調味料と薬味でうま味が分厚い「牡蠣雑炊」は、晩酌の〆に最高だった！生牡蠣でも冷凍牡蠣でも作れる - メシ通 | ホットペッパーグルメ

調味料と薬味でうま味が分厚い「牡蠣雑炊」は、晩酌の〆に最高だった！生牡蠣でも冷凍牡蠣でも作れる - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、料理・食文化研究家の庭乃桃です。今回は、濃厚なうま味と深い味わいがたまらない「牡蠣」...概要を表示 こんにちは、料理・食文化研究家の庭乃桃です。今回は、濃厚なうま味と深い味わいがたまらない「牡蠣」を使った極上の雑炊をご紹介します。 焼いたり煮たり、生でシンプルにいただいてもおいしい牡蠣ですが、実は雑炊にすると、そのうま味を最後まで余すことなく堪能することができて最高なんです。 そんな牡蠣雑炊を、牡蠣のうま味がつまった「オイスターソース」ベースと、牡蠣との相性が良い「味噌」ベースのものと、2種類の味付けでご紹介。 牡蠣の身縮みを防ぎ、うま味をギュッと閉じ込める方法も2つお伝えしますよ。 主に11～4月で買い求めやすい生牡蠣（加熱用）のほか、通年で手に入る冷凍牡蠣（加熱用）でも作ることができますので、ぜひ最後までご覧くださいね！ 牡蠣の下処理 まずは、基本となる牡蠣の下処理から。 生牡蠣（加熱用）の場合 生牡蠣（加熱用　※以下、加熱用の表記は省略）は、2～3％程度の塩水（分量外）の中で優しく

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