麹ã¨å¡©ã§ä½œã‚‹ä½•ã«ã§ã‚‚使ãˆã‚‹èª¿å‘³æ–™ã€Œå¡©éº¹ã€ã‚’使ã£ãŸæ–™ç† : ãŠæ–™ç†é€Ÿå ±éº¹ã¨å¡©ã§ä½œã‚‹ä½•ã«ã§ã‚‚使ãˆã‚‹èª¿å‘³æ–™ã€Œå¡©éº¹ã€ã‚’使ã£ãŸæ–™ç† 2012å¹´01月05æ—¥10:00 カテゴリレシピ調味料 塩麹ã¨ã¯ 塩麹（ã—ãŠã“ã†ã˜ï¼‰ã¨ã¯ã€éº¹ã‚’基調ã¨ã—ãŸæ¼¬ç‰©åºŠã€‚発酵ãŒçµ‚了ã™ã‚‹ã¨ã€ç³ 床ã¨é•ã£ã¦æ¯Žæ—¥ã‹ã回ã™å¿…è¦ã‚‚ç„¡ãã€æ‰‹è»½ãªæ¼¬ç‰©åºŠã¨ãªã‚‹ã€‚ 塩麹ã«é‡Žèœã‚’一日ã»ã©æ¼¬ã‘ã‚‹ã¨ã€ç³ 漬ã»ã©ã®ç™–ã¯ç„¡ãã€å¡©å‘³ã®å¼·ã„浅漬よりも旨味ã®ã‚る漬物ã¨ãªã‚‹ï¼ˆä¸‰äº”八漬ã‘ã«ä¼¼ã‚‹)。 ã¾ãŸéšã‚„肉を漬ã‘ã‚‹ã¨ã€è¥¿äº¬ç„¼ã‚„粕漬よりも甘ã„塩味ã¨æ—¨å‘³ãŒè±Šã‹ãªã‚‚ã®ã¨ãªã‚‹ã€‚ 作æˆæ–¹æ³• 1.米麹1kgã«å¯¾ã—ã¦ã€[å¡©]300g程度を用æ„ã™ã‚‹ （塩ã¯ç±³éº¹ã®ç´„3分ã®1ãŒåŸºæº–é‡ã¨ãªã‚‹ï¼‰ 2.米麹を良ãã»ãã—ã¦ã€å¡©ã¨æ··ãœã€å…¨ä½“を馴染ã¾ã›ã‚‹ 3.æ··åˆç‰©ã¯ã¼ãã¼ãã—ã¦ã‚‹ã®ã§ã€ã²ãŸã²ãŸã«ãªã‚‹ç¨‹åº¦ã¾ã§æ°´ã‚’åŠ ãˆã€ 冷蔵庫ã§ä¿å˜ã™ã‚‹ 4.一週間ã»ã©ç™ºé…µã•ã›ã‚‹ã¨ã€å¡©å‘³ã«ç±³éº¹ã®ç”˜ã•ãŒåŠ ã‚り〠甘塩ã®ã‚ˆã†ãªé¢¨å‘³ãŒå¢—ã™ã€‚甘酒ã®å¡©è¾›ã„æ„Ÿã˜ãŒã‚¤ãƒ¡ãƒ¼ã‚¸çš„ã«è¿‘ã„。発酵ã•ã›ã¦ã„
塩麹ã®ä½œã‚Šæ–¹â€¦â€¦ä¹¾ç‡¥éº¹ã§ã‚‚OKã®ãƒ¬ã‚·ãƒ”ã‚’ä¿å˜æ–¹æ³•ã¾ã§è§£èª¬ [ホームメイドクッã‚ング] All About![塩麹ã®ä½œã‚Šæ–¹â€¦â€¦ä¹¾ç‡¥éº¹ã§ã‚‚OKã®ãƒ¬ã‚·ãƒ”ã‚’ä¿å˜æ–¹æ³•ã¾ã§è§£èª¬ [ホームメイドクッã‚ング] All About](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/23debc8a7ce581143f435c9c3618a86f0ab33cfa/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fimgcp.aacdn.jp%2Fimg-a%2F1200%2F900%2Faa%2Fgm%2Farticle%2F3%2F9%2F0%2F1%2F9%2F9%2F1582793489%2Ftopimg_original.jpeg)
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