ピーマンの苦味を感じるメカニズムの一端を解明同時に卵黄タンパク質がピーマンの苦味を抑制する可能性も示唆 | ニュースリリース | キユーピー

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pekoraaaaa ピーマンは知らんけどゴーヤーチャンプルーも卵入れるからゴーヤーの苦みも軽減されてるのかもと思った

2024/05/09 リンク

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ピーマンの苦味を感じるメカニズムの一端を解明同時に卵黄タンパク質がピーマンの苦味を抑制する可能性も示唆 | ニュースリリース | キユーピー

子どもの野菜嫌い克服と野菜摂取量向上へピーマンの苦味を感じるメカニズムの一端を解明同時に卵黄タン... 子どもの野菜嫌い克服と野菜摂取量向上へピーマンの苦味を感じるメカニズムの一端を解明同時に卵黄タンパク質がピーマンの苦味を抑制する可能性も示唆 3月24日(日)～27日(水)に開催の日本農芸化学会で発表キユーピー株式会社（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長執行役員：髙宮満、以下キユーピー）は、国立大学法人東京大学（総長：藤井輝夫）の三坂巧准教授と連携し、ピーマンの苦みを感じる機構の一端を解明しました。この研究成果について、2024年3月24日(日)～27日(水)で開催の「日本農芸化学会2024年度大会※1」にて発表を行いました。 ■研究の目的 25種類のヒト苦味受容体（以下、苦味受容体）の中から、ピーマンの主要な苦味成分であるクエルシトリン※2を受容するものを探索し、苦味を感じるメカニズムの解明を目指しました。 ■結果の概要 25種類のうち複数の苦味受容体でクエルシトリンを受容す

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