麺用水稲「やわらまる」育成　湯戻し時間短縮実現　農研機構 / 日本農業新聞公式ウェブサイト

麺用水稲「やわらまる」育成　湯戻し時間短縮実現　農研機構 / 日本農業新聞公式ウェブサイト

農研機構は米粉を原料とした即席麺用の水稲新品種「やわらまる」を育成した。栽培適地は関東・北陸地域...概要を表示 農研機構は米粉を原料とした即席麺用の水稲新品種「やわらまる」を育成した。栽培適地は関東・北陸地域以西で、でんぷんが低温で糊化（こか）する特徴を持つ。この特徴を生かして、同機構と小林生麺（岐阜市）が共同で、米粉即席麺の湯戻し時間を短縮する技術を開発した。簡便性が高まることで、米粉の用途拡大に貢献しそうだ。 米粉の即席麺には、小麦粉の即席麺より湯戻し時間が長くかかる課題がある。 「やわらまる」はでんぷんの一成分、アミロペクチンの特性を改良した品種で、でんぷんの糊化温度が「コシヒカリ」など一般品種より約５度低く、糊化しやすい。糊化に必要な熱量も小さく、湯戻し時間の短縮につながった。試食試験では、ちょうど良いと評価された湯戻し時間は、「コシヒカリ」の麺が１１分に対し、「やわらまる」の麺では８分となり、３分短縮した。 「やわらまる」の熟期は「あきだわら」「日本晴」と同程度。いもち病に弱いため適切な防

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