Leichtbiere ein.

ASCHERMITTWOCH BIS OSTERN – ZEIT DER FASTENBIERE JUNI BIS SEPTEMBER – KERWAZEIT!
„Liquida non frangunt ieiunium“, im Deutschen „Flüssiges Tief verwurzelt in der fränkischen
bricht das Fasten nicht“: So brauten die Mönche der mit- Seele ist die „Kerwa“, die anlässlich
telalterlichen Klöster für die Fastenzeit ein stärkeres, der Weihe der jeweiligen Kirche oder
nahrhafteres Bier, um bei Kräften zu bleiben. Auch zum Namensfest des Kirchenpatrons
heute bieten viele Brauereien in der Bierregion spe- mit einem zünftigen Volksfest gefei-
zielle Bock- und Starkbiere zur Fastenzeit an. ert wird. Es gibt alljährlich über 100
Kerwas!

FEBRUAR/MÄRZ – BAMBERGER FASTENPREDIGT

Nachweislich las man den Bambergern bereits OKTOBER UND NOVEMBER – BOCKBIER-ANSTICHE
im Mittelalter regelmäßig die Leviten... Seit Gesellige Anlässe zum Verkosten der
2013 wird nun alljährlich wieder „abgekanzelt“ neuen Bockbiere der Brauereien in
– bei einem zünftigen Fastenbockbier-Anstich. Stadt und Land in der Saison.

23. APRIL – TAG DES BIERES

Präsentation und Bierverkostung von Bieren
der Bamberger Familien-Brauereien auf dem
Eine große Anzahl spezieller Hausevents vieler Braustätten er-
Maxplatz in Bamberg. Traditionelle Vergabe
gänzt die „gesetzten“ Termine im Jahreslauf.
des Bamberger Bierordens an Persönlichkei-
ten, die sich in besonderer Weise um die Bam- Die jeweils aktuellen Termine finden Sie auf www.bamberg.info/
berger Bierkultur verdient gemacht haben. veranstaltungen

26 27
GLOSSAR ZUR BIEROLOGIE

ZUR NAVIGATION IM BAMBERGER BIERUNIVERSUM

SEIDLA
In Franken bestellt man keine Maß Bier, sondern ein Seidla. So
BRAUEREISTERN heißt der Bierkrug bzw. das Bierglas, das im Gegensatz zur Maß
Hängt als Ausleger an der Brauerei und zeigte ursprünglich an, einen halben Liter fasst. In der Bierregion Bamberg ist dieser
dass hier frisches Bier ausgeschenkt wird. Der Stern setzt sich aus Krug zumeist aus Steingut gefertigt.
den alchemistischen Symbolen für Feuer und Wasser zusammen.

TREBER
SCHALANDER Als Treber bezeichnet man die bei der Bierherstellung, nach dem
So wird der Raum einer Brauerei bezeichnet, in dem sich die Maischen, anfallenden Rückstände des Braumalzes. Biertreber ist
Arbeiter umziehen und ihre Pausen verbringen. Früher diente ein Nebenprodukt, das als Futtermittel oder in der menschlichen
er auch als Schlafraum für die Brauergesellen. Nur dem „Schrul- Ernährung sowie industriell weiterverwendet werden kann.
len“, der als ungelernte Hilfskraft die einfachsten Arbeiten in der
Brauerei verrichtete, war der Zugang zum Schalander verwehrt.
UNGESPUNDETES
Fränkische Bierspezialität, die so in den Lagertanks nachgärt,
SCHNITT dass die entstehende Kohlensäure entweichen kann. Wird unfil-
Noch in vielen Wirtschaften die traditionelle Maßeinheit für ein triert gezapft und ist durch die verbleibende Resthefe besonders
letztes Bier, wenn der Biergenießer kein ganzes Seidla mehr schmackhaft.
möchte. Der Krug wird dann großzügig meist über die Hälfte ge-
füllt und ein günstiger Preis berechnet.
IMPRESSUM
BAMBERG Tourismus & Tel. 0951/2976 200,
Kongress Service [email protected]
SCHWEMME Tourist Information www.bamberg.info
Geyerswörthstraße 5 ·
Große Tordurchfahrten der Brauereien mit Gassenschänke und 96047 Bamberg
Durchreiche, in der Bier für zu Hause gezapft wird oder sozusagen Fotonachweis: Archiv des Bamberg Tourismus & Kongress Service: Jürgen Schraud-
rasch „im Vorbeigehen“ getrunken wird. Die Bezeichnung rührt ner und Lara Müller/Bamberg, FrankenTourismus/TKS/Andreas Hub, FrankenTouris-
mus/TKS/Holger Leue, FrankenTourismus/LRA Bamberg/Andreas Hub, Sonja Krebs/
daher, dass die Durchfahrten früher zum Beladen der Fässer für die Bamberg, Weyermann® GmbH & Co KG, Markus Raupach/Deutsche Bierakademie,
traditionelle Bierauslieferung genutzt wurden, da sie genügend Bamberger Hopfengarten, Brauerei Drei Kronen/Memmelsdorf, Landratsamt Bam-
berg, Mahrs Bräu Bamberg, Rauchbierbrauerei Schlenkerla, AGIL Bamberg, Pres-
Platz für große Pferdefuhrwerke boten. Und weil Hygiene schon sestelle Stadt Bamberg, Gemeinde Schesslitz, Matthias Vaskovics/Fly out, Bernd
Oelsner/Bamberg, Stadtarchiv Bamberg; Staatsarchiv Bamberg (Reinheitsgebot-Er-
immer oberstes Gebot beim Brauen war, mussten sie nach dem
lass_A 91 L.449 Nr. 774_0001), Walter Weber/Bamberg
Biertransport stets wieder sauber „ausgeschwemmt“ werden. Druck: Schneider Printmedien GmbH, Weidhausen (Dezember 2020)

