黒猫スイーツさんぽ カフェ・スイーツ・パンケーキのお店を年間約1000店ぶーらぶらしているミスター黒猫。特にパンケーキは日本一実食していると自負している黒猫が、気になる街や好きな街を散歩しておすすめのお店を紹介していきます。 カフェ・スイーツ・パンケーキのお店を年間約1000店ぶーらぶらしているミスター黒猫です。 特にパンケーキは日本一実食していると自負している黒猫が、気になる街や好きな街を散歩しておすすめのお店を紹介していきます。 今回は、そんな黒猫スイーツ散歩の銀座編の第16弾です。

セブンのシュクメルリ、おいしくいただいております。ビリヤニ山盛り勢としては両方買うことで大変満たされております。 これまでシュクメルリを某牛丼チェーンでしかいただいたことがなかったのですが、こちらの方がより現地寄り？の味わいなのでしょうか。 または、ビリヤニ同時販売だから出来る、イナダさんアレンジのロマンメニューなのでしょうか。 これは昨日のイベントでも使用した資料の一部なのですが、まずは青線の上に並んだ４枚の写真をご覧ください。 左から1番めは、塩とニンニクだけで味付けされた、言うなれば「原初のシュクメルリ」です。名も無き家庭料理だった頃の形をそのまま引き継いだものということになるのでしょうが、現代でも主流と言っていいのではないかと思われます。 2番目は、民間発祥というよりシュクメルリがシュクメルリという名称を得て以降の、おそらくレストランで発展したと思われるものです。と言っても様々なタ

博覧強記の料理人、美味の迷宮を東奔西走す！ 日本の「おいしさ」の地域差に迫る連載。 前回は、「名古屋の長崎ちゃんぽん」から、稲田さんの「ローカルフード周圏論」が提唱されました。 今回は、東西といえば、まずはこの話題。そばとうどんのつゆの違いについてです。 蕎麦という文化① 「あんな真っ黒けなうどん、からいばっかりでよう食わんわ」 これは、関西人が東京の食文化に不満を述べる台詞の古典中の古典です。皆さんもかつて何度となく耳にしたことがあるのではないでしょうか。もううんざりってとこでしょうし、こと最近では、よその食文化を安易にディスるのは良くないこと、という良識がかなり一般化しつつあるので、今となっては炎上案件です。 個人的には、（それがあくまで個人の嗜好に基づく一意見であることをはっきりさせた上でなら）みんなもっと自由闊達に嫌いな食べ物のことを語った方が面白いんじゃないかと思っていますが、そ

〈New Open News〉 毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。 漢方薬膳 ザムザムの泉（京都・北山） 生地から手打ちの漢方薬膳逸品牛肉麺（左）、滋養強壮野菜の漢方薬膳煮込み（右下）、食前の漢方薬膳スープ（右上）　写真：お店から 2023年5月に北山駅から程近いKiten北山に「ザムザムの泉」がオープンしました。現地中国でも失われつつある、伝統製法薬膳料理の味を残したいという思いから、2018年西川口にオープンし、あっという間にファンを獲得。2021年に広尾に移転してからも、現地の高級ホテルに引けを取らない蘭州料理が人気を呼んでいました。今回京都への移転は、家族の生活環境を重視し、移住しやすい落ち着いた環

"ミニマル炒飯"は「あわてないチャーハン」。脱マチズモで、作る人を選ばない(料理人・文筆家、稲田俊輔)【4/4話】 インド料理に限らず、和食、洋食、フレンチなど幅広いジャンルを手がける料理人の稲田俊輔さん。家庭には「ミニマル料理」を提案しています。では、「ミニマル炒飯はどんな料理？」と尋ねると「あわてないチャーハン」とのお答え。そこには合理性だけでなく、作り手とチャーハンへの深い思いがありました。稲田流レシピに独特な「重さ」を測りながら作る理由についても合わせて聞きました。 ■素材の味をストレートに生かす「シンプルな料理」「ミニマル料理」を家庭に提案する稲田俊輔さん/撮影・編集部、エリックサウスマサラダイナー神宮前で──稲田さんは2023年に家庭料理向けのレシピ本『ミニマル料理』を出されました。そこには、どんな考えがあったんですか？ 家庭料理に限らず、料理は常に進化しようとします。そういう

