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    yashoku
    yashoku 「熟練した職人のもとに弟子入りして経験を積む」ではなく、「オンラインのフォーラムに飛び込み、学術分野の研究などで使う分析的な手法を用いてリサーチ」でベーグルを作る料理人。

    2012/08/01 リンク

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    NmaZda
    NmaZda ソーシャル・ガストロノミーとでも言うべきなのかな?ウェブでの知の集積はこれまで以上にわかりやすい美味しさを作り出していくのかもしれないけれど、美味しさの多様性や好みの違いを乗り越えはしないんだろうな。

    2012/07/22 リンク

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    downist
    downist 何をするにも科学的な思考錯誤って大切だよね

    2012/07/20 リンク

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    kamei_rio
    kamei_rio 至高のベーグル……

    2012/07/20 リンク

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    teajay
    teajay ベーグルがサクサクとな。料理と科学は物凄く相性がいいはずとは思いつつ、カンに頼りがち。少量生産では素材のムラをならせないとか、ゴールの基準が曖昧とかそれなりの言い訳は思い付くが。

    2012/07/20 リンク

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    chikunai
    chikunai ひさびさに作りたくなってきた。

    2012/07/20 リンク

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    soramifanyan
    soramifanyan ベーグル食べたいな

    2012/07/19 リンク

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    aminisi 料理は科学

    2012/07/19 リンク

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    shoG3 科学と料理の組み合わせ、私、気になります! 全ての料理の技能が技術に発展する予感

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    vid 錬金術は台所から生まれた

    2012/07/19 リンク

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    s_shisui 科学実験的試行錯誤はよいと思う

    2012/07/19 リンク

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    kedamatti
    kedamatti RT @HYamaguchi: RT @wired_jp 【NEW】究極のベーグルを開発:いまどきの料理人事情

    2012/07/19 リンク

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