28 29
MIT ALLEN SINNEN DURCH BAMBERGS BIERWELTEN

Auf www.bamberg.info/bier finden Sie die ganze Palette der

Angebote. Die Qual der Wahl können wir Ihnen dabei leider
nicht abnehmen. Aber Sie finden garantiert etwas, das Ihren
Wünschen entspricht.

Wandern
in und um Bamberg
WANDERBROSCHÜRE
Stadtspaziergänge

Themenrouten

Skulpturenwege

Bierwanderungen
In unserer Wanderbroschüre finden Sie auch
viele Wanderwege rund um die Bierkultur. Ge-
mütliche Spaziergänge und ordentliche Wande-
rungen führen Sie zu den Quellen des Gersten-
safts.
1 www.bamberg.info/wandern

BIER-ERLEBEN IN DER REGION RADBROSCHÜRE

Natürlich gibt es in einer Bierregion wie Bamberg viele beson- Auch die Radbroschüre bietet zahlreiche Routen,
dere Angebote, diese Bierwelten zu erleben und zu verkosten, die Sie zu Braustätten führen, wie zum Beispiel die
auf eigene Faust oder in Begleitung kundiger Experten und Brauereien und Bierkellertour.
Biersommeliers: www.bamberg.info/radfahren

check Regelmäßige Führungen rund um die Bierkultur „KULINARISCHES IN UND UM BAMBERG“

und zur Braugeschichte In der Broschüre „Kulinarisches in und um
Bamberg“ stellen sich auch Brauereigaststät-
check Führungen mit Einkehr und Verkostung
ten und Brauereien vor und locken mit ihren
check Führungen inklusive dem Besuch einer Brauerei ­Spezialitäten.
www.bamberg.info/gastronomie
check Führungen zu den historischen Stollenanlagen

check Angebote für kleine und größere Gruppen BIERGENIESSER-PAKET

check Pauschalreisen für Einzelreisende BierSchmecker®-Krügla (traditionelles Seidla aus
Steinzeug, handgefertigt zur optimalen Tempe-
check Kulinarisch-bierige Programme der Deutschen raturwahrung) und Holzbierdeckel für den Bier-
Bierakademie genuss im Freien.

check Bierige Accessoires und Geschenke

BIERHISTORISCHE FÜHRUNGEN & MEHR
check hochspezialisierte Biershops
Erfahren Sie, was es mit Bambergs Leidenschaft
für Gerstensaft auf sich hat - tauchen Sie bei die-
ser Bierkult(o)ur in diesen einzigartigen Bierkos-
mos ein! Die Tour führt in die Brauerei Schlenkerla
samt Mälzerei und Felsenkeller. Zum Abschluss
lockt dort auch noch eine exklusive Zwickelbier-
Verkostung. Egal ob alleine, zu zweit oder in der
Gruppe: Bamberg bietet eine große Auswahl kuli-
narischer und spannender Biererlebnisse.
www.bamberg.info/bier/
30 31
IHR WEG ZUM FLÜSSIGEN GOLD

