金時草：加賀野菜について

金時草：加賀野菜について

加賀野菜：金時草の概要 加賀野菜“金時草（きんじそう）”の茎は円柱形でよく分枝し、紫褐色。葉は長楕円...概要を表示 加賀野菜：金時草の概要 加賀野菜“金時草（きんじそう）”の茎は円柱形でよく分枝し、紫褐色。葉は長楕円形で先が尖る。葉の表は緑、裏は紫色で、柔軟・粘液質である。葉と若い茎を食用にし、夏場の野菜として独特の風味があり、ゆでるとぬめり（粘り）がでる。 生育適温は20〜25度で、冬季には地上部が枯死する。耐暑性がすこぶる強く、夏季には良く繁茂する。半日日陰で温度差が大きいと葉の裏の赤紫色がきれいに出る。土壌の適応性は広いが乾燥には弱い。 作型は普通栽培で、定植は4月下旬から５月上旬に行い、収穫は定植後50〜60日目ごろから随時収穫し、７〜９本を１把として出荷する。 金時草（キンジソウ）の名の由来であるが、これは葉の裏面の色が「金時芋（キントキイモ）」に似た美しい赤紫色であることから「金時草」と表記されるようになり、これをキンジソウと呼ぶようになったようである。 加賀野菜：金時草の歴史と現状

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