博覧強記の料理人、美味の迷宮を東奔西走す！ 日本の「おいしさ」の地域差に迫る連載。 前回までは３回にわたり「から揚げ」編をお届けしました。 今回は、稲田さんが強烈な関心を持つ、あるローカルフードの誕生についてのお話です。 ローカルフード周圏論① 今回は名古屋の「あんかけスパゲッティ」から話は始まります。あんかけスパゲッティは近年「名古屋めし」のひとつとしてかなり有名になってきましたが、全国的に言えば見たことも食べたこともない人がほとんどでしょうから、まずはざっくりとそれがどのようなものか説明しておきましょう。 あんかけスパゲッティは1960年代に誕生したと言われます。トマトを中心とする野菜のベースに牛ひき肉が加わった滑らかなソースを、太麺のスパゲッティにかけた料理です。ソースは胡椒で極めてスパイシーに仕上げられているのが大きな特徴です。また、そこに片栗粉でとろっとした濃度が付けられているた

京急大森海岸の点心専門店「Cc点心」でスタイリッシュなガチ中華を堪能 2024年10月3日 お店情報 品川区, 島津 秀泰, 点心 535view 放送作家の島津秀泰と申します。 コロナ禍で世界の人々とZOOMでつながり、世界の食を紹介する中で東京ディープチャイナ（以下、TDC）とのご縁もいただき、今回初めての執筆をさせていただきます。 ということで実は中国本土に行ったこともない分際ですが良く言えば、読者目線の知識レベルでご容赦ください。 今回、ご紹介するのは点心専門のガチ中華店「Cc点心」。 元々はTDCのFacebookグループで和田茜さんが紹介していたところ、盛り付けが美しく、スタイリッシュな店があると心が踊り「いいね」をしたところ、お誘いいただいたのがきっかけです。 スタイリッシュなガチ中華店 大森海岸駅から徒歩4分の立地で外観は一見すると「中華店」とは思えない雰囲気。ひとたび、扉

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ユネスコ無形文化遺産登録から10年を経て、登録当時には約5.5万店だった海外の日本料理店が、2023年には約18.7万店にまで増えるなど日々関心が高まっています。 京都府立大学、日本料理アカデミーでは京都から国内外を問わず和食のさらなる発展と和食文化を担う人材の育成を目指し、「日本料理大全 デジタルブック」を公開します。 ある料理を知るためには、まずその背景を知らないと始まりません。「日本料理大全」シリーズは手法のみを解説するのではなく、考え方の基礎を示していくことを目指しています。経験や勘に頼るのではなく、なぜこの味が生まれるのか、どうしてこの調理法になるのか、といった根拠や科学的な理由を示しています。それらをもとに料理する人が考え、取り入れ、オリジナルの料理を生み出す手助けとなることを目指しています。 このシリーズが日本料理の発展・普及の一助となり、多くの人々の健康と喜びを導くことにな

こんにちは、ライターの松岡です。 みなさんは『おいしいラーメン店を教えてほしい』と聞かれた時に、どんなお店を紹介しますか？ 僕はこちらのラーメン店をマジのオススメとして紹介しています。どのラーメンも本当においしいので最寄駅に立ち寄った時にぜひ食べて欲しい。 しかし、僕がまだ知らないだけで東京や地方にはもっとおいしいラーメン店が存在しているはず…… おいしいラーメンの 情報が知りたい！！ 果たして、この質問に信頼できる情報を教えてくれる方はいるのでしょうか？ とある噂で、音楽のバンド活動をしながらプライベートやライブ先でラーメンを食べ歩くのが趣味という人物がいることを知りました。 その方はラーメン好きが高じて、作詞・作曲を手がけた「R.M.T.T（※ラーメン食べたいの略）」という家系ラーメンに思いを馳せる曲がYouTubeで50万回再生をし、都内のラーメン店を独自の視点で取材したWEB記事を