Brauereien* und Bierkeller

im Stadtgebiet Bamberg

SPEZIAL-KELLER 1 BRAUEREI FÄSSLA 9

Sternwartstraße 8 · Bamberg · Tel. 0951/54887 · www.spezialkeller.de Obere Königsstraße 19-21 · Bamberg · Tel. 0951/26516 · www.faessla.de

WILDE ROSE-KELLER 2 BRAUEREIGASTHOF SPEZIAL 10

Oberer Stephansberg 49 · Bamberg · Tel. 0951/57691 · www.wilde-rose-keller.de Obere Königstraße 10 · Bamberg · Tel. 0951/24304 · www.brauerei-spezial.de

FÄSSLA-KELLER 3 BRAUMANUFAKTUR & MALZFABRIK WEYERMANN® 11

Moosstraße 32 · Bamberg · Tel. 0951/91708182 · www.faesslakeller-bamberg.de Brennerstraße 15-19 · Bamberg · Tel. 0951/93220-0 · www.weyermann.de

BRAUEREIGASTSTÄTTE GREIFENKLAU 1 BRAUEREI STERNLA 12

Laurenziplatz 20 · Bamberg · Tel. 0951/53219 · www.greifenklau.de Lange Straße 46 · Bamberg · Tel. 0951/28750 · www.sternla.de

BRAUEREIGASTSTÄTTE KLOSTERBRÄU 2 HOPFENGARTEN BAMBERG  BAMBERGS KLEINSTE BRAUEREI 13

Obere Mühlbrücke 1-3 · Bamberg · Tel. 0951/52265 · www.klosterbraeu.de Zollnerstraße 24 · Bamberg · Tel. 0951/15031940 · www.hopfengarten-bamberg.de

GASTHAUS- UND CRAFTBEER-BRAUEREI „KRONPRINZ“ 3 *Im Sommer: Biergartenbetrieb vieler Brauereien

Gaustadter Hauptstraße 109 · Bamberg · Tel. 0951/96430514 · www.kronprinz.beer

KAISERDOM SPECIALITÄTEN-BRAUEREI 4 Brauereien* und Bierkeller

Gaustadter Hauptstraße 26 · Bamberg · Tel. 0951/965140 · www.hotel-kaiserdom.de
im Bamberger Land

GASTHAUS-BRAUEREI AMBRÄUSIANUM 5 BRAUMANUFAKTUR HERTL 14

Dominikanerstraße 10 · Bamberg · Tel. 0951/5090262 · www.ambraeusianum.de Thüngfeld 61 · Schlüsselfeld · Tel. 09552/981028 · www.braumanufaktur-hertl.de

RAUCHBIERBRAUEREI SCHLENKERLA 6 WAGNER BRÄU OBERHAID 15

Dominikanerstraße 6 · Bamberg · Tel. 0951/56060 · www.schlenkerla.de Bamberger Straße 2 · Oberhaid · Tel. 09503/229 · www.brauerei-wagner-oberhaid.de

BRAUEREI KEESMANN 7 BRAUEREI EICHHORN 16

Wunderburg 5 · Bamberg · Tel. 0951/981980 · www.keesmann-braeu.de Dörfleinser Straße 43 · Hallstadt · Tel. 0951/75660 · www.brauerei-eichhorn.de

MAHRS BRÄU 8 GASTHOF BRAUEREI WAGNER 17

Wunderburg 10 · Bamberg · Tel. 0951/915170 · www.mahrs.de Hauptstraße 15 · Kemmern · Tel. 09544/6746 · www.brauerei-wagner.de

32 33
IHR WEG ZUM FLÜSSIGEN GOLD · BAMBERGER LAND

HÜMMER BRÄU 18 BRAUEREIGASTHAUS WILL 31

Bühlstraße 35 · Breitengüßbach · Tel. 09544/94880 · www.pensionkarin.de/unsere-brauerei Haus Nr. 19 · Stadelhofen · Schederndorf · Tel. 09504/262 · www.schederndorf.de

