灰汁（あく）は悪ではない？その理由と適度な取り除き方はこちらです。

灰汁（あく）は悪ではない？その理由と適度な取り除き方はこちらです。

料理の作り方で必ず言われる作業が「灰汁（あく）を取る」ことです。 灰汁（あく）を取ることによって料...概要を表示 料理の作り方で必ず言われる作業が「灰汁（あく）を取る」ことです。 灰汁（あく）を取ることによって料理のあじわいがすっきりしたり、見栄え良くできたりします。 ここで重要なのは現代の食材、特に野菜の灰汁は適度に灰汁を取ることです。 ところで灰汁（あく）とは何でしょうか？ 灰汁（あく）とは食品に含まれる「にが味」「えぐ味」「しぶ味」などの総称です。 しかし、灰汁（あく）はその食品の風味をつくり、体に良い成分もあります。 灰汁（あく）は大別すると2種類あります。 ・野菜など植物に含まれるもの ・肉や魚などから出るもの この違いによって灰汁（あく）の取り方や取り除く程度は変わってきます。 灰汁（あく）の種類と取り方の違い、また適度に残すべき灰汁（あく）の成分などを化学の面からご説明します。 １．　灰汁（あく）とは「あく」は「灰汁」と書きます。 もともとは草木を焼いた「灰」を水に溶いた汁のうわずみを使