横浜中華街は文化の飛び地だ。歴史を振り返れば、江戸時代末期の1859年（安政6年）に横浜が開港。山下町という限られた地域に華人が集まり、独自の文化やネットワークを築いてきた。 なかでも中国の開放改革以前に横浜に移り住んだ老華僑は、震災、戦火など幾多もの困難を乗り越え、世代を超えてこの地に根を張っている。特に“食の中華街”というイメージを創り上げたのは「食は広州にあり」という言葉の通り、広東省出身の華人たちだ。 ここは本当に令和の日本？扉を開けて40年前にタイムスリップ 2024年6月22日、満月の日に開催された「廣東官府菜」の会は、そんな広東華僑の伝統と文化を感じるものだった。 会場は5階の貴賓室。料理が出るたびに銅鑼が鳴る演出も。 「官府菜」とは、明や清の時代に花開いた高級官僚の接待料理のこと。主催は80C（ハオチー）で横浜中華街の連載をしてくれたぴーたんさんで、「大珍楼」陸会長との数ヶ

趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。（動画インタビュー） 前の記事：マルタイの 棒ラーメンで 焼きラーメン ライスをつけて 焼きラー定食 ＞ 個人サイト 私的標本 趣味の製麺 2023年版パキスタン式フルマトンロースト会 関東平野の某所にある会場に到着すると、主催者所有の広大な敷地の一角に穴が掘られていた。 どうやらこの穴の中に火を入れて、そこでマトンを焼くスタイルのようだ。 写真中央の黒いTシャツが不治野さん。 穴の大きさをマトンくらいの子どもで確認。なんかごめんな。 穴の横で大量の炭火を用意する。 そして厨房エリアでは、マトンがまるごと流水解凍されていた。 最近は大きめのハラールショップ（イスラム教徒向けの食材屋）が増えたので、こういうものも買おうと思えば買えるらしい。普通の人は買おうと思わ

2024/04/10追記 小林銅蟲先生に言及していただいたようで…！私がブログを始めたきっかけです。嬉しいですありがとうございます。 追記終わり こんにちは。 今回はクリスマス～年末年始にかけての料理記録です。 タイトル通り、佐賀牛11.86㎏です。 牛肉の解体 カット ローストビーフ ソース 仕上げ オーブンでの仕上げ 煮込み 低温調理のユッケ 肉の調理 タレ 牛脂の行方 ステーキ焼きすぎの記録 余談 牛肉の解体 いつものallmeatで牛内ももブロックを購入しました。 11.86㎏なので結構な大きさです。冷蔵庫に入れるとこんな感じのサイズ感です。 抱きかかえてみるとこれくらいの大きさです。真空パックされて表面が湯煎されるらしく、賞味期限が未開封で冷蔵で40日くらいあってすごいです。開封したら冷蔵で数日になるので冷凍しちゃいます。 11.86㎏で1㎏あたり3980円（税別）+送料で539

案内してくれたのは、年末市ヶ谷の広東料理店「焼味佬」の忘年会に誘ってくれた広州出身の羅鳴さんです。 この店のオーナーは四川省出身で、香港在住中、日本の男性と結婚されて来日した太田菜菜子さんです。最近、中国から富裕層がお忍びで来日しているようですが、そのような客層を意識した「私房菜」です。先日も香港の芸能人が来店したそう。 私房菜というのは、香港の食文化のひとつで「プライベートキッチン」と呼ばれるひとりのシェフが数少ない個人客のためだけに作ってくれる料理のことです。羅鳴さんによれば、このスタイルの店の発祥は1920年代の中華民国時代そうです。 こんな隠れ家のようなお店が中野富士見町にあるのですね。しかも場所は地下鉄丸ノ内線駅から徒歩1分の場所です。

