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原田英男さんによる成形肉などの話
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原田 英男 @hideoharada 【成型肉などの話①】相変わらず「偽表示」の事案が出てますので、改めて「成型... 原田 英男 @hideoharada 【成型肉などの話①】相変わらず「偽表示」の事案が出てますので、改めて「成型肉や牛脂注入肉」について整理します。これらはエビ類の品種間違いより大きな問題。加工過程で生じるリスク(微生物汚染やアレルギー物質混入)と併せて、問題を捉える必要があると思うからです。 2013-11-07 21:00:08 原田 英男 @hideoharada 【成型肉などの話②】食肉などは大きく分けて3つに分類されます。①食肉=鳥獣の肉と内臓。カット、スライス、ひき肉まで。②食肉加工品=食肉の含有率が50%以上の半製品。タレ付き、衣付け、生ハンバーグなど。③食肉製品(加熱調理された肉製品) ①と②は「食品衛生法」の食肉として扱います。 2013-11-07 21:02:06 原田 英男 @hideoharada 【成型肉などの話③】前ツイ②の②の加工肉の処理方法として①テンダラ
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2013/11/08 リンク