BRAUEREI GASTHOF SCHROLL 19 HÜBNER-BRÄU BRAUEREIGASTSTÄTTE 32

Hauptstraße 38 · Reckendorf · Tel. 09544/20338 Steinfeld 69 · Stadelhofen · Tel. 09207/259 · www.huebner-braeu.de

GASTHAUS SCHLOSSBRÄU/SCHLOSSGARTEN 20 BRAUEREI-GASTSTÄTTE GRASSER 33

Mühlweg 8 · Reckendorf · Tel. 09544/94950 · www.gasthaus-schlossbraeu.de Huppendorf 25 · Königsfeld · Tel. 09207/270 · www.huppendorfer-bier.de

BRAUEREI-GASTHOF FISCHER 21 BRAUEREI GÖLLER 34

Freudeneck 2 · Rattelsdorf · Tel. 09547/488 · www.hahnerla.de Scheßlitzer Straße 7 · Memmelsdorf · Drosendorf · Tel. 09505/1745 · www.goeller-brauerei.de

BRAUEREI-GASTHOF ZUM GOLDENEN ADLER 22 BRAUEREI GASTHOF HÖHN MEMMELSDORF 35

Höfen 21 · Rattelsdorf · Tel. 09547/264 Hauptstraße 11 · Memmelsdorf · Tel. 0951/406140 · www.gasthof-hoehn.de

BRAUEREIGASTHOF SCHWANEN-BRÄU 23 BRAUEREI GASTHOF HUMMEL 36

Marktplatz 11 · Rattelsdorf · Ebing · Tel. 09547/481 · www.schwanen-braeu-ebing.de Lindenstraße 9 · Memmelsdorf · Merkendorf · Tel. 09542/1247 · www.brauerei-hummel.de

SONNEN-BRÄU MÜRSBACH 24 BRAUEREI-GASTSTÄTTE WAGNER 37

Zaugendorfer Straße 4 · Rattelsdorf · Mürsbach · Tel. 09533/981017 · www.sonnen-braeu.de Pointstraße 1 · Merkendorf · Tel. 09542/620 · www.wagner-merkendorf.de

BRAUHAUS BINKERT 25 HOTEL & BRAUEREIGASTHOF DREI KRONEN 38

Westring 5 · Breitengüßbach · Tel. 09544/9848857 · www.mainseidla.de Hauptstraße 19 · Memmelsdorf · Tel. 0951/94433-0 · www.drei-kronen.de

BRAUEREI GASTHOF DREI KRONEN 26 BRAUEREI REH OHG 39

Hauptstraße 39 · Scheßlitz · Tel. 09542/1564 · www.kronabier.de Ellertalstraße 36 · Litzendorf · Lohndorf · Tel. 09505/210 · www.reh-bier.de

BRAUEREIGASTHOF HARTMANN 27 BRAUEREI HÖNIG, GASTHOF „ZUR POST” 40

Fränkische-Schweiz-Straße 26 · Würgau · Tel. 09542/920300 · www.brauerei-hartmann.de Ellerbergstraße 15 · Litzendorf · Tiefenellern · Tel. 09505/391 · www.brauerei-hoenig.de

BRAUEREIGASTSTÄTTE HOH 28 BRAUEREIGASTSTÄTTE HÖLZLEIN 41

Köttensdorf 4 · Scheßlitz · Tel. 09542/627 Ellertalstraße 13 · Litzendorf · Lohndorf · Tel. 09505/357

BRAUEREI UND GASTWIRTSCHAFT DREMEL 29 BRAUEREIGASTHOF OTT 42

Hauptstraße 21 · Wattendorf · Tel. 09504/271 · www.brauerei-dremel.de Oberleinleiter 6 · Heiligenstadt i.OFr. · Oberleinleiter · Tel. 09198/997649 · www.brauerei-ott.de

GASTHAUS BRAUEREI HÜBNER 30 GASTHOF DREI KRONEN AICHINGER 43

Hauptstraße 28 · Wattendorf · Tel. 09504/207 · www.brauerei-huebner.de Marktplatz 5 · Heiligenstadt · Tel. 09198/522

34 35
IHR WEG ZUM FLÜSSIGEN GOLD · BAMBERGER LAND

BRAUEREI BRANDHOLZ IM BRAUHAUS MELKENDORF 44 BRAUEREIGASTHOF KAISER 57

Otterbachstr. 13 · Melkendorf · Tel. 0176-24519615 · www.brandholz-brauerei.de Grasmannsdorf 9 · Burgebrach · Tel. 09546/390 · www.brauerei-kaiser.de