カレーは一般的に人気が高い食べ物だが、とりわけミュージシャンに熱狂的な追求者が多いように感じるのはなぜだろう。芸能界「カレー部」名誉会長を名乗る黒沢薫（ゴスペラーズ）、南インド料理レモンライス専門店・Lemon Rice TOKYOを開いた小宮山雄飛（ホフディラン）、カレー店・八月オーナーの曽我部恵一（サニーデイ・サービス）、カレー店・Hammer Head Curryを営んでいた浅井健一（SHERBETS）。北村匠海（DISH//）やセントチヒロ・チッチ（ex. BiSH）もスパイスカレー作りが趣味であることが知られているし、“大阪スパイスカレーの源流”と言われる名カレー店・カシミールの店長はEGO-WRAPPIN'のベーシストとして初期の活動を支えた後藤明人だ。 音楽とカレーにどんな共通点があるのか、ミュージシャンがカレーに惹かれる理由はなんなのか。音楽ナタリーでは、この疑問をインドの

この夏の台湾旅行をずっと反芻している。 たくさんのおいしいものを食べた。なかでも衝撃だったのが、アイスと削ったピーナッツにパクチーを乗せてクレープ生地に包んで食べるおやつ。 日本で食べられないか探したが今のところ専門店はないようでしばらく途方に暮れていた。しかし、これは店を開いて一旗揚げるチャンスなのかもしれない。再現してみよう。

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鹹豆漿（シェンドゥジャン）や蛋餅（ダンビン）などを食べられるお店が増えてきて、フリガナがなくても読める人が多くなった気がします。数年前に台湾で早起きして食べた鹹豆漿、夜市で並んで窯を覗いて食べた胡椒餅。それを日本で食べられるとは、なんて幸せなのでしょうか。早起きが苦手でも、食べるために早起きしたい、そんなお店をピックアップしました！ 平日の仕事前や、休日のお出かけ前にぜひ行ってみてください。 1. wanna manna 東京 飯田橋サクラテラス店 出典：happy&orionさん 朝8時からオープンしている「wanna manna 東京 飯田橋サクラテラス店」。「wanna manna」は大阪で2021年に誕生し、2023年4月7日に2号店としてオープンしました。 鹹豆漿セット   出典：ゆきまどさん 鹹豆漿（シエンドゥジャン）520円や、蛋餅（ダンビン）520円、焼餅（シャオピン）（5

今回は数ある商品の中から、オモコロライターとBHB社員が【2023年に買ってよかった食品】を紹介させて頂きます！ 加藤が買って良かった食品 明星『ロカボNOODLES おいしさプラス こってり醤油』 【おすすめポイント】 家系ラーメンに近しいカップ麺をずっと探していたんですが、いろんな名店が監修したカップ麺でも「家系らしさ」がなかなか出ていなくて、『やっぱりガラやチー油の美味さを再現するのって、難しいんだろうな…』と思っていたら、家系をまったく名乗っていない、さらにはロカボのこの商品が…！ 「完全に家系」というワケではないんですが、家系の雰囲気がしっかり出ていて、海苔と一緒に食べると、より引き立ちます。白米があれば、スープと一緒にガツガツいけてしまう…。 普通においしいカップ麺なので、ぜひ海苔と一緒に食べてみてください。 あと、よくAmazonでセールしてます。 増田が買って良かった食品

大阪名物といわれるものは色々ありますが、賞味期限は当日、通信販売もしていないという、知る人ぞ知る大阪名物があるのをご存じですか？ 大阪でしか買えない地元の味、絶品おこわ「とん蝶」をご紹介します。