鶏モモのひき肉と、トマト。そして少々のセロリの葉っぱ。 この3つを煮てみたら、実においしいスープができた。ハマった。さっぱりしつつ、じんわりと、うまい……。 ラーメンにしてみたら、おお……いいじゃないの！　トータル20分ほどでできるのもいい。家人にも好評ですっかり気を良くし、何度も作ってブラッシュアップ。 名付けて、ハクオー軒特製の鶏トマトそば。 クラシックな中華屋さんに行くと「五目そば」とか「椎茸そば」なんてメニューあるでしょう、あんなイメージでネーミング。 さっそく、作ってみます。 まずは材料から 所用時間 約20分 材料（1人前） 鶏モモのひき肉　100g トマト　140g程度（中ぐらいの大きさ1個程度） セロリの葉　5～6枚 好みの麺　1人前 水　400ml 醤油　大さじ1と1/2 酒　大さじ1と1/2 塩　小さじ1/2 ゴマ油　小さじ1/2 ※仕上げにお好みで、コショウ、三つ葉、

パクチーは他のハーブでも、なくても可なので、お好みで！ 作り方 フライパンに油を熱し、弱火の中火で、軽く塩コショウした鶏肉に焼き目をつけます。 焼き色がついたら水100㎖（今回は野菜スープの茹で汁を加えました）を加え、蓋をしてとろ火で15分蒸し焼きにします。 もし水気が少なすぎて焦げそうになったら、少しずつ水を加えてください。 私の場合は水気が多かったようなので、煮汁は別に作った野菜スープに加えました。 骨が付いた手羽元なので、蒸し焼き時間が長めです。 骨がない部位なら、蒸し時間は10分以内で。 鍋に牛乳400㎖・みじん切りかすりおろしたにんにく４～５片分・バター30g～を入れて煮立たせたら③の手羽元を入れて３～５分煮ます。 お好みでチーズとパクチーを加えて、チーズがとろけたら味見をして、塩コショウで味を整えたら出来上がり！ ソースを焼いたバゲットにつけて食べるのが定番ですが、パスタソース

「タンドリーゴビ」という料理をご存じだろうか？ 「ゴビ」とは、ヒンディー語でカリフラワーを指す。タンドリーチキンが、タンドールと呼ばれる壷窯型オーブンで焼いた鶏肉料理であるように、タンドリーゴビとは、タンドールで焼いたカリフラワーのことなのだ。つまり、インド料理の一種である。 数年前、インドの調理学校に通ったことがあり（数日間だけだが）、その時にタンドリーゴビと出合った。 ▲インド、デリーの調理学校にて ▲スパイスで真っ黄色になったカリフラワー。こんなの初めて見たのだった ▲このときは丸ごとではなく、バラしたカリフラワーを串刺しにしてタンドールで焼いていた 今までカリフラワーをおいしいと思ったことがなかったのだが、タンドリーゴビを食べた時に、あまりのおいしさに“カリフラワーってこんなにおいしいの！？”と衝撃を受けたものだった。おそらくカリフラワーを一番おいしく食べる調理法だと思う。 実は、

こんにちは～筋肉料理人です！ 今日はみなさん大好きなカレーです。ですが、ふつうのカレーじゃありません。もやしを山盛り入れた「もやしカレー」です。もやしがカレーに合うの？ そう思われるでしょうが大丈夫。もやしと同じくコスパのいい合挽き肉で美味しく作ります。 筋肉料理人の「もやし山盛りカレー」 【材料】4～5皿分 合挽き肉　250g もやし　2袋 玉ねぎ　1個 にんにく　2かけ カレールウ　1/2箱（4～5皿分） 作り方 1. 玉ねぎは薄切りにして、 耐熱ボウルに入れます。ラップをかけ、電子レンジ600wで4分加熱します。これで炒める時間を短縮できます。 2. にんにくはみじん切りにします。もやしはザクザクと切って、スプーンですくいやすいようにします。 にんにくはキレイに洗った瓶の底等で潰してから薄く切ると、みじん切りにしやすいです。ニンニクのみじん切りを上手にできるとカッコいいですよ。 3.

