日本酒の種類

日本酒の種類

● 清酒の定義 「①日本の代表的な醸造酒。蒸した米に麹・水・酒母を加え、 発酵させてもろみを造り、これ...概要を表示 ● 清酒の定義 「①日本の代表的な醸造酒。蒸した米に麹・水・酒母を加え、 発酵させてもろみを造り、これを搾り、濾過して製する。淡黄色で特有の香味がある。 ②澄んだ純良な酒。すみざけ。←→濁酒（どぶろく）（広辞苑 第五版 ： 岩波書店）」 ● 酒税法の清酒の定義 「米と米麹、水を原料として発酵させ、濾過したもの」 上と同じだ･･･と思いきや付記事項としてなぜか「アルコール、 糖類、少量の酸、グルタミン酸ナトリウムなどの添加」が許されている。（酒の定義法律はこんなの ばっかり） また、精米歩合、製造法、アルコール添加量の有無、酒質に基づき、 以下の特定名称酒が規定されている。 特定名称酒 ・吟醸酒 精米歩合 60％以下の白米、米麹、水と麹を含む白米の重量の 10％以下の醸造用アルコールを原料とし、 吟味して製造した清酒で、固有の香味、色沢が良好なもの。精米歩合 50％以下の白米を用い、特有の香

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