朝日新聞デジタル：日本船マグロ、ハイテク味　「ナノバブル」食感しっとり - 経済・マネー

朝日新聞デジタル：日本船マグロ、ハイテク味　「ナノバブル」食感しっとり - 経済・マネー

「極洗マグロ」のブランドシールが貼られた冷凍マグロ＝３月１４日、東京都大田区気仙沼港から初航海に...概要を表示 「極洗マグロ」のブランドシールが貼られた冷凍マグロ＝３月１４日、東京都大田区気仙沼港から初航海に出る第８８福徳丸＝３月４日、宮城県気仙沼市 　【井上恵一朗】日本の遠洋マグロ漁船が冷凍マグロの品質向上に取り組んでいる。鍵は冷凍前の処理方法だ。ハイテクで血抜きをしたり、予冷をして熟成をはかったり。安値で売られる輸入物と差別化しようと、様々な試みが始まっている。 　東京都大田区の大井水産物埠頭（ふとう）。浜田漁業部（岩手県宮古市）の遠洋はえ縄船「第８８清福丸」が先月、インド洋でとった２５０トンの冷凍マグロを水揚げした。このうち６０トン分には「極洗（ごくせん）マグロ」と書いた青いシールが貼ってある。「世界初の技術を使ったマグロです」と浜田雄司社長は胸をはる。 　通常、漁獲したマグロは、えらや内臓をとって零下６０度の凍結室に入れて一気に凍らせるが、その前に一手間を加える。 続きを読むこの記事の続きを

• 漁業
• 魚
• テクノロジー
• 食