こんにちは～筋肉料理人です！ 前回ご紹介した豆腐レシピ「とうめし」が、濃いめの味付けだったので、 今日は同じ豆腐でもあっさり系の「豆腐粥」を紹介させて頂きます。ご飯の量を少なめにし、豆腐でカサ増しした食べ応えのあるお粥です。コスパよくお腹いっぱい食べられて、体にもやさしい。糖質を気にしている方にもおすすめです。 筋肉料理人の「豆腐粥」 【材料】1人分（大盛りです） 豆腐　1/2丁 ご飯　100g（茶碗半分くらい） 卵　1個 水　200ml 鶏ガラスープの素　小さじ1 おろし生姜　小さじ1/2 削り節　小パック1 ごま油　小さじ1 刻みねぎ、しょう油、ラー油　お好みで 作り方 1. 鍋にごま油と、 おろし生姜を入れて中火にかけます。 豆腐を入れ、 木べらで粗く潰しながら炒めます。 水と鶏ガラスープの素を入れて煮立たせます。 今回、豆腐はなめらかな食感の絹豆腐を使っています。最初にごま油と生姜

チャイの材料 – ４種類のスパイス スパイスは「ジンジャー」「カルダモン」「クローブ」「シナモン」の４種類。 その時の気分によって、ナツメグやブラックペッパーを追加することも。 粉末のスパイスも売っていますが、ホール（原型）から作ると、より香りが立ちます。それに本格的っぽい。 チャイの材料 – 牛乳は「よつ葉牛乳」 牛乳はちょっと贅沢に「よつ葉牛乳」を購入。一本¥300もするが濃厚である事が正義。 お金が無くとも、こういう所はケチりません。 チャイの材料 – 茶葉はアッサムCTC 近所のスーパーで適当に選んだ紅茶を使ってましたが、 この記事のために、アッサムCTCという茶葉をインターネットで購入しました。 CTCとは製法の事で、Crush tear Curl（押し潰す、引きちぎる、丸める）の略。 茶葉が粒状で通常より濃く仕上がる為、ミルクティーに最適と言われているのです。 ゴマのようにつぶ

「note」では、家庭で作れる本格中華料理レシピを「おうちで中華」として公開しています。 写真は広東省広州市の街角から。 ブログネタ：中華料理 Part3 に参加中！ 今日は久々の「おうちで中華」。 この一、二ヶ月間ドタバタしていて、家でのんびり料理する時間を確保できなかったのだ。 今もその状況にあまり変わりはないので、今回の料理は煮込み料理にした。 時間こそかかるけど手間はかからないし、煮込む時間を利用して他の事に手を回せるからだ。 選んだ料理は、酸菜汆白肉。 白菜の漬物と豚の三枚肉をトロトロに煮込む、スープ仕立ての東北料理だ。 およそ東北料理店でこの料理を出していない店はないと言っていいほどの名物料理である。 「汆」は字面の通り、水（湯）の中に食材を入れて煮込むという意味だ。 有名な料理だけに、例によってネットには様々なレシピが氾濫している。 今回は、吉林省駐京弁餐廳（吉林省北京駐在事

日本ビリヤニ協会会長のビリヤニ太郎が研究に研究を重ねたレシピを紹介します！ 材料 ★A チキン（もも肉、１口大に切る）：６００g コリアンダーパウダー：小さじ２ クミンパウダー：小さじ２ ターメリック：小さじ１/２ カイエンペッパー：小さじ１（辛みの素なのでお好みで調整） ヨーグルト：大さじ５ 塩：小さじ１ ★B クミンシード：小さじ２ カルダモン：６個 シナモン：３かけ クローブ：６個 ベイリーフ：１枚 コショウ：４つぶ ショウガ（すりおろす）：２４g にんいく（すりおろす）：２４g タマネギ（スライサーで千切り）：１００g トマト（缶でも可）：６０g 油：大さじ３ 水：１５０ml ★C バスマティ米（軽く洗い水に３０分つける）：４００g 水：３L 塩：小さじ７ カルダモン：３個 シナモン：２かけ クローブ：３個 ベイリーフ：１枚 コショウ：４つぶ スターアニス：２かけ 作り方 材料Aを