BRAUEREI SAUER ROSSDORF 45 GASTHOF SCHWAN 58

Sutte 5 · Strullendorf · Rossdorf am Forst · Tel. 09543/1578 · www.brauerei-sauer.de Hauptstraße 16 · Burgebrach · Tel. 09546/306 · www.schwanawirt.de

BRAUEREI-GASTSTÄTTE KNOBLACH 46 BRAUEREIGASTHOF SEELMANN 59

Kremmeldorfer Straße 1 · Schammelsdorf · Tel. 09505/267 · www.brauerei-knoblach.de Zettmannsdorfer Hauptstr. 18 · Schönbrunn · Zettmannsdorf · Tel. 09546/595990 ·
www.brauerei-seelmann.de

BRAUEREIGASTHOF GRIESS 47
ALTE MÜHLE MÜHLEN-BRÄU 60
Magdalenenstraße 6 · Strullendorf · Geisfeld · Tel. 09505/1624 · www.brauerei-griess.de
Brückenstraße 19 · Stegaurach · Mühlendorf · Tel. 0951/29119

BRAUEREIGASTHOF LÖWENBRÄU 48
BRAUEREI-GASTHOF MÜLLER 61
Marktstrasse 8 · Buttenheim · Tel. 09545/332 · www.loewenbraeu-buttenheim.de
Würzburger Straße 1 · Stegaurach · Debring · Tel. 0951/29191

MEUSEL-BRÄU OTTMAR MEUSEL E.K. 49

HAUSBRÄU STEGAURACH 62
Dreuschendorf 27 · Buttenheim · Tel. 09545/7424
Ruhlstraße 6 · Stegaurach · Tel. 0951/299709 · www.hausbraeu-stegaurach.de

BRAUEREI-GASTHOF KRAUS 50
BRAUEREI-GASTSTÄTTE UND BIERGARTEN SCHRÜFER 63
Luitpoldstraße 11 · Hirschaid · Tel. 09543/84440 · www.brauerei-kraus.de
Hauptstraße 31 · Priesendorf · Tel. 09549/317

BRAUEREI-GASTHOF WEBER 51
BRAUGASTHOF BECK-BRÄU 64
Ringstraße 46 · Hirschaid · Röbersdorf · Tel. 09543/7882
Steigerwaldstraße 6-8 · Trabelsdorf · Tel. 09549/252 · www.beck-braeu.de

BRAUEREIGASTSTÄTTE BÜTTNER 52
GASTHAUS-BRAUEREI ZUR SONNE 65
Untergreuth 8 · Frensdorf · Untergreuth · Tel. 09502/342 · www.brauerei-buettner.de
Regnitzstraße 2 · Bischberg · Tel. 0951/62571 · www.sonnenbier.de

BRAUEREI-GASTHOF HENNEMANN 53
BRAUEREI-GASTHOF KUNDMÜLLER 66
Sambach 33 · Pommersfelden · Tel. 09502/4307 · www.brauerei-hennemann.com
Weiher 13 · Viereth-Trunstadt · Tel. 09503/4338 · www.brauerei-kundmueller.de

BRAUEREIGASTHOF GÜNTER SCHEUBEL STERNBRÄU 54

GASTSTÄTTE MAINLUST BAYER GBR 67
Kirchplatz 12 · Schlüsselfeld · Tel. 09552/320 · www.brauerei-scheubel.de
Hauptstraße 9 · Viereth-Trunstadt · Tel. 09503/7444 · www.mainlust.com

BRAUEREI ZEHENDNER 55
HANNLA KELLER 4
Haus Nr. 18 · Burgebrach · Mönchsambach · Tel. 09546/380 ·
www.moenchsambacher.de Bamberger Straße 2 · Oberhaid · Tel. 09503/229 · www.brauereiwagneroberhaid.de

BRAUEREIGASTHOF HERRMANN 56 UNTERHAIDER KELLERGASSE 5

Brückenstraße 3 · Burgebrach · Ampferbach · Tel. 09546/372 Weinbergstraße · Unterhaid · Tel. 09503/9223-0 · www.oberhaid.de

