リュウジさんの「トマトを煮詰めると酸味が飛んで甘さが濃縮される」への指摘から「何故フライパンで炒めるとトマトの酸味が飛ぶのか」の議論がされた話

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リュウジさんの「トマトを煮詰めると酸味が飛んで甘さが濃縮される」への指摘から「何故フライパンで炒めるとトマトの酸味が飛ぶのか」の議論がされた話

M’s Farm @marsh3na リュウジさんのパスタの解説の間違い。 youtu.be/TWe1jMtLmzY?si… トマトを煮詰める... M’s Farm @marsh3na リュウジさんのパスタの解説の間違い。 youtu.be/TWe1jMtLmzY?si… トマトを煮詰めると酸味が飛んで甘さが濃縮される → 間違い。トマトを煮詰めるのは、実は煮詰めているのではなくトマトの糖分をカラメル化、メイラード反応（誤解を恐れずに書いています）を促す事で、加熱による旨みが出来る 2024-04-27 23:19:37 M’s Farm @marsh3na ためです。リュウジさんのレシピは、必ず、化学調味料が入りますが。本来なら、この煮詰めるのではなく焦げる一歩手前まですると、化学調味料無しに美味しく作れます。シンプルさを謳い文句にしてますが、リュウジさんは、料理に無知なので、全て化学調味料味で誤魔化しているだけです。 2024-04-27 23:21:49 リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825 うーん

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