体のあたたまる美味しいチャイティーのレシピです。イギリスの紅茶を扱うtea&treatsの奥田香里さんに教わって、ホールスパイスをつかった本格的なチャイを教わりました。鍋でコトコトカルダモンやシナモン、クローブ、しょうがの香りがふわふわ広がり、匂いとともにじんわりと身体がホッとしていくよう。おいしい本格チャイを楽しんでください�ね。 編集スタッフ　青木 おいしいチャイを作りたい！ まだまだ寒いこの時期にピッタリな、簡単でおいしい「チャイ」と「ココア」の作り方を動画でお届けする2日間。 本日は「チャイ」の作り方です。 教わったのは「おうちで楽しむ冷たいドリンク」特集にも登場したtea&treatsの奥田香里(おくだ かおり)さん。 本格的なスパイスの香り広がるチャイ。失敗知らずのおいしいレシピをお楽しみください。 材料（2〜3杯分） 茶葉…大さじ山盛り1杯（約10g） 水…250ml 牛乳…

先日、ざっくりと紹介したほうれん草とチキンのカレー。 スパイス使いをもっと詳しく！という声があったので、改めて作ってみました。 前回とまったく同じではつまらないので、今日は「ほうれん草とカッテージチーズのカレー」にし、ウズラの卵もトッピングしてみました。 (カッテージチーズ、今日は手作りにしましたが、市販品でもOKです。写真右上は製作中のチーズです。) 今日はポイントから先に、 スパイス使いの基本は、「粒→生→粉」 写真左上が、本日使ったスパイスです。 一番左が「粒のクミンシード」最初に使います。 左下の写真のように油の中で、香りが出るまで熱します。ブツブツと細かい泡が立っているのが判っていただけるでしょうか。泡が出なくなるまで、弱火〜中火で熱します。 次にニンニク、生姜、タマネギのスライスを加えて、飴色になるまで加熱します。これらはみな「生」ですね。 そしてトマトのざく切りを投入。これは

北欧旅行記の途中ですが、しばらく模索していた豚肩肉のチャーシューについて、「これだ！！！」というレシピにたどりついたので、忘れないうちに記録しておきたいと思います。 これまでの軌跡 写真は、豚叉焼レシピの模索が始まった今年の5月頃に「大人の肉ドリル」のレシピで作ったチャーシュー。豚かたまり肉を沸騰したお湯の中に入れて火を止めて一晩放置するという手順。作った当日はちょっとパサパサしたのですが、翌日はしっとりとして味もしみて美味しくなっていました。でも、欲を言えばもうちょっと脂身部分まで柔らかくてジューシーにしたかった。 大人の肉ドリル 作者: 松浦達也 出版社/メーカー: マガジンハウス 発売日: 2014/11/27 メディア: 単行本（ソフトカバー） この商品を含むブログ (1件) を見る こちらは６月になってAnovaを導入してから低温調理で作ったチャーシュー。63度で3時間加熱してい

鶏レバーの赤ワイン煮のレシピ では、鶏レバーの赤ワイン煮のレシピをご紹介します☆ 材料（2人分） 鶏レバー：200〜280g 生姜：１片 赤ワイン：100cc 水：100cc 醤油：大さじ2 砂糖：大さじ1 みりん：大さじ1 作り方 鶏レバーを一口大に切り、水でよく洗って血を取り除く 生姜はスライスしておく 鍋に赤ワイン、水、醤油、砂糖、みりん、スライスした生姜を入れて煮立たせる 煮たったら鶏レバーを入れて、落としぶたをして弱火で20分ほど煮る 鍋の様子を見ながら、煮汁が少量になるまで煮てできあがり☆ このレシピは何にいいの？ 鶏レバーは栄養たっぷり 鶏レバーには、 ビタミンB12 葉酸 ビタミンB2 鉄分 亜鉛 などが含まれます。 鶏レバーはくすみに効く ビタミンB12や葉酸は、肌の細胞分裂に使われます。 通常20代の女性で、約28日間で肌が生まれ変わりますが、ターンオーバー（肌の生まれ

肉じゃが。ごはんと同時におかず3品。さらにはチーズケーキまで。これらすべて、炊飯器でつくったメニューだ。そう、炊飯器は意外にスゴイ。今回はこの魔法の調理器具・炊飯器を使って、サムゲタンをつくってみた。 何時間も煮込まないといけないイメージのサムゲタンも、炊飯器なら手間いらず。今回は満足度が高まるようおかゆ風に仕上げたが、本来のようにスープ多めがお好みなら水を足して炊飯するといい。