江戸末期のオランダ料理、専門学校生再現へ : 社会 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）

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江戸末期のオランダ料理、専門学校生再現へ : 社会 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）

茨城県古河市東の晃陽看護栄養専門学校が、江戸末期に食べられたオランダ料理を、１９、２０日に行われ... 茨城県古河市東の晃陽看護栄養専門学校が、江戸末期に食べられたオランダ料理を、１９、２０日に行われる「雪華の大祭」と題した卒業作品展で提供する。古河藩家老だった蘭学者・鷹見泉石が書き残したレシピをもとに独自に作り上げたもので、同校は、「江戸時代の上流階級が食べたオランダ料理で街おこしを」と意気込んでいる。鷹見泉石は、江戸末期に活躍した蘭学者。再現される料理は、新暦で正月を祝う「オランダ正月」が江戸で開かれた際に振る舞われたもので、参加した泉石は作り方を書き残していた。同校調理師学科の中村裕子教諭（５２）が１９９４年、古河歴史博物館に所蔵してあった泉石のメモを読み解き、実際に試作して単位の間違いや数字の桁違いなどを確認しながらレシピを再現した。それ以来、市民講座などで数回料理された以外は日の目を見ず、今回初めて卒業作品展で提供されることになった。メニューはもやしとエンドウのスープや、ハン

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k9805042009/12/08
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