日本のケーキが世界最高峰なのは間違いないが匂いを上手く使えないので平坦な味になりがち

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日本のケーキが世界最高峰なのは間違いないが匂いを上手く使えないので平坦な味になりがち

飯島モトハ @mochiunagi 日本のケーキが世界最高峰なのは間違いないけど、手放しで世界一！とは言えない... 飯島モトハ @mochiunagi 日本のケーキが世界最高峰なのは間違いないけど、手放しで世界一！とは言えない。日本人の「舌触り」に関する感受性は間違いなく世界トップレベルだけど匂いを上手く使えずのっぺりした平坦な味になりがちなんだよな。他所の国がまずいんじゃなくて大事にしてる価値観が違う。 2023-05-13 10:51:48 飯島モトハ @mochiunagi アメリカのチョコレートとか粉っぽくて舌触りはゴミだけど、生き生きとした香り付けは日本人には出来ない。アメリカ人に日本のチョコを食べさせてもなんかぬるぬるした匂いのない甘い板であまり評判が良くなかったりする。 2023-05-13 10:53:41

opnihc ちまきとか桜餅とかよもぎ餅とか人工的ではない自然の香りを好む傾向があるとは思う。前面に押し出さずにさり気なく使うのが日本人の香りの使い方

2023/05/14 リンク

ikanosuke チョコしか見聞が無いけど、海外ショコラティエのはだいたい香りが強すぎて大振りなんよ。日本人はベースの味を消さない程度の、ニュアンスにとどめた風味付けが好きだよね。良し悪しではなく好みの違い。

world24 お酒にも言える。日本のお酒はクリアで繊細。海外のはボディがあって多様な香り。香り文化の最たるものは香水じゃないかな。湿度、土壌も関係あるだろうな〜。（良し悪しではない）

behuckleberry02 私もそう思う。最近やっと目が向けられるようになってきたけど、日本は圧倒的に食べ物の香りの文化が弱い。未発達。ミントチョコもジンジャークッキーも人を選ぶ。香り野菜の利用も香辛料の種類も少ない。

mahal これと似たような話で、視認できる明暗の階調差で、日本人と外国人が全く同じ情報の画像というか写真を見ても絵の感覚として異なるみたいな話は、聞いたことあるな

kou-qana 和の香り…柚子、紫蘇、生姜、山椒くらいか。吸い口としては葱ミョウガ、カラシわさび、ごま…とかあるけど香りが強いのはそんなに種類はないかも。ケーキだけの話かしら

strawberryhunter 日本にはハーブがシソとネギとミョウガと他にも結構あるけど頻繁には使われないし地味。原形をとどめない料理が少なく食材の風味がそのまま活かされるので、強い香り付けをする習慣・文化が無かったのかなと思う。

未分類

2023/05/20 リンク

iiko_1115 アメリカ菓子のジャンクな所が良いんじゃよ…ブロッククッキーとかは好き。HERSHEYのクッキーアイス好き。タブレットならレオニダスあたりが良い

2023/05/16 リンク

gerakoma ハーシーくっそまずくて嫌い。スニッカーズや日本人がほぼくそまずいっていうredvinesは大好き。別にそいつらの味や香りが生き生きとしてるとは思わんけど。　 / バラ味とサクラ味って食い物の味じゃないよな

mionosuke 日本のは安くても一定レベル以上というのがウリだと思ってる。海外のは癖つよが多くて、初めて食べるものは覚悟がいる。

2023/05/15 リンク

quick_past ハーシーのこと言ってるんだろうけど、あれはあれで豆の味がして美味しいわけで。「なめらかじゃないからクソ」って、自分で言ってるじゃん。なんでもやわらかく、ベタベタにするのは日本の悪い癖だ。生なんとかとか

takeshiketa 匂いに敏感なのと匂いをさまざまに生かすのは別々の概念なのに、日本人は匂いは敏感だといわれても、敏感だけど米国風の匂いを生かして楽しむ文化持ってないだけでしょとしかならないので、すごいすれ違ってると思う

asumi2021 出来立ては香りが立って良いよ。目白のエーグルドゥースでは、香りがうりのモンブラン買うさいに食べるまでの時間を聞かれた

htnmiki 私は他国のケーキを食べたことがないのでわからないけど例えば海外ブランドの日本支店は日本仕様で香りを抑えてたりするのかな

lenore 日本人のケーキは世界一日本人の嗜好に合わせたケーキだと思うよ。なのでこのツイには同意。チョコは国産でも結構差があると思う。ただのヌルヌルした板があるのは同意する。

kurekurechan バラとか桜のフレーバー、キツすぎるんだよね。外国からみたら日本食に魚臭とか塩味の強さ感じるんだろうけど。

aike いちご大福登場まで果物をフルーツ的に使ってなかった印象はある。外来の果物も奈良時代くらいからそれなりに入ってきていたはずなのに。蒸留酒とバターの歴史が浅いのはありそう。

moandsa 平安時代はあんなに香り好きだったのに(服に香を焚き染めたり)いつから匂い強いの苦手になっていったんだろうね。湿度からの清潔感？

日本

sukekyo “うまく使えないというより日本人の大半香料嫌いだよね菓子でもご飯でも”→これです。で、匂いがトレビアンみたいなことをいうやつは「西洋かぶれ」っていわれるのよね。舶来チョコが美味いのも不味いのもわかる

OrientHistory 関東のうどん・そばのつゆはしょっぱくて関西は薄味でダシの風味を楽しむ、の違いみたいな話だな。両者とも地元ではそれが一番と感じている事も。

ghrn どっちの良さも理解できるようにはなりたいところ。日本人がプリミティヴというか、素材本来の味や香りを選好する方向性は強いとは思うけど、そうで無い部分も多い。

timetosay 「マジパン」のにおいがまじで無理だから、外国のケーキやだ。マカロンもレシピにマジパンある時、ボンドみたいな食味するし…

zaikabou 「日本のケーキが世界最高峰」は飯島さん自身が言った事で、この香りの件はそこに追加した情報なので、前の発言から拾ったほうが良いのでは。あと、多くの人が香りを香料の話と認識してるけど、そうなの？

hunyoki 米国のチョコレートってゲロの香りがすることで世界的に有名なんやけど、それを「生き生きとした香り付け」とは言葉のセンスがすごい。Googleでwhy American chocolateって入れたら予測候補にtaste like vomitってでてくるからな

doycuesalgoza 日本・海外どちらにおいても、どのレベル＝値段のものかによるんじゃねーの。知らんけど。まとめもブコメも、想定しているお菓子・ケーキ・チョコ内容が食い違っいるように見える

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