36 37
IHR WEG ZUM FLÜSSIGEN GOLD · BAMBERGER LAND KARTE BAMBERGER LAND

DILLER KELLER 6 SCHRAUDERS KELLER 19

Am Kreuzberg 1 · Hallstadt · Dörfleins · Tel. 0175/5280071 Pettstadt · Tel. 015143694030
24
LEICHT’S KELLER 7 SCHMAUSENKELLER 20
29
Im Kessel · Kemmern · Tel. 0152/09895754 Am Bahnhof 13 · Frensdorf · Reundorf · Tel. 09502/608 · www.schmausenkeller.de 21
30
WAGNER-BRÄU KELLER 8 SCHEUBEL KELLER 21 20 22
19 23
Am Waldhang 2 · Kemmern · Tel. 0152-27354097 · www.wagnerkeller.de Am Weinberg · Schlüsselfeld · Tel. 09552/6673 · www.brauerei-scheubel.de 31

SCHWANENKELLER 9 HERRMANN-KELLER 22
Windischlettener Straße 12 · Scheßlitz · Tel. 0171/4810425 An der Staatsstraße nach Burgebrach · Ampferbach · Tel. 09546/372
26 27
18 32
HÖHNSKELLER 10 MAXKELLER AMPFERBACH 23 9
25 36
Meedensdorfer Straße · Memmelsdorf · Tel. 0951-406140 Burgebrach · Ampferbach · Tel. 09546/1725 28
7 17 37
GRIESS-KELLER 11 SCHWANAKELLER 24 5 8 6 34
4 38
Kellerweg 9 · 96129 Strullendorf - Geisfeld · Tel. 09505 4300719 · www.griesskeller.net Kellerberg 5 · Burgebrach · Tel. 09546/306 · www.schwanawirt.de
15 16 33
67 10 35 46
ROSSDORFER FELSENKELLER 12 BÄHR KELLER 25 40
66 28 65 41 39
Zum Felsenkeller · Roßdorf am Forst · Tel. 015147209091 · www.rossdorfer-felsenkeller.de Steinsdorfer Straße, Ecke Friedhofsweg · Schönbrunn · Tel. 09546/379 · www.baehr-keller.de 63
44
64
SAUERS FELSENKELLER 13 MÜHLEN-BRÄU KELLER 26
47 42
Zum Sportplatz 1 · Strullendorf · Wernsdorf · Tel. 09543/3042 · www.gasthof-sauer.de Neukreuthstraße 7 · Stegaurach · Mühlendorf · Tel. 0951/29119
11
45
SCHWANENKELLER 14 WAIZENDORFER KELLER 27 59 60 12 43
25 26 62
Kellerberg 9 · Strullendorf · Tel. 09543/41278 Kellerberg · Stegaurach · Waizendorf · Tel. 0951/9921075 61 13
56 27 14
FELSENKELLER SENFTENBERG 15 SCHUHMANN’S KELLER 28 22 23 57
52 19
Senftenberg 1 · Buttenheim · Gunzendorf · Tel. 09545/70693 Rothofweg · Bischberg · Tel. 0160/97807737 · www.schumannskeller.de 24 58
55 18
LÖWENBRÄUKELLER 16 INFO: BIERFÜHRUNGEN, GENIESSERTOUREN & BIERERLEBNISSE 20 50 49 15
EXKLUSIVE BIER-ACCESSOIRES
Eremitage 1 · Buttenheim · Tel. 09545/509346 · www.loewenbraeu-keller-buttenheim.de 48 16 17
BAMBERG Tourismus & Kongress Service 51
ST. GEORGEN-BRÄU – KELLER 17 Tourist Information 53
Geyerswörthstraße 5 · 96047 Bamberg
Kellerstraße · Buttenheim · Tel. 0151/18020990 · www.kellerbier.de Tel. 0951/2976 200, [email protected]
www.bamberg.info

HÄSCHAADÄ KELLER 18 Wir sind für Sie da:

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Brauereien

Mo – Fr: 9.30 – 18.00 Uhr (Nov – Feb: 9.30 – 17.00 Uhr), Sa: 9.30 – 15.00 Uhr, 21
Maximilianstraße gegenüber der Autobahnmeisterei · Hirschaid · Tel. 09543/3758
So und feiertags: 9.30 – 14.00 Uhr auch Faschingsdienstag und Silvester, 4
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Bierkeller
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geschlossen: Karfreitag, 24. – 26.12. und